A propósito de los “sabedores”

A propósito del magnífico post de Xavier Agulló sobre los "sabedores" que da comienzo con un demoledor por su franqueza: Los “sabedores” son despreciables, me gustaría aportar mi visión al respecto.

Un “sabedor” para Xavier, un “egúlatra” para quien les escribe es aquella persona que no habla, pontifica, que no escribe crónicas o críticas, sino mandamientos, que no escucha, sólo predica, que no crea (le asusta el reto) sino que le gusta destruir (en la mayoría de los casos, por envidia), que no da la cara, sino que la esconde unas veces tras unas tapas rojas, otras en la inmensidad de la red, etc., que no es libre, sino que vive del servilismo al mejor postor, en definitiva, un ser despreciable productor del spam de la crítica gastronómica y del que la factoría Disney nos ha regalado un magnífico prototipo encarnado en la figura de Mr. Ego del film Ratatouille.

Muchos, entre los que un servidor se incluye, hemos pecado en ocasiones de “egulatría” -David Reartes (Blanc de Tòfona) me advirtió hace poco que ésta terminaría por impedirme disfrutar de la comida, ¡gracias por la advertencia!- mas sobre el “egúlatra” no recaen sólo momentos de debilidad en los que pluma en mano siente que lo que escribe es una verdad absoluta, el “egúlatra” vive en tal estado sin saber de su existencia. Peligroso, ya que no sabe del mal que padece y, en consecuencia, remediarlo no intenta, como otros, en cambio, sí que nos esforzamos a diario para que no se extienda, cual virus, en nuestro organismo, pues amamos la cocina, la cultura gastronómica y sentimos al tiempo detenerse al contemplar la belleza y placer para los sentidos que en ocasiones ésta nos regala (¿o no se pierde la noción del tiempo en la experiencia gastronómica de más de cuatro horas que supone sentarse en una mesa de Mugaritz o el Bulli?).

Mas la esperanza de que muchos de los pontífices de la falsa religión gastronómica (habrá que rebautizar eso del opio del pueblo a, por ejemplo, foie del pueblo) abandonen el lado oscuro de la “egulatría” sigue intacta (si Mr. Ego pudo volver a emocionarse delante de un plato, todos pueden/podemos) y, con ello, tal vez la utopía de una sana y constructiva crítica gastronómica, de unos críticos que no sean unos títeres a manos de los todopoderosos imperios culinarios, de unas guías no sujetas a intereses de estado... llegue a ser algo más que el título del bello ensayo de Tomás Moro.

La cocina puede llegar a ser cultura y como tal nunca escapará a la crítica, mas también es placer, así que, y un servidor también se lo aplicará, dediquémonos más a menudo sólo a disfrutar.