tag:blogger.com,1999:blog-67762539746197288732024-02-19T16:05:41.635+01:00Brillat-SavarinCrónicas y reflexiones gastronómicas.Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.comBlogger497125tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-79749006568602528732016-04-21T23:23:00.000+02:002016-04-21T23:26:49.769+02:00La última crónicaHace casi tres años, y en un conato de retirada, escribía:<br />
<br />
<i>“(…) como mejor se disfruta de la gastronomía es en la intimidad y con una equilibrada mezcla de sosiego y de pasión. Tres elementos del todo incompatibles con mi concepción de un buen blog gastronómico pues, nada hay menos íntimo, apasionado y sosegado que una cámara, un bloc de notas y publicaciones frecuentes y, en la medida de lo posible, objetivas”.</i> <br />
<br />
Y hoy que quemo esta nave -visto que mis retiradas son menos creíbles que las de Michael Jordan, con arriar sus velas no bastaba-, no puedo cambiar una sola coma de lo que en su día escribí, pero sí que quiero completar y sintetizar los porqués del meditado, alevoso y nocturno hundimiento de esta bitácora. <br />
<br />
Comer es el qué, el cómo y con quién, y mi forma de entender la crónica gastronómica hacía que esta última pata fuese siempre la gran damnificada. Brillat-Savarin (el genuino, esto es, Jean Anthelme) escribió que: <i>“el que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos”</i>. Y sí, uno debe cuidar lo que sirve, pero todavía más a quiénes se lo sirve. <br />
<br />
Este último año he comido en más de cien restaurantes y puedo afirmar que, el panorama gastronómico español es tan prolífico como endogámico y pobre en ideas, y pues un servidor siempre ha creído más en la calidad que en la cantidad, entiendo que la mayor parte de lo bueno ya está dicho y que lo que queda por decir es solo ruido. Ruido, mucho, mucho ruido, no de ventanas sino de palmeros que arropan en su nacimiento a tantos restaurantes, para luego, ya cobrados sus servicios, dejarlos morir en la inopia. Tanto, tanto ruido, que al final llegó el final.<br />
<br />
Pero no sufráis por un servidor pues, aunque, seguramente, en los próximos 12 meses no descubriré 100 restaurantes, seguro que me regalaré 100 grandes ágapes tirando de buenos -que los hay, y muchos- conocidos -por desgracia, entre los por conocer, abunda lo malo-. <br />
<b><br />
Buen provecho y hasta siempre. </b> <br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-72874437245069635472016-04-13T15:50:00.000+02:002016-04-13T15:50:52.360+02:00La EsquinaSupongo que imbuido por el Síndrome de Estocolmo -aunque, Londres sería el topónimo más propio-, mi primer almuerzo de regreso a Barcelona fue un “brunch” en tierra de guiris y de la mano de un chef londinense. <br />
<br />
Un “brunch” pues, en el restaurante La Esquina a esto se ciñe -o se constriñe- su oferta gastronómica los mediodías sabatinos y dominicales, mientras que, en los almuerzos de los días laborables de la mayoría de los mortales (L-V) un interesantísimo menú mediodía travestido de plato combinado es el que lleva la voz cantante y, para disfrutar de su oferta más gastronómica deberéis llamar a su puerta las noches de los jueves, viernes y sábado. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT0pr5i2-Ss0xjbZ-jWqfE9khFk1BbXKcNI0i2xFf0yTywK9XqZyqqLVQLIw2hJZdwN0LPFI8GHzQjKnSK2Jo6imsiogDgYiZcSZe-_ix-gPhcyhtgpLJXT_JtrA0d3SfrdDK8dOjMqf7L/s1600/P1120503.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT0pr5i2-Ss0xjbZ-jWqfE9khFk1BbXKcNI0i2xFf0yTywK9XqZyqqLVQLIw2hJZdwN0LPFI8GHzQjKnSK2Jo6imsiogDgYiZcSZe-_ix-gPhcyhtgpLJXT_JtrA0d3SfrdDK8dOjMqf7L/s400/P1120503.JPG" /></a><br />
En territorio comanche -uno en el que los que aterrorizan no son indios con ansia de cabelleras sino turistas que visten calcetines y chancletas en los pies y exceso de sol y de alcohol en la cabeza- pues, esta casa de comidas de estética “neo-hispter” (e.g. interiorismo hecho para ser “Instagrameado”, vajilla Churchill de casa de campo o servilletas de papel 100% recicladas -prefiero el reciclaje de lavar, aunque sea con jabones “eco”, servilletas de ropa-) la encontraéis en uno de los vértices (el que da a la calle Balmes) del Triangle. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbZXwd5q3Wv7Wsl7bhO5Tm7-LJrCCx3JVU2Nb-VgRcibS81HHlNvJLGkaorb5YH-m1EL_xdU8ryyFi4zgMRUcipElfdnYldDCvM-ry1H7VSAlTkRPCsBGUnUQvYTxg4-mORVp2cJGYCwdA/s1600/P1120496.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbZXwd5q3Wv7Wsl7bhO5Tm7-LJrCCx3JVU2Nb-VgRcibS81HHlNvJLGkaorb5YH-m1EL_xdU8ryyFi4zgMRUcipElfdnYldDCvM-ry1H7VSAlTkRPCsBGUnUQvYTxg4-mORVp2cJGYCwdA/s400/P1120496.JPG" /></a><br />
Y, de las palabras (extracto literal de la web del restaurante) de Alan Stewart “made with my hands and with all my love” se deduce el origen británico de su chef y se transluce que la vocación del restaurante La Esquina es que el comensal paladee artesanía, cercanía y amor. <br />
<br />
Y a un “bruch” que, por las buenas sensaciones que me dejó, me llevará a visitar el restaurante La Esquina alguna de sus “noches gastronómicas”, le dieron forma: <br />
<br />
Unos buenos panes (los iréis descubriendo en cada plato) de la panadería del 112 de la calle Rosselló Cloudstreet Bakery, acompañados por una solvente, y del año -detalle que, por desgracia, no es menor- arbequina de les Garrigues. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxq0yL1p75Siw1YaPdNy0LR8AtDsBHJwfXv2zNlLfezjdsZmxYsDUQ3tG-yUmAlU4J3o7d-EVdv8AH7B5o8qUeOaietZMTb_-HyQWie8r_ACwI79U7-McF0XV0mxtG3vCCn5VbTuEeOUkb/s1600/P1120511.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxq0yL1p75Siw1YaPdNy0LR8AtDsBHJwfXv2zNlLfezjdsZmxYsDUQ3tG-yUmAlU4J3o7d-EVdv8AH7B5o8qUeOaietZMTb_-HyQWie8r_ACwI79U7-McF0XV0mxtG3vCCn5VbTuEeOUkb/s400/P1120511.JPG" /></a><br />
