3DLUX

Si controvertidas fueron las tres crónicas dedicadas al Gastrobar 3, seguro que la presente, y que versa sobre su réplica “deluxe” no lo será menos.

Mañana se cumplirán dos semanas desde que la gastronomía del “heterofriendly” hotel Axel comenzó a responder al grito de 3DLUX, pero tan solo siete días de cuartelillo, de periodo de gracia o de rodaje –llamadlos como queráis-, fueron los que concedí a los chicos en los que Eddy Arola y Matteo Pancetti (dos de los tres del 3 –¡Vaya trabalenguas!-) han confiado para llevar las riendas de este restaurante de psicodélico interiorismo del “gaixample”.

Chicos como Bruno (Cinc Sentits o Basmati, entre otros) o Mauro (Arola Arts…), sala y cocina, respectivamente, del 3DLUX, sobre los que recae la responsabilidad de hacer de un gastrobar un restaurante, de dar una vuelta de tuerca en la calle Aribau a lo que ya funciona en la calle Rosselló, en definitiva, de hacer un 3 “De Lujo”.

¿Y cómo se han propuesto llevar a cabo esta tarea nada sencilla pero, seguro, sumamente gratificante en el restaurante 3DLUX, os deberíais estar preguntando?

Pues a través de una propuesta gastronómica que demuestra a la perfección que sabor y salud no tienen porqué estar reñidos –un servidor cada día da más valor a una buena digestión, será que me estoy haciendo mayor-, y materializada, sobre el papel, en dos menús degustación (corto (35 €) y largo (55 €)), y, en mi visita, el viernes del orgullo, en:

Un más que correcto dúo de aperitivos: gazpacho y brandada de bacalao con emulsión de huevo y huevas de trucha.

Una buena coca de pan con tomate.

Unas excelentes sardinas marinadas –sin duda, los Arola tienen un romance especial con este pescado azul- aderezadas con una excelente espuma de berenjena escalibada, comino y piñones garrapiñados.

Un mejorable steack tártar de Waygu. A pesar de la calidad de la carne, no me convencieron ni su temperatura de servicio (tibio), ni su condimentación (adolecía de falta de mostaza, pimienta y tabasco) ni, y especialmente, la forma de incorporar la yema: empanada.

Unas maravillosas verduras del Prat encurtidas y acompañadas con un cremoso de queso de cabra y eneldo. ¡Olé por las verduras crocantes y por la magnífica huerta que es el Delta del Prat! Por desgracia, en peligro por culpa del pirata –¿No lo son los que viven al margen de la ley?- proyecto de Sheldon Adelson.

Un muy, pero que muy buen arroz “socarrat” de sipia con cremoso de guisantes y alioli de su tinta.

Una notable corvina (perfecto punto de cocción) con falsa piel de verduras, cebolla carameliza y cremoso de caldo de pollo y tinta de calamar.

Un buen lomo de bacalao cocinado a baja temperatura, mucho mejor acompañado por una punta de espárrago blanco, consomé y sal de jamón, huevo de codorniz y cremoso de Idiazábal.

Un buen cochinillo cocinado a baja temperatura, magníficamente acompañado por un cremoso de apionabo, apionabo con impregnación cítrica y citronela.

Una excelente interpretación del helado Solero “DO Pancetti”: mango + maracuyá + yogur griego + menta.

Una muy floja pannacotta de leche de oveja (de mejorable textura) acompañada por un merengue seco y una dulzona infusión de frutos rojos.

Un buen postre de chocolate y avellanas (trufa, cremoso, mousse, gianduja y helado), mucho más recomendable para los amantes de los Ferrero Rocher que para los que buscamos la felicidad en las tabletas de chocolate del 90 % de cacao.

Y un correcto dúo de petit fours: yema y pirámide de chocolate.

En definitiva, un restaurante que, gracias al saber de Matteo y al buen hacer de Mauro, ha hecho del Axel también un hotel “Gastrofriendly”.

Bodega: Su corta carta de vinos me hizo decantarme por la opción del maridaje. Maridaje que no me terminó de convencer, aunque, por 12 € tampoco se puede pedir mucho más. Agustí Torello 2008; Viladellops Garnacha 2011; Augustus Xarel•lo 2010; y Tokaji 5 Puttonyos.

Precio: 47 € (menú corto + maridaje)

En pocas palabras: Orgullosa, y con razón de ser, restauración de hotel.

Indicado: Para los que gustan de disfrutar, sin complejos, de una cocina sabrosa y sana a partes iguales.

Contraindicado: Para aquellos para los que las luces de neón son incompatibles con una buena mesa. También para los retrógrados.

Por cierto, y con independencia de una eventual cena en el restaurante 3DLUX, os sugiero no perder la ocasión de disfrutar de la magnífica terraza del hotel Axel (13 € los combinados “deluxe” o los cócteles).

Hotel Axel (Aribau 33), Barcelona
93 452 11 86