Hasta el rabo todo es toro

O, y parafraseando la expresión que encabeza estas líneas, de la cabeza hasta la cola todo es gamba.

Y si en este punto os interpeláis sobre el porqué de tan curiosa introducción, no os impacientéis, pues no pretende ser el suspense, sino una sencilla, buena, bonita y barata comida, el reclamo para que no abandonéis la lectura de esta crónica.

Tras el fin de semana de excesos gastronómicos, y también económicos, que supuso la escapada a Sevilla, tocaba, aunque sin renunciar a la alegría de compartir una buena mesa –también la de casa puede serlo-, recobrar fuerzas para afrontar, con garantías, una segunda mitad de febrero y marzo que se prometen muy felices.

Así que, la aventura gastronómica de este fin de semana no fue salir a la caza de las mejores mesas, sino, y encerrado por unas horas en mi cocina, exprimir al máximo la media docena de gambas rojas de Tarragona que, en mi paseo sabatino de rigor por el mercado de Sarrià, había comprado.

Nunca faltan en mi despensa ni patatas, ni huevos ni un buen arroz Carneroli, y aprovechando que tenía en el congelador unas cuantas setas y que un pedacito de queso Idiazábal anhelaba en mi nevera un dulce final, el menú del almuerzo dominical estaba servido.

Menú al que dieron forma:

Una, y retando –o a propósito de ella- a la ola de frío siberiano que estamos viviendo, ensaladilla rusa de gamba roja.

Preparación:
(i) Hervir las patatas. Cocer los huevos. Pelar las gambas.
(ii) Preparar una mayonesa con aceite de oliva y una parte del coral de las cabezas de las gambas.
(iii) Trabajar con un tenedor las patatas hervidas, las gambas crudas troceadas, la mayonesa de gamba y una parte de los huevos cocidos.
(iv) Montar con un molde redondo la masa de patata, mayonesa, gamba y huevo recién preparada y decorar con el resto del huevo cocido y mayonesa de gamba.
(v) Servir a temperatura ambiente (sin pasar por la nevera) y a disfrutar.

Y un risotto mar y montaña de gamba roja, azafrán, Idiazábal y setas.

Preparación:
(i) Tostar al horno (unos 10 minutos a 180 grados) las cabezas y las pieles de las gambas.
(ii) Preparar un caldo con azafrán y las cabezas y las pieles de las gambas tostadas.
(iii) Pochar a fuego muy suave un poco de cebolla y, posteriormente, saltear en ella las setas troceadas y el arroz Carneroli.
(iv) Anadir un vaso de vino blanco.
(v) Ir añadiendo el caldo de gamba y azafrán hasta engordar, al gusto, el arroz.
(vi) Anadir el queso Idiazábal rallado y troceado.
(vii) Dejar reposar un par de minutos fuera del fuego y a disfrutar.

En definitiva, unas gambas exprimidas al máximo y media docena de productos más aptos para todos los bolsillos para una comida buena, bonita y barata.

Bodega: Onra Blanc 2011(Garnacha, Chenin y Sauvignon blanco). La Gravera. DO Costers del Segre. Frutas blancas ligeramente dulces en nariz, cierto peso en boca y una agradablemente subida acidez como recuerdo final, para hacer de este joven blanco uno de los mejores vinos, relación calidad-precio (8€), de los que he disfrutado en mucho tiempo.

Precio: 30 € (comida y bebida dominical para dos personas)

En pocas palabras: Como en casa…

Indicado: Para los que saben, sabemos que el amor a los suyos puede demostrarse desde unos fogones.

Contraindicado: Para los que solo pisan la cocina para coger una cerveza de la nevera.

Y para la semana que mañana comienza: Massimo, tal vez, el mejor restaurante italiano de Barcelona y Cal Xirricló, seguramente, la gran esperanza blanca de la cocina ilerdense.