Un notable “home made” salmón ahumado -algo más de humo no le haría daño a nadie y, creo, gustaría más a todos- acompañado con eneldo (fresco y su aceite), encurtidos (alcaparrón, cebolleta y pepinillo) y mantequilla, también casera. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6eqJg7a-vHmepI1Y3Ax0Q6PWKlEaQxxSGpQ_xMT0xV8uP1xhruw1_xSezrcJhuG1LwO49jVVNceHhhl0wtfG-b1xvlCDdhZCZMxCCl_uneMk8KTYJkWw17y7WFmT95Aip4oVfmkGCMRCp/s1600/P1120509.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6eqJg7a-vHmepI1Y3Ax0Q6PWKlEaQxxSGpQ_xMT0xV8uP1xhruw1_xSezrcJhuG1LwO49jVVNceHhhl0wtfG-b1xvlCDdhZCZMxCCl_uneMk8KTYJkWw17y7WFmT95Aip4oVfmkGCMRCp/s400/P1120509.JPG" /></a><br />
Unos buenos huevos Benedict: huevo poché -cuando están bien hechos, y éste lo estaba, por su textura y desarrollo gustativo de la yema, los prefiero a los cocinados a baja temperatura-, jamón york ligeramente ahumado, beicon, y salsa holandesa.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid82InmWnuMw37LeetfmqF2KF3dP34lffaq9wjpIlFRPgrDF8V6AB8cTpAAge67Xn8dIJ72ZKnESVRRf6BiaaAeiijlEjS0qC6EtsrOTapyY670ukJ4Gm6yTYUJVEW0wg4NwO4-CJ4stKN/s1600/P1120514.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid82InmWnuMw37LeetfmqF2KF3dP34lffaq9wjpIlFRPgrDF8V6AB8cTpAAge67Xn8dIJ72ZKnESVRRf6BiaaAeiijlEjS0qC6EtsrOTapyY670ukJ4Gm6yTYUJVEW0wg4NwO4-CJ4stKN/s400/P1120514.JPG" /></a><br />
Un resultón “vegetal de pollo” hecho para los que no cuentan calorías: pechuga de pollo empanada (algo seca), ensalada de col, julianas de piparra manzana y cebolla morada, pickles (cebolleta y pepinillo) y mayonesa de limón. Un bocata que, además de bastante resultón sería muy sabrosón de mediar más punch (más picante) y más untuosidad (más mayonesa). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitaUBipkVnU_toRo0iitkAL9jEnsnezSTtiSk_USkIgG1L6hc5_UXm2be62Rh7_6E1sqrLOiGzIiwiTxON-M0hkGXBlvVeOnc7lKkAtTiwindleDLRyahlxsReQu6CN3q-NpC4ILHiB47h/s1600/P1120515.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitaUBipkVnU_toRo0iitkAL9jEnsnezSTtiSk_USkIgG1L6hc5_UXm2be62Rh7_6E1sqrLOiGzIiwiTxON-M0hkGXBlvVeOnc7lKkAtTiwindleDLRyahlxsReQu6CN3q-NpC4ILHiB47h/s400/P1120515.JPG" /></a><br />
Un mediocre (por pasado de cocción) bizcocho de manzana y canela. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEbVFEIow48MFu9Ckzv9KtcXEXccBX_LDsyhAt3ojxJZhEI73ynCFYqoDD2e1V2gmsJkBQqBX_UJGSci-GSkMSphdQn-RxvBmYZSTg9elqPtiYHzdvRqOAlVXQLJb9IWDBaPGye-f7wBId/s1600/P1120521.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEbVFEIow48MFu9Ckzv9KtcXEXccBX_LDsyhAt3ojxJZhEI73ynCFYqoDD2e1V2gmsJkBQqBX_UJGSci-GSkMSphdQn-RxvBmYZSTg9elqPtiYHzdvRqOAlVXQLJb9IWDBaPGye-f7wBId/s400/P1120521.JPG" /></a><br />
Una buena tartaleta (masa quebrada) de fresas y crema pastelera. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvmXksqThGdSEu0MdqpleEP8g5cHkoZ62LqjRIHrb_5emhfF0DM6g2YC57AkttQvuaREstnl_4YE8wmsi0gK7JFtg2XNtH7GRkyj5GRi3_lgumHJBgCmk11cMqjrTZSbqWEl-oX34MP3Bx/s1600/P1120519.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvmXksqThGdSEu0MdqpleEP8g5cHkoZ62LqjRIHrb_5emhfF0DM6g2YC57AkttQvuaREstnl_4YE8wmsi0gK7JFtg2XNtH7GRkyj5GRi3_lgumHJBgCmk11cMqjrTZSbqWEl-oX34MP3Bx/s400/P1120519.JPG" /></a><br />
Y un excelente - a pesar la inadecuada taza de vidrio en la que se servía, de los mejores que me he tomado en Barcelona, - expreso (extraía lo mejor de la acidez y de la untuosidad de los mejores granos colombianos). Bien por ti -¡Y por mí!- Louis (el barista, paisano de Alan, del restaurante La Esquina). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRFOkJsG8eALJ7GZcd7E1dKRnK-w3ys8Ym-gVtF-TNTHZmfurjoWQ6DJBzDY41gErtNiEvMrhm7kw_Rc6ca2OqTUHYpnUb8iLbelVxPO8od0WxV7uRFdeDiZvAbNwLFcZKagdYgKH4X_7Q/s1600/P1120523.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRFOkJsG8eALJ7GZcd7E1dKRnK-w3ys8Ym-gVtF-TNTHZmfurjoWQ6DJBzDY41gErtNiEvMrhm7kw_Rc6ca2OqTUHYpnUb8iLbelVxPO8od0WxV7uRFdeDiZvAbNwLFcZKagdYgKH4X_7Q/s400/P1120523.JPG" /></a><br />
En definitiva, una casa para todas las comidas (desayunos, almuerzos, meriendas y cenas) y para casi todos (desde para los que van a comer por “postureo”, hasta para los que comemos para que se nos ponga bien). <br />
<br />
Bodega: Pobre carta de vinos (conformada por 15 referencias simplonas y nada baratas). Mi elección: Rouge 2012 (Syrah, Garnacha y Cariñena), Domaine Mont Noir, D.O. Côtes du Roussillon; y la suya: agua cristalina y gratuita -“comme il faut” y un ejemplo que debería cundir-.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRyvl1hN-szBMK5RG-glC1hUBl1Df3NSYy22jdnx-3sxegA4D96QPyVKT2v2YDqRpa-a9umIZ5BMJPawFkt6ZeYSm2iCyqf66qKSxbQBaEVhemCY1T5-YjgV0JC6FdAAMMkjMFJDR3GVh5/s1600/P1120502.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRyvl1hN-szBMK5RG-glC1hUBl1Df3NSYy22jdnx-3sxegA4D96QPyVKT2v2YDqRpa-a9umIZ5BMJPawFkt6ZeYSm2iCyqf66qKSxbQBaEVhemCY1T5-YjgV0JC6FdAAMMkjMFJDR3GVh5/s320/P1120502.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcBYWcMuvCosSncbVzeuEMJ6NGqv3FG3lqSPeUI9nMdMJ7D5qZu84_ZuSc7kWKRafTI2nK5Wy7RRzNa1sL_npQEwz7hv2clyKZN2zmwiz1FjkoETznM4ZB3RqXZYIGVXA2a07UKY76Zc2B/s1600/P1120500.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcBYWcMuvCosSncbVzeuEMJ6NGqv3FG3lqSPeUI9nMdMJ7D5qZu84_ZuSc7kWKRafTI2nK5Wy7RRzNa1sL_npQEwz7hv2clyKZN2zmwiz1FjkoETznM4ZB3RqXZYIGVXA2a07UKY76Zc2B/s320/P1120500.JPG" /></a><br />
Precio: 30€ (mi “brunch” + vino). Menú mediodía: 15€. Precio medio a la carta: 25€-35€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Un Federal Café o un Brunch and Cake “well done”. <br />
<br />
