Fábrica Moritz

Existen muchos motivos para sentirnos orgullosos de nuestra ciudad y, sin duda, la gastronomía es uno de ellos.

Barcelona, Catalunya y España, mal que les pese a los responsables de la Guía Michelin, se han convertido, por méritos propios, en uno de los polos de la gastronomía mundial gracias al talento, a la pericia de nuestros cocineros para heredar la sapiencia culinaria francesa y hacerla evolucionar hasta cotas, hace no muchos años, inimaginables.

O en otras palabras, si el siglo pasado nuestros vecinos del norte elevaron la gastronomía a cultura, hoy es, en gran medida, a los cocineros españoles a los que debe reputarse el mérito de haber encumbrada ésta a la categoría de arte.

Y sin duda, proyectos como la Fábrica Moritz, concebida como un tributo, un lugar de culto al imaginario, a la cultura gastronómica catalana, contribuyen a ello.

Hoy, la Fábrica Moritz es ya una realidad, es un orgullo para los barceloneses –sí, sintámonos orgullosos de nuestra ciudad, abandonemos viejos complejos de inferioridad, pues estoy convencido que muchos de los detractores de estas increíbles instalaciones de la Ronda Sant Antoni se desharían en alabanzas si en vez de en Barcelona éstas se elevasen en Londres o Nueva York-, pero como nuestra Sagrada Familia –pido disculpas de antemano por la comparación, pero mi padre me enseñó que para ilustrar algo no hay nada mejor que llevarlo al extremo-, se trata de una obra inacabada y su verdadero potencial está todavía por ver.

Hoy, la Fábrica Moritz es un magnífico proyecto arquitectónico, es un canto a la recuperación de nuestro patrimonio, es un edificio para creer, es una cervecería, pero el día de mañana será dos restaurantes más, una panadería, un wine bar, un museo…

Pero hay tanto que explicar de este proyecto que, antes de cansaros con mis palabras y que, extenuados, no pueda compartir con vosotros la oferta gastronómica de la que pude disfrutar este martes, he aquí la Fábrica Moritz.


La Fábrica Moritz en números:

30 millones de euros, aproximadamente, de inversión.
10 años transcurridos desde que dio comienzo el proyecto.
177 platos, distribuidos, y utilizando sus propios términos, entre marisco, freiduría, tapas, bocatas, ensaladas, sano, horno, resistencia, quesos y postres, que se elevan hasta las 410 referencias entre cervezas, aperitivos, cócteles… son lo que se ofrece, hoy, en su cervecería.
0 cuarta gama entre su oferta gastronómica.
60 personas distribuidas a partes iguales entre sus equipos de cocina y sala.
250 metros cuadrados son lo que suman sus dos cocinas.

200 plazas para comer que, llegados los dos restaurantes que han de venir, se elevaran hasta las 350.
7.300 horas de servicio anuales (abierta los 365 días del año de 6 de la mañana a 2 de la madrugada)
8 días, el día de mi visita, transcurridos desde el primer servicio.
Y los que me dejo.

Los nombres de la Fábrica Moritz:

Albert Castellón (director de la cervecera Moritz)
Jean Nouvel -¿Requiere presentación?-
Jordi Vilà (Alkimia, Dopo, Vivanda) y sus extensiones en la cocina (Ángel Vidaurre, Jaime Tejedor…)

Y tantos otros mucho menos conocidos pero sin los que este proyecto no cabría, casi, ni concebirse.

Los espacios de la Fábrica:

La cervecería, hoy ya una realidad.




El restaurante, que verá la luz a finales de marzo, se alojará en la planta -1 de la Fábrica Moritz y cuya propuesta gastronómica, según palabras de Jordi Vilà, cabría definir como una fusión de la cocina clásica, entendiendo por ésta la francesa, y la tradicional catalana.


El restaurante Alkimia que, casi seguro, mudará de la calle Industria a la Ronda Sant Antoni a finales del año próximo.

Un wine bar, del que podremos disfrutar ya en enero.

Una panadería, lista para ofrecer lo mejor de Triticum a partir de febrero.

Una tienda de regalos que está al caer.

Una sala para grandes eventos.

Una zona de copas que funciona ya a medio gas.

Y lo que se les ocurra.

Pero dejémonos de datos y centrémonos en los hechos relevantes para este blog, esto es, qué llevarse a la boca en Ronda Sant Antoni 39-41, y que en mi visita se materializaron en:

La Cervecería

(Aceptad mis disculpas por la calidad de las fotos, pero lo que resulta una agradable iluminación en tonos amarillos y rojos para comer, se traduce, dada mi poca habilidad para la fotografía, en un hándicap insalvable para la obtención de fotos que hagan justicia a la comida de la cervecería de la Fábrica Moritz).

Un muy buen pan (Triticum) con tomate, aceite y sal.

Sus bravas. De las dos versiones que ofrecen me quedé con “las de aquí” (alioli y aceite picante), en contraposición con “las de allá” (mayonesa y salsa picante). No sé si las madrileñas me hubiesen gustado más, pero dado su exceso graso, las de aquí, las catalanas, encarnaron lo más flojo de la cena junto con el segundo de los postres que probé.

Una excelente tempura de alcachofas con romesco.

Una sabrosísima ensaladilla de ibéricos en la que las trazas de cebolla encurtida jugaban un magnífico papel.

Una impronunciable, pero buenísima Flammkuchen: una fina pizza cocinada al horno de leña, con crema agria, beicon y cebolla, tomada prestada del imaginario gastronómico alsaciano.

La mejor bomba que pueda encontrarse en Barcelona.

Una sabrosa, crujiente y cremosa a partes iguales croqueta de jamón ibérico que, retomando lo dicho en mi última crónica, puede codearse con las mejores de la ciudad. Se ha hablado mucho de que Barcelona se está convirtiendo en la capital europea de las hamburguesas: puede que así sea. Pero de lo que sí estoy convencido es que resulta prácticamente imposible encontrar en el mundo una ciudad en la que en tantos de sus restaurantes se preparen tan sabrosas croquetas como en Barcelona. ¡Somos la capital mundial de la croqueta! Y a mucha honra.

Otro plato de nombre tan impronunciable como de increíble sabor: Weisswurstchen, una salchicha blanca con notas herbáceas y ácidas que en la cervecería de la Fábrica Moritz compran a un carnicero de Dusseldorf.

Un excelente helado de vainilla, por supuesto, mantecado “en casa”, bien acompañado por piel de limón confitada y fruta de la pasión y más discutiblemente, a mi entender, por frambuesas liofilizadas, nueces y peta-zetas.

Y un pastel, en exceso abizcochado a mi entender –los prefiero de textura más próxima al brownie, aunque, para gustos…- de zanahoria DO May Hofmann.

En definitiva, un complejo dedicado a la restauración sin precedentes en nuestro país que, seguro, ayudará a posicionar Barcelona en el lugar que le corresponde dentro del mapamundi gastronómico.

Bodega: Moritz Epidor (cerveza sin pasteurizar y sin carbónico añadido: excelente).




Precio: 25 €

En pocas palabras: la cervecería envidia de todas.

Indicado: Para confirmar que la búsqueda de la excelencia no es patrimonio exclusivo de los restaurantes de altos vuelos, sino que se trata de una cuestión de actitud.

Contraindicado: Para los que no soportan las largas listas de espera, pues en la cervecería de la Fábrica Moritz si uno no desea tener que aguardar su turno, como mínimo, media hora, no hay otra que plantarse allí antes de las ocho.

Ronda Sant Antoni 39-41, Barcelona
No se admiten reservas.