No obstante, y a propósito de la cena que me regalé hace justo una semana en el restaurante Ipar Txoko, hoy el cuerpo me pide que me deje de circunloquios y que mis palabras cedan todo el protagonismo a los excelsos productos a los que en este vasco restaurante del barcelonés barrio de Gracia rinden culto.
Y pues todo cuerpo debe obedecer a su corazón –pues el corazón tiene razones que la razón no entiende- , he aquí la crónica de mi visita al restaurante Ipar Txoco, la parquedad, en número de palabras, de la cual es inversamente proporcional al mérito de su propuesta gastronómica.
Y así, en la calle que por nombre lleva el de un artista ante cuyas melodías no existe piel capaz de no erizarse, Mikel: un artista anónimo salvo para los que han gozado de adentrarse en su casa de comidas, estremece, a diario, cuerpos y almas gracias a platos tales como:
Un sabrosísimo pincho de chistorra interpretando el papel de aperitivo de la casa.
Una excelente ensalada de cogollos –esto son cogollos, y lo demás son tonterías-, con ventresca de bonito y anchoas del Cantábrico.
Una -¿Qué, también excelente? Pues sí- excelente tortilla de bacalao.
Un chuletón de vaca vieja a la piedra (un kilo y medio para dos personas), acompañado de unas patatas fritas y piquillos -sabrosísima sencillez-, para el que lo justo sería decir que no existen palabras para describirlo. Pero ya que con mis crónicas no caerá jamás esa breva, en “el mejor que recuerde haber probado” lo dejaré.
Una tradicional y buena torrija.
O una tradicional y buenísima leche frita.
Y si a ello sumamos una excelente bodega a más que razonables precios y el poder poner la guida a una cena como la descrita con un PC 7 (uno de los mejores whiskys que he paladeado), el “En definitiva” de la crónica sobre el restaurante Ipar Txoko se escribe solo.
En definitiva, un restaurante en el que tienen gravado a fuego que no existe mejor receta que “la mínima intervención -o agresión- sobre el mejor producto”.
Bodega: San Román 2007 (Tinta de Toro). Maurodos. DO Toro
Precio: 65 €
En pocas palabras: El vasco de Barcelona o, como mínimo, el mío.
Indicado: Para los que gustan de dar rienda a suelta a los más primarios de sus instintos.
Contraindicado: Para los que lo suyo es el filete de ternera.
Mozart 22, Barcelona
932 181 954