Indicado: Para experimentar, con gaseosa -suben las burbujas, pero no los precios del restaurante La Esquina-, con la interesantísima cocina “brit”. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que creen que lo único bueno que han inventado los británicos es el fútbol. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3dFUHGFgF7LGZE4wM_Kz9XwoIDgfZjY9F6e1mgtUhKCIE7Nui7Bx_DHgMCQ1WV1islWR0fZQq9OOF2mK3HapukiynVE5s1VKk06cyBvEWh9GmvcgJWEw7ECPNx_xVr2Y_rhgibHrZuBkO/s1600/P1120492.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3dFUHGFgF7LGZE4wM_Kz9XwoIDgfZjY9F6e1mgtUhKCIE7Nui7Bx_DHgMCQ1WV1islWR0fZQq9OOF2mK3HapukiynVE5s1VKk06cyBvEWh9GmvcgJWEw7ECPNx_xVr2Y_rhgibHrZuBkO/s400/P1120492.JPG" /></a><br />
Bergara 2, Barcelona.<br />
937 687 242<br />
<br />
<i>PD: Los platos combinados del restaurante La Esquina son buenos, buenos, pero para plan combinado buenísimo, nada mejor que una previa en la terraza del vecino Hotel Pulitzer vermut de la casa (3€) en mano.</i> <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8FvYLt8zwC2jKiZCK0skOdnj9MKrpsEz0O0rnHOeOw-XLEG1Crfsn72ItHFXiZUZ9i9c89seaOWQ8pUh4sJV8ZRuo9eicbtr6lVHtNU-c2QhswNn9FzpTx66FKHEkXBUKfhiMjGi0arr4/s1600/P1120488.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8FvYLt8zwC2jKiZCK0skOdnj9MKrpsEz0O0rnHOeOw-XLEG1Crfsn72ItHFXiZUZ9i9c89seaOWQ8pUh4sJV8ZRuo9eicbtr6lVHtNU-c2QhswNn9FzpTx66FKHEkXBUKfhiMjGi0arr4/s400/P1120488.JPG" /></a><br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-56630891559281189072016-04-11T16:45:00.000+02:002016-04-11T16:45:05.008+02:00The LedburyUndécima, última y mejor -aquí no hay “spoiler” pues, era obvio que os reservaba lo mejor para el final- etapa de mi tournée gastronómica por Londres. <br />
<br />
Parada y fonda que tuvo lugar en el restaurante que el australiano Brett Graham (el que ya me había demostrado, unos días antes en su pub Harwood Arms, muchas maneras) regenta a las puertas del barrio de Notting Hill. <br />
<br />
<b>The Ledbury: un restaurante que luce dos Estrellas Michelin y que, al parecer de The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants Awards, es el vigésimo mejor restaurante del mundo.</b> <br />
<br />
En este sentido, su propuesta gastronómica y su sala -el contenido (un servicio de alta escuela pero empático), no así el continente- hacen, sin género de dudas, buena la bi-estrellada distinción. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjihzVf_qfAtsHM6qJCOaIX0aW2gSvQnDf3LhElcGPMp24s_AhmWPd1cxhI_KjVg9jfuS_MQ5dS_giumqU2sYnMaIb_SpHt0_y95HZLyyN2DtDL6BI3eUmDYm7M3-Lmak4xP5HZSHKB0ZjC/s1600/IMG_3303.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjihzVf_qfAtsHM6qJCOaIX0aW2gSvQnDf3LhElcGPMp24s_AhmWPd1cxhI_KjVg9jfuS_MQ5dS_giumqU2sYnMaIb_SpHt0_y95HZLyyN2DtDL6BI3eUmDYm7M3-Lmak4xP5HZSHKB0ZjC/s320/IMG_3303.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhENPnHl8G6skiPtdVgcXZ8IMkNsl8ZbRuj5gyXnEKF6ITRGllevZwSg2sO13vaVugV6fNFJrmfxQkJ55pCUXhOAIPx-1Y6nLnl4ujuj__5uNQk65AgOCpkl8HI2I6-D5NYMDAlFvfqS2qS/s1600/IMG_3302.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhENPnHl8G6skiPtdVgcXZ8IMkNsl8ZbRuj5gyXnEKF6ITRGllevZwSg2sO13vaVugV6fNFJrmfxQkJ55pCUXhOAIPx-1Y6nLnl4ujuj__5uNQk65AgOCpkl8HI2I6-D5NYMDAlFvfqS2qS/s320/IMG_3302.JPG" /></a><br />
Y, aunque es espectacular lo que sale de su fogones de trinchera -pocas cocinas más humildes he visto en la alta restauración-, se me antoja como algo generoso, a tenor de algunos achaques observados (e.g. mejorables ejecuciones y composiciones), entender que, en el mundo, solo haya 19 restaurantes mejores que The Ledbury. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK7GNIrTkHNuzKndOdfDhZm45bhgOw-QsSvNxTUaeSVWEC1RZ_BllQniWJ2VDVu1O5gxaIUUCK_ShFOkTggjyS0Y0O8byZQZOBmh_bJepKiTeUB3Vt33y4LXvY2TXriHQTnVepfmwiMfiW/s1600/P1120426.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK7GNIrTkHNuzKndOdfDhZm45bhgOw-QsSvNxTUaeSVWEC1RZ_BllQniWJ2VDVu1O5gxaIUUCK_ShFOkTggjyS0Y0O8byZQZOBmh_bJepKiTeUB3Vt33y4LXvY2TXriHQTnVepfmwiMfiW/s400/P1120426.JPG" /></a><br />
Me permitiréis, antes de presentaros el detalle del menú degustación que ofrecen Brett Graham y compañía, que formule una doble, pero brevísima -palabrita del niño Jesús-, consideración a propósito de mis ágapes al otro lado del Canal. <br />
<br />
<i>Los prejuicios nunca son buenos, y con la gastronomía británica son peores pues, identificar su cocina con pesados “pies” y fritangosos “fish and chips” es tan o más injusto que asociar la cocina española a los potajes de bareto o a los pescaitos de chiringuito. Ya nos gustaría tener en la Península algunos productos (e.g. caza, de pluma o de pelo, quesos…) de los que disfrutan en las Islas, o que nuestra nueva cocina “verde” tuviese el bagaje, la solvencia y la complejidad gustativa de su cocina “verde” de siempre (allí, un Celerí o un 4 amb 5 Mujades serían noticiables por su calidad, pero nunca por lo novedoso de su propuesta gastronómica). <br />
<br />
Y está bien ser algo chovinistas, pero no lo está, pues solo conduce a que la hostia venga antes y duela más -preguntádselo, si no, a nuestros vecinos del otro lado de los Pirineos-, creernos el obligo del mundo. La cocina española ha revolucionado el panorama gastronómico mundial, sí, pero no creamos por eso que el universo gastronómico es hispano-centrista o, por cortos de miras, nosotros sí que mereceremos una inquisición que nos mande a la hoguera. </i><br />
<br />
“Let’s go on with The Ledbury’s tasting menu consisting of”:<br />
<br />
Un pan integral de masa madre y una mantequilla de cabra, ambos caseros, que merecen sendos retratos -a buenos entendedores…-.<br />
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Un gran bocado de mar: crujiente de alga, crema ahumada de mejillón ahumada, limón y eneldo.<br />
