Dopo (ter)

Tras varios viernes de intentos fallidos de sentarme en una de las mesas de Dopo –eso de llamar el mismo día para conseguir mesa en uno de los restaurantes de más éxito de la ciudad condal es casi un seguro de fracaso- el pasado viernes pude cenar de nuevo en la “petit fantasie” de dos enamorados de la gastronomía.

Jordi (Alkimia, Vivanda, etc.) en los fogones y Guillem (Espai Sucre, Icho, etc.) en su espectacular sala, son los padres de este proyecto que pretende trascender de lo meramente gastronómico, y conjugar los dos elementos de máxima china que reza: “los europeos compartís emociones, los chinos comidas”.

Así, Dopo se ofrece como marco idóneo para que, al abrigo de una notable cocina de corte italiano, los comensales se abandonen a un intercambio de palabras, sensaciones y emociones que les conduzca a un estado en el que el tiempo desaparece y la levedad del ser no se vuelve insoportable sino todo lo contario, y sólo al pedir la cuenta uno percibe que ese entrante, seguido por un plato de pasta y rubricado con un pedazo de panettone han copado 4 horas de su vida.

Mis últimas 4 horas en Dopo discurrieron entre:

Unas excelentes aceitunas verdes, unos correctos grissinis, y un trío compuesto por un pedazo de parmesano (24 meses), vinagre de Módena y mortadela. En este sentido, y a pesar de que entiendo el ahorro de tiempo que supone al cortarla, se me antoja imperdonable cortar la mortadela a tacos, pues su sutil sabor sólo se alcanza a percibir si está cortada extremadamente fina, ya que de lo contrario, la consistencia de su textura y su notable carga grasa copan todo el paladar.


Siguió a los aperitivos un clásico de la casa que, como tal, espero que por mucho tiempo perdure: la burrata con tomate confitado, aceitunas negras, brotes verdes y un buen chorro de un excelente aceite de arbequina.

De lo mejor de la noche fue la mini pizza blanca (sin tomate) de parmesano, panceta Maldonado y albahaca que la siguió. Si en vez de mini hubiese sido maxi el resultado hubiese sido el mismo: ni una sola miga en el plato.

A continuación, unos correctos tallarines a la crema de colmenillas. Digo correctos ya que he tenido la fortuna de probar la crema de colmenillas que Jordi prepara en Alkimia, y de verdad que, a pesar de su calidad, la de Dopo no le hace ni sombra.

Como segundo plato principal (a pesar de lo dicho la pasta también merecía tal consideración) un excelente tártar de lubina con virutas de aguacate verde, huevas de pez volador, aceite de cacahuete y un ligero toque de salsa de soja. Un plato refrescante a la vez que de sabores complejos. Todo un éxito su elección y, especialmente, gracias al perfecto maridaje que le ofrecía el vino elegido para la velada.

Para cerrar el ágape, un café solo acompañado con un notable, que hubiese sido excelente si no fuese por cierto punto de sequedad, pedazo de panettone.

En definitiva, descubrir la cocina italiana de Jordi, aprender con el asesoramiento en vinos y licores que Guillem ofrece, y disfrutar sin tener que mirar el reloj de su “rossonera” sala justifican con creces la visita a Dopo. Sólo una recomendación de alguien que les quiere: “no muráis de éxito”, esto es, a pesar del lleno diario que últimamente alcanzáis, seguid con la pasión y la exigencia que el primer día mostrasteis, pues la autocomplacencia es sólo el primer paso hacia la decadencia.

Vino: Vallegarcía Viognier 2007 (Vinos de la Tierra de Castilla-La Mancha). Un vino blanco con crianza y una notable sensación de volumen en su paso por boca. Más que recomendable.

Precio: 60 €
Calificación: 14/20

Indicado: Amantes de la cocina italiana y de las sobremesas como Roma: eternas.

Contraindicado: Para los que van a los restaurantes únicamente a alimentarse.