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Un gran bocado de tierra: lionesa de parmesano y foie con gelatina de miel de cerveza. <br />
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Y uno colosal: “dumpling” de ciervo (su paletilla ahumada y cocinada a baja temperatura), pera, membrillo, romero, tomillo y mostaza. De haber podido llevarme una docena, sin duda, hubiese sido el mejor souvenir que regalar a mis seres queridos -porque me quieren, con unos imanes se conformaron-.<br />
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Un plato que hubiese sido de 11: remolacha blanca cocida al barro (a la sal, pero con barro), anguila (ahumada y su chantilly salada), pan tostado y cebolla; de no ser por una anodina sal de caviar cuya intervención solo encontraba explicación -que no compresión- en una absurda necesidad de justificar la factura. <br />
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Una tan sabrosa como confusa composición de alcachofas (violeta y china), jamón de pato, endivia, sorel, eneldo, uva, nueces y polvo de foie. <br />
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Una sabrosísimo, pero facilón, plato de huevo planchado de faisán, celerí, jamón ibérico, portobelo, vinagreta de trufa y reducción de vino de Arbois.<br />
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Un arriesgado, pero magnífico, plato de vieira de Escocia, cocochas de merluza, crema de ostra, espárrago verde, aceite de algas, perejil de invierno y limón. Un plato delicado y sabrosísimo en el que cada producto del mar cumplía su función: ostra (sabor y más sabor), cococha (textura y sabor) y vieira (textura, más textura y algo de pertinente dulzor). <br />
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Una barroca composición de colmenillas rellenas de flan de caldo de pollo y té earl grey, crema de tallos del ajo tierno, parmentier, escamas de beicon, jugo colmenillas y caldo de ave. Un plato que sería mucho más con algo menos pues, a mi entender, le sobraban un parmentier y un beicon puestos para contentar a los paladares más profanos -o menos prosaicos-. <br />
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Un magnífico solomillo de ternera salvaje irlandesa -la mejor ternera que he comido pues era una pieza de caza mayor- aderezado con una suerte de salsa Café de París “British style”: tuétano ahumado, crema de chalotas, col kale, lúpulo encurtido, flor de ajo, cebolleta braseada y aceite de ajo.<br />
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Tres grandes quesos (azul de vaca inglés, piel lavada de vaca irlandés y blando con corteza a la ceniza de cabra francés perfectamente afinados) escogidos de un carro todavía más grande (cuantitativa y cualitativamente hablando). <br />
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Una excelente composición de crema y helado de suero de mantequilla, aceite de oliva, ruibarbo (su tallo y su jugo), naranja y menta que me evocó a ese grandioso gazpacho dulce del genial Jordi Vilà. <br />
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Un resultón buñuelo especiado. <br />
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Un perfecto “parfait” de vainilla sobre un “sablée” de Sauternes y acompañado por un helado de fruta de la pasión. <br />
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Un grandísmo trío de “petit fours”: crujiente de junípero, limón, especias y toffee -¿Gin-tonic en vena? No, en rama-, trufa de avena, y gominola de brandy, naranja y apio. ¡A cuál mejor!<br />
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Y un “super, super, super bonus track”: un toffee hecho helado (helado de buttermilk, toffee y crumble salado). “Super” por su calidad, “suuper” por haberlo disfrutado en compañía del bueno de Brett, y “suuuper” pues las manos que sostenían mi plato eran las de mi mujer y fiel compañera de fatigas gastronómicas. <br />
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En definitiva, uno de los grandes restaurantes del mudo y, seguramente, la mejor casa de comidas del Reino Unido. <br />
<br />
Bodega: Gran carta de vinos (conformada por más de 1.000 interesantísimas referencias) y mejor sumiller. Mi elección, con la ayuda de un sumiller que nada pensaba en los ceros -como en tantos grandes restaurantes, y no tan grandes, por desgracia, suele suceder-: Champ de Cour 2011 (Gamay), Château Du Moulin-À-Vent, Beaujolais.<br />
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Precio: 200€ (menú degustación largo (150€) + bebidas). Menú mediodía: 65€ + bebidas. Menú degustación corto: 105€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Con sus imperfecciones, casi perfecto. <br />
<br />
Indicado: Para los que, aunque no sepamos hacer dos cosas a la vez, nos gusta que al comer nos hagan pensar. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que creen que la alta restauración fuera de España solo se disfruta comiendo un bun, un pie, un maki, un ceviche, una pizza o una crêpe en un “rooftop”. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjJzV-_j07QSnNqscEY_kBW-YQXE8BCsRLUcZtmRWM1SVkSDlnuqycRYQ3E_jila9xLnjBmtsj20JnaHn2DSQ433CXuRRunPMjVME69pKU6VVoVuBZVtR5tbTO4L0Z9aYCuB9Xbt7FwnwJ/s1600/P1120431.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjJzV-_j07QSnNqscEY_kBW-YQXE8BCsRLUcZtmRWM1SVkSDlnuqycRYQ3E_jila9xLnjBmtsj20JnaHn2DSQ433CXuRRunPMjVME69pKU6VVoVuBZVtR5tbTO4L0Z9aYCuB9Xbt7FwnwJ/s400/P1120431.JPG" /></a><br />
127 Ledbury Road, Londres<br />
+44 20 7792 9090<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-65152534113147876132016-04-08T12:20:00.000+02:002016-04-08T12:20:52.322+02:00Dinner by Heston Blumenthal<b>Ni, ni, pero sí.</b> <br />
<br />
Y tras esta tan impropia telegráfica introducción sobre el restaurante Dinner by Heston Blumenthal (aunque el que aquí cocina por él es su brazo derecho durante muchos años en The Fat Duck: Ashley Palmer), intentaré explicaros el porqué de estos tres monosílabos que abren la crónica sobre una casa de comidas, auspiciada por el Hotel Mandarin Oriental Hyde Park, que pone al día casi 1.000 años de imaginario gastronómico británico.<br />
<br />
En relación con el restaurante Dinner no comparto <b>NI</b> el criterio de The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants Awards (lista que lo considera como el séptimo mejor restaurante del mundo), <b>NI</b> el de la Guía Michelin (la que le otorga dos Estrellas). <br />
<br />
Sin duda, el currículum de Heston, los ojitos con los que los de S. Pellegrino miran a los restaurantes de las Islas Británicas, y el cariño que tienen los Hombres de Rojo por la cadena hotelera Mandarin Oriental y sus restaurantes -en un “moment” seguro que se os ocurren otro par de Estrellas más que cuestionables-, explican tanto reconocimiento, pero su cocina y, sobre todo, su sala, no lo avalan. <br />
<br />
No entiendo que la cocina, impecable pero fría, del restaurante Dinner sea considerada como la séptima mejor del mundo pues, a estos niveles, no basta con la ausencia de defectos, ésta debe estar provista de muchas virtudes, entre ellas, la capacidad de emocionar, de evocar, de quedar para el recuerdo. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmzVdRG7p3irlYqZEgRlAqYnv64aYQTrf9FOuvaYyaa2GdSmDO2S7is_ayk2s3afA1Clkh5lOj2QPYiiwFe_A0m39y15KOxM6H_zsNtjegjRBvnWqOhh_WX9mdeZSCOgcIyQZ_sHViEFZE/s1600/P1120482.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmzVdRG7p3irlYqZEgRlAqYnv64aYQTrf9FOuvaYyaa2GdSmDO2S7is_ayk2s3afA1Clkh5lOj2QPYiiwFe_A0m39y15KOxM6H_zsNtjegjRBvnWqOhh_WX9mdeZSCOgcIyQZ_sHViEFZE/s400/P1120482.JPG" /></a><br />
Y todavía me extraña más que la sala del restaurante Dinner, fría, errática y más propia de un merendero (con los 3 turnos de su servicio de cenas, el restaurante Dinner puede “vanagloriarse” de ser el restaurante estrellado que más cubiertos sirve: más de 200 por noche) merezca la doble Estrella. Para que luego vengan los Inspectores Michelin a decirme que las puertas a la primera del restaurante Gresca y a la segunda del restaurante Alkimia se las cerraban sus salas -¡Manda “macarons”! <br />
<br />
Pero <b>SÍ</b>, pues comí bien -muy, muy bien, en puridad- y a buen precio -buenísimo, a tenor del contexto: Londres, 2 Estrellas y Top 10 mundial-. <br />
<br />
¿Y qué y de cuándo (delante de cada plato encontraréis el año de la receta revisada por el Equipo H) comí? Pues…<br />
<br />
Un correcto servicio de pan de masa madre y mantequilla. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnyl-uVcwaSBHgFPLV1vGCn8HnD9-Hme2ej4hkYACuSXFz4Yt8NImfox8jyaey0WW8XIvvN-QAiIcSvIQXALmOwIuRrAyPUgYJ9Q4dbVEeo1OHQ2kimnmArPaG4SlLaX7iQpzzku8Pa_r4/s1600/P1120455.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnyl-uVcwaSBHgFPLV1vGCn8HnD9-Hme2ej4hkYACuSXFz4Yt8NImfox8jyaey0WW8XIvvN-QAiIcSvIQXALmOwIuRrAyPUgYJ9Q4dbVEeo1OHQ2kimnmArPaG4SlLaX7iQpzzku8Pa_r4/s400/P1120455.JPG" /></a><br />
<i>1500.</i> La celebérrima -más que la naranja de Kubrik- “Mandarina” de Heston: un magnífico parfait de hígado de pato al que la vulgar tostada (sobre-untada de margarina) que lo acompañaba no permitía hacer 100% buena su celebridad. <br />
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<i>1730.</i> Salmón curado al earl grey, crema de té, anchoas y ajo -delicadísima a pesar de lo que cabría intuir del enunciado-, ensalada cítrica, acedera y huevas de arenque -fuera de lugar-. Un plato muy bueno, sí, pero no mejor, por ejemplo, que el de salmón ahumado y especiado, con crema de raifort, coca dulce, pepino agridulce y toques de mostaza e hinojo que sirve Jordi Vilà en su Louis 1856. <br />
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<i>1730.</i> Celerí a la brasa, queso Parmesano, rabanitos, pasas encurtidas, cebolletas braseadas, manzana a la sidra, alcachofas, apio, brotes de celerí, pamplinas, vinagreta de mostaza y nueces ahumadas. Un excelente -por complejo- plato “vegetariano” que sería de matrícula de sustituirse el queso Parmesano por uno más “british” -¿No estábamos reinventando el imaginario gastronómico británico?- y con sabrosos recuerdos a granja, a paja mojada como los irlandeses Durrus o Rollright. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5NkEUR0vdEf3GxVX374SPEGjuHN18KGaSGqa0AwY5rQ1qPcq0IZDyAgaA1HYeAb4A37hMgCUkdvGq3fbWY8ju8utl7Cat9GiWDJaIAVqJZws5mLM9Cr5Ioe0kvE9fQLRN5Nm81eWqP9fI/s1600/P1120463.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5NkEUR0vdEf3GxVX374SPEGjuHN18KGaSGqa0AwY5rQ1qPcq0IZDyAgaA1HYeAb4A37hMgCUkdvGq3fbWY8ju8utl7Cat9GiWDJaIAVqJZws5mLM9Cr5Ioe0kvE9fQLRN5Nm81eWqP9fI/s400/P1120463.JPG" /></a><br />
<i>1780.</i> Pichón, su jugo reducido, cerveza, alcachofas y cebolla confitada en mantequilla, vinagre y hierbas. Sin duda, de los mejores pichones que he comido. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3e4W0toNdSCB44SLHDNlbpb9QScMD6dFYGix7ZCeeJ1nywe1ff-soZPQBYyokzpDkeL_AxcJZM9AjHASIlPaYNts0tBvER095gpjDGVkT_b3tOQzJEAnnB1Zn5negyuyaqptj3UDIXMIo/s1600/P1120467.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3e4W0toNdSCB44SLHDNlbpb9QScMD6dFYGix7ZCeeJ1nywe1ff-soZPQBYyokzpDkeL_AxcJZM9AjHASIlPaYNts0tBvER095gpjDGVkT_b3tOQzJEAnnB1Zn5negyuyaqptj3UDIXMIo/s400/P1120467.JPG" /></a><br />
Un pichón de 10 que sería de 11 si viniese, de serie, con el magnífico puré de patatas que se ofrece, por unos módicos 10€, en el capítulo de “side dishes” y al que, por supuesto, no renuncié. 10€ tan miserablemente exigidos como bien empleados. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiN8XYBwAtUuTKswBP-pOHP7AyolzsGIfCRx6D_B-vMofeXs8-Whli27hwxRlY27ZlfxPFksS4wXrqoH0VLtnQEDu7lojonpNSsonjk0VXFrWtEwUjv1pXDulrbAUtUhmo5YFzbX41AgZQ/s1600/P1120469.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiN8XYBwAtUuTKswBP-pOHP7AyolzsGIfCRx6D_B-vMofeXs8-Whli27hwxRlY27ZlfxPFksS4wXrqoH0VLtnQEDu7lojonpNSsonjk0VXFrWtEwUjv1pXDulrbAUtUhmo5YFzbX41AgZQ/s400/P1120469.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOiUuDrCd7V65n-g6y6SVAIL__cyZzFJd8kKwfGAOPtOfjhQQ6rsmgBK5PEZai8h5DnAPlfpf0C1sa3n3fDHeNYhSOahCll1pchmQWAwD8WOlsHShnUokr4ZQFVdSZWzIUZGOCiFgKpccH/s1600/P1120470.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOiUuDrCd7V65n-g6y6SVAIL__cyZzFJd8kKwfGAOPtOfjhQQ6rsmgBK5PEZai8h5DnAPlfpf0C1sa3n3fDHeNYhSOahCll1pchmQWAwD8WOlsHShnUokr4ZQFVdSZWzIUZGOCiFgKpccH/s400/P1120470.JPG" /></a><br />
Y dos postres y otros tantos “petis” que definiré en dos palabras: “per fectos”. <br />
<br />
<i>1390.</i> Pastel de queso de cabra, sauco, manzana, pera y nueces ahumadas y caramelizadas. <br />
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<i>1830.</i> Helado de pan negro, mantequilla tostada, pera, sirope de malta, bizcocho tostado de aceite de oliva, lima y avena. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXfVn1v99AF1K2yvCn1xZHiSKhrfyAJiIOoo50KbfgwCVYWedrdGHZR9VxewpkFCciroyV4QGWF1wLNLOyGVmlX0KLB6oUeBawKSnwnnSs6WNDcLpf0NG34Hf5TFvFOjpaenyjPXCWCFtT/s1600/P1120474.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXfVn1v99AF1K2yvCn1xZHiSKhrfyAJiIOoo50KbfgwCVYWedrdGHZR9VxewpkFCciroyV4QGWF1wLNLOyGVmlX0KLB6oUeBawKSnwnnSs6WNDcLpf0NG34Hf5TFvFOjpaenyjPXCWCFtT/s400/P1120474.JPG" /></a><br />
Cremoso de chocolate, té y naranja, y galleta de caramelo salado y anís.<br />
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En definitiva, para asaltar el cielo gastronómico (figurar en el Top 10 de la restauración mundial) puede que no se exija mucha más cocina -sí algo más de alma-, pero seguro que es necesario que ésta no la sirva y se sirva en una sala tan mundana. <br />
<br />
Bodega: De las más mediocres, no por cantidad (700 referencias), sino por calidad (e.g. las referencias españolas las copan los Beronia o Marqués de Murrieta) de las vistas y bebidas en Londres. Mi elección: La Compagnon 2013 (Cariñena, Syrah, Garnacha y Monastrell), Domaine Ledogar, D.O. Languedoc-Roussillon.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1oE8YUud5QkIRJE_DunZgi7h1YWJbszafF3RbM6lYwQ8wv7RxoAufLmTaRCKGQ5fctuNUATiPBKPU2i0-Phtn9u1K_PtMwQpyRKGuC6Jzqnqr6CJXQ7XObgGWvoXF6AYKWbCxCKLryKOZ/s1600/P1120485.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1oE8YUud5QkIRJE_DunZgi7h1YWJbszafF3RbM6lYwQ8wv7RxoAufLmTaRCKGQ5fctuNUATiPBKPU2i0-Phtn9u1K_PtMwQpyRKGuC6Jzqnqr6CJXQ7XObgGWvoXF6AYKWbCxCKLryKOZ/s400/P1120485.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0LvtPGeCcMr73XjiNEc5Hb7qh2LNlXqWAZfIdHhVCnLqN4Yyf3OfZIMATZfBxnSzQJDmOgVuTQYJJqXFT-_FziWrPCP4wnaam_djaPszpqu7Hp0XA1oDHWAWyUGMxMTwk2Pp4to-Thztr/s1600/P1120446.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0LvtPGeCcMr73XjiNEc5Hb7qh2LNlXqWAZfIdHhVCnLqN4Yyf3OfZIMATZfBxnSzQJDmOgVuTQYJJqXFT-_FziWrPCP4wnaam_djaPszpqu7Hp0XA1oDHWAWyUGMxMTwk2Pp4to-Thztr/s400/P1120446.JPG" /></a><br />
Precio: 150€ (a la carta). Precio medio a la carta: 100-120€ + bebidas. Menú mediodía: 50€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Una cocina casi perfecta, pero sin alma. <br />
<br />
Indicado: Para Merkel y compañía -los coches alemanes serán perfectos, pero un servidor los prefiere con el carácter italiano o la clase inglesa-. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que vamos a un gran restaurante esperando que, además de nuestro paladar, de él también se quede prendado nuestro corazón.<br />
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Mandarin Oriental Hyde Park (66 Knightsbridge), Londres<br />
+44 20 7201 3833<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-89962347417579176402016-04-07T11:57:00.000+02:002016-04-07T11:57:44.716+02:00The Clove ClubDe oca a oca, de grata sorpresa a grata sorpresa, y escribo porque me toca, porque me -y espero os- interesa. <br />
<br />
Es cierto que no debería sorprenderme disfrutar de una magnífica experiencia gastronómica en un restaurante situado en el Top 100 (por los pelos no entró en su prestigioso Best 50, pues ocupa el puesto 55) de la Lista de S. Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo. No obstante, estos premios están tan trufados de tongos que, cuando una casa de comidas hace bueno su privilegiado posicionamiento, siento una felicidad comparable a la de encontrar una trufa de 100 gramos.<br />
<br />
Y con toda la intención me he referido a una magnífica experiencia gastronómica y no meramente a una gran cocina pues, en el restaurante The Clove Club me regalé el ágape más completo de mi escapada a Londres. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJZb9d52ZXt5eH_py30as03kY_nmTZSRKjKDJlM5YAPsg6tvTJVK3neQK6rPAiPAX3h0jFuFQfrxJCW2HZnMffJ4R4qqhDa6_v6oEod5TjI76XxpONYmz6EpQT0kmXu8hwanVPJo5XEcmX/s1600/P1120175.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJZb9d52ZXt5eH_py30as03kY_nmTZSRKjKDJlM5YAPsg6tvTJVK3neQK6rPAiPAX3h0jFuFQfrxJCW2HZnMffJ4R4qqhDa6_v6oEod5TjI76XxpONYmz6EpQT0kmXu8hwanVPJo5XEcmX/s400/P1120175.JPG" /></a><br />
Puede que su cocina no sea la mejor de las probadas -sin duda, la del restaurante The Ledbury la supera, y a la par andará con la del restaurante Dinner-, pero el contexto en el que ésta se desarrolló -una calidísima sala en la que actuaba un servicio para quitarse el bombín-, y su precio, me llevarían a contestaros “<i><b>The Clove Club</b></i>” a la pregunta “<i><b>Solo puedo hacer una comida, Eduard ¿Dónde la hago?</b></i>”. <br />
<br />
Y, de hacerme caso, podríais disfrutar de: <br />
<br />
Un excelente servicio de pan de masa madre y mantequilla, ambos, de elaboración propia, y de aceite de oliva extra-virgen siciliano. Debe reconocerse que, a pesar de la reciente mejoría en este campo, por lo general, los panes que se ofrecen en la restauración británica dan un baño a los que se sirven por aquí -¿Para cuándo el destierro de los mini panecillos o de esos pre-congelados que devienen goma de mascar en un abrir y cerrar de ojos? I hope soon-.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgjQ1PpefaaemnSoklB7Yrleu05nyhbDCFulHjTI99Yw1dnnYDJxyLABkF1nTHJigyovQIb1H2SEhasDeBTFaf_ZxvvYxQKVT3xtlHjEhJqsaYtsHffUAtghEk3B215DOvkAfNQQwCrf7B/s1600/P1120185.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgjQ1PpefaaemnSoklB7Yrleu05nyhbDCFulHjTI99Yw1dnnYDJxyLABkF1nTHJigyovQIb1H2SEhasDeBTFaf_ZxvvYxQKVT3xtlHjEhJqsaYtsHffUAtghEk3B215DOvkAfNQQwCrf7B/s400/P1120185.JPG" /></a><br />
Un consomé de hinojo, perifollo y estragón, que me evocó los mejores caldos nipones -no concibo mayor cumplido-.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3r4JhSFrlxkrGtrl_5e6qPUMqhNxm1w4fcUKv1tfW5kF6fk4EjyhjWzbWvhQKsJCqUhKuKisiqPHUIN4blvDMfgcvmrwVViDPZPKvuOmddUKgXzGZBv4L-Te6oaG29FPecnaPelfb0nra/s1600/P1120189.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3r4JhSFrlxkrGtrl_5e6qPUMqhNxm1w4fcUKv1tfW5kF6fk4EjyhjWzbWvhQKsJCqUhKuKisiqPHUIN4blvDMfgcvmrwVViDPZPKvuOmddUKgXzGZBv4L-Te6oaG29FPecnaPelfb0nra/s400/P1120189.JPG" /></a><br />
Unos muy buenos embutidos de elaboración propia: copa (ahumada y dulce) y panceta (ahumada y salada). Hasta ahora, el dilema era si quería más a Joselito o a Maldonado -solía decantarme por el segundo-, pero ahora no tengo dudas de que amo a los de The Clove Club -una pena que los romances a distancia no suelan funcionar-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5VHS9CPqaT8n9GNzQ6A2vt4YJDMvEt3Lq6TyswVlTaHHrmvW8ixPEof2diUjmEoLr7_p8XiCi0e3oZk1Mn4pIp7Ule3cyAPxer9Ry_wVeMIr5nBGZURgllYVwqXP874lc_qSNN79gN8Sw/s1600/P1120181.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5VHS9CPqaT8n9GNzQ6A2vt4YJDMvEt3Lq6TyswVlTaHHrmvW8ixPEof2diUjmEoLr7_p8XiCi0e3oZk1Mn4pIp7Ule3cyAPxer9Ry_wVeMIr5nBGZURgllYVwqXP874lc_qSNN79gN8Sw/s400/P1120181.JPG" /></a><br />
Un caballa soasada con vinagreta de aceite y soja, mostaza de algas y crisantemos (hojas naturales y crujientes) que era otro grandísimo puente aéreo gustativo Londres-Tokio.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6_buzW_SX6teEB5yx4GELwS5Gsu17nVkxUiDxvQ9UCr2lcHL2kF9KprkA1bYLXanURiDiPpRACqiWzc8T06mh-XZFWNvbhVu9QFCEUo4JgEGDoOKtUsPQ4gVnmn6OoNqsRc8u_QSESwqj/s1600/P1120192.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6_buzW_SX6teEB5yx4GELwS5Gsu17nVkxUiDxvQ9UCr2lcHL2kF9KprkA1bYLXanURiDiPpRACqiWzc8T06mh-XZFWNvbhVu9QFCEUo4JgEGDoOKtUsPQ4gVnmn6OoNqsRc8u_QSESwqj/s400/P1120192.JPG" /></a><br />
Un excelente risotto de cereales (avena, girasol y trigo), con col kale (cruda y frita) y queso Pecorino -con algo más de éste, y por la salinidad que aportaría a un plato que la demandaba, estaríamos ante un plato de matrícula-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG4UsPIieR7OAM9XxNbXYD4smTqJwEm08jnQit295gJHCTIPjnEjmfIgAeRHD-oOgIUd-TKjvSIRukYSEo93up0QKbyIauM8PINAe3lbe9Y0H0hScewH5de_QQIVpyn1U3Ic7wp_2cH-wz/s1600/P1120196.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG4UsPIieR7OAM9XxNbXYD4smTqJwEm08jnQit295gJHCTIPjnEjmfIgAeRHD-oOgIUd-TKjvSIRukYSEo93up0QKbyIauM8PINAe3lbe9Y0H0hScewH5de_QQIVpyn1U3Ic7wp_2cH-wz/s400/P1120196.JPG" /></a><br />
Un magnífico -de los mejores que he comido, sino el mejor- pato en cuádruple “cocción” (primero: una maduración de 21 días; luego: una ligera salazón; después: una cocción a baja temperatura; y finalmente: un rápido marcado) perfectamente acompañado por remolacha (hervida y fermentada), patata (pastel crujiente) y su fondo ligero. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglGmwqo6Rx4UqRIkEneMioTDQS3EJwXj93c-sdmaCAFSeqXJqH05wGH6wD4TJEHQMIwtC0uIDymQaIAM7TxKpeMHP_e5d_6yQrsbd-DTgmQM3GbyDMMdhlTqxePeB52e9IaTiFWdFqW1vP/s1600/P1120199.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglGmwqo6Rx4UqRIkEneMioTDQS3EJwXj93c-sdmaCAFSeqXJqH05wGH6wD4TJEHQMIwtC0uIDymQaIAM7TxKpeMHP_e5d_6yQrsbd-DTgmQM3GbyDMMdhlTqxePeB52e9IaTiFWdFqW1vP/s400/P1120199.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsdJadBtT6oJOcL9GIRWiqm1XZPu5kHlIEYCbatsmTYk2waPXBGRLPaYEthgaZOIn7VWkrTmetmSt8Jdnw_tAwA4EGq610-G1abRzkfupsAYZSdWUQ-RSwB-OwLxguYaiP8mBcPfcZq91a/s1600/P1120203.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsdJadBtT6oJOcL9GIRWiqm1XZPu5kHlIEYCbatsmTYk2waPXBGRLPaYEthgaZOIn7VWkrTmetmSt8Jdnw_tAwA4EGq610-G1abRzkfupsAYZSdWUQ-RSwB-OwLxguYaiP8mBcPfcZq91a/s400/P1120203.JPG" /></a><br />
Dos postres (toda su oferta “dulce”) que encarnaron lo más flojo del almuerzo pues, ambos eran pre-postres (cítricos, amargos, frescos y faltos de profundidad y complejidad gustativa) y que, para más inri, eran enanos -no soy de “caballo grande, ande o no ande”, pero sí creo que el tamaño importa-. <br />
<br />
Facilona composición de ruibarbo, mascarpone a la vainilla, naranja (su merengue seco y confitada), gelatina de uva y crumble. <br />
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Y mucho mejor la mousse de clementina brulée. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiXKB38-1LyECrwy6QftKwdmpi5z4RAeoYT3YVsFfsUcsjofhsvF8K9fPBMUKTnfn2vJbepcc9QGI4v7anzy8yBr2PG1QXa_x2bkYcr3L2Ei3KGgRAzi7RZStrvi60Ro-6u4EJKG_U4Ube/s1600/P1120207.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiXKB38-1LyECrwy6QftKwdmpi5z4RAeoYT3YVsFfsUcsjofhsvF8K9fPBMUKTnfn2vJbepcc9QGI4v7anzy8yBr2PG1QXa_x2bkYcr3L2Ei3KGgRAzi7RZStrvi60Ro-6u4EJKG_U4Ube/s400/P1120207.JPG" /></a><br />
Y unos “petit fours” de gran nivel:<br />
<br />
Bombón fluido de Fernet Branca y crema de menta. <br />
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Y financiero de cereales, especias y hierbas. <br />
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En definitiva, un restaurante que, de estar en Barcelona, sería, sin duda, mi segunda casa. <br />
<br />
Bodega: Exuberante carta de vinos conformada por casi un millar de referencias entre las que encontraréis grandes-grandes vinos (e.g. Único del 69), y pequeños-grandes vinos como el mío: Saumur Les Motelles 2011 (Cabernet Franc), Domaine Guibeteau, D.O. Loire. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyv6MYroNg97-NdH4tHXnLFp5YIolm3yzB8pK2YYdonFijwzVvqFOskofgRayGCJH1dKeaZA5rLXfZDr1256iQDPpG3h3Doehjj9moMZkbV_o71Ri92BeVOz1ayrSSek4gc0KWC9HEqy2h/s1600/P1120186.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyv6MYroNg97-NdH4tHXnLFp5YIolm3yzB8pK2YYdonFijwzVvqFOskofgRayGCJH1dKeaZA5rLXfZDr1256iQDPpG3h3Doehjj9moMZkbV_o71Ri92BeVOz1ayrSSek4gc0KWC9HEqy2h/s400/P1120186.JPG" /></a><br />
Precio: 120€ (a la carta + bebidas). Precio medio a la carta: 50€-60€ + bebidas. Menús degustación: 85€ y 120€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Daréis en el clavo -ya me perdonaréis la licencia, pues “clove” es clavo de olor, pero me venía que ni pintado-. <br />
<br />
Indicado: Para disfrutar de uno de los 60 mejores restaurantes del mundo, de una Estrella que no tiene pero que es y, sobre todo, de una de las casas de comidas más completas que he visitado en mucho tiempo. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que menosprecian el personal de sala al considerarlos meros transportistas de platos. <br />
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Shoreditch Town Hall, 380, Londres. <br />
+44 20 7729 6496<br />
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<br />
Sin duda, era de esperar que de la dupla Hotel Claridge’s y Simon Rogan (el chef ejecutivo del restaurante Fera y cuyo buque insignia es el restaurante L’Enclume: bendecido con 2 Estrellas Michelin y varios años, entre ellos, el 2015, reconocido como la mejor casa de comidas del Reino Unido) saliese un buen restaurante pero, en esta ocasión, la realidad superó las expectativas -¡Qué dicha de excepción!-. <br />
<br />
Y así fue, pues…<br />
<br />
Una sala genuinamente de hotel inglés de lujo (todo sea dicho, acertadamente reformada, hace un par de años, por el célebre interiorista británico Guy Oliver) y un servicio de escuela clásica y aires de restaurante de postín, ofrecían un marco sorprendentemente cálido. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzXXhZ76uXFnbNqQHvPLkRexYe-OhuJclLskPM2_aO7J7jZrrONdbsYWMTI1Q1JZBSsnDUMTOGrr7QBcQNr9fQmfAlZjJTItDYHqLW0NFuzEQ7A_B4E3tyK03TVJE87SP0NwNxmZbF9WgL/s1600/la+foto+4.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzXXhZ76uXFnbNqQHvPLkRexYe-OhuJclLskPM2_aO7J7jZrrONdbsYWMTI1Q1JZBSsnDUMTOGrr7QBcQNr9fQmfAlZjJTItDYHqLW0NFuzEQ7A_B4E3tyK03TVJE87SP0NwNxmZbF9WgL/s320/la+foto+4.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz5cYWXXg3wNn7ktOBwIeJUReAOMhALmZTkFEoDfiWd-XyHFf0BOsQjfdX7c3CeFqJXsfN2M3JZYTCkFIDo2Jf6UpuTTG6cHobBlxiR0Le61VC1CB13wZFhTeQPPlb6C63IMHnX4S4QXc6/s1600/la+foto+3.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz5cYWXXg3wNn7ktOBwIeJUReAOMhALmZTkFEoDfiWd-XyHFf0BOsQjfdX7c3CeFqJXsfN2M3JZYTCkFIDo2Jf6UpuTTG6cHobBlxiR0Le61VC1CB13wZFhTeQPPlb6C63IMHnX4S4QXc6/s320/la+foto+3.JPG" /></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqbNe8zOYmHZwSE7ZVQdbFJdg0oeN9EaYm6YNtRuHp9KDQvHYr95OaqW6KTF9ev0DyiThGipuOUZ-CRqjtZiB_MmOrGPJs18fVVT9kcKtEiJm4PZApXQEe24esWiUoRmNfEhDIr6RjO6pT/s1600/P1120347.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqbNe8zOYmHZwSE7ZVQdbFJdg0oeN9EaYm6YNtRuHp9KDQvHYr95OaqW6KTF9ev0DyiThGipuOUZ-CRqjtZiB_MmOrGPJs18fVVT9kcKtEiJm4PZApXQEe24esWiUoRmNfEhDIr6RjO6pT/s400/P1120347.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWcPBGhRlu-yVNDT-HqVpfezNt3aPwTxdNro6wN9AXmpYaXRVm9JjBsgixrDzmsIWst363TIRhYDI2Xd2MKKIKL-GtIMsBKMl1B_jkfYqKvWOq2QXukY8LAnO8uMqJXzL3saxVUo92f1AR/s1600/P1120350.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWcPBGhRlu-yVNDT-HqVpfezNt3aPwTxdNro6wN9AXmpYaXRVm9JjBsgixrDzmsIWst363TIRhYDI2Xd2MKKIKL-GtIMsBKMl1B_jkfYqKvWOq2QXukY8LAnO8uMqJXzL3saxVUo92f1AR/s400/P1120350.JPG" /></a><br />
A la treintena de manos -las de sus 15 cocineros, pues no conté ninguno manco- que trajinan por su espectacular cocina les advertí una gran solidez técnica materializada en bellos e impecables platos. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrd-fA7spZeA0h1ms3tiHd5F0E122HjwWbRn7U0gPBjHOs3ZROvkGFIETGb92W1Y3NRAd-osiyKcU7utLS8SDto-clt4l8K_dJ7iX8Dd0FdH48Hq4rr0VO4gX5w9nQPB4NQ83WiXJON-cz/s1600/P1120345.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrd-fA7spZeA0h1ms3tiHd5F0E122HjwWbRn7U0gPBjHOs3ZROvkGFIETGb92W1Y3NRAd-osiyKcU7utLS8SDto-clt4l8K_dJ7iX8Dd0FdH48Hq4rr0VO4gX5w9nQPB4NQ83WiXJON-cz/s400/P1120345.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ2rVn7S6Gk9k1xMs-6OzetO46rNQq6ciSn0m1eBjrwhT9an9PvWzHiZ2XUUM9Byu4R9K7NN0r0VHf61Xujk6auR2gXLLal4sHRMVfI99ZRojy3AB5NQNP8DjnWWh3Py5BLkmOCi8c0Kon/s1600/P1120342.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ2rVn7S6Gk9k1xMs-6OzetO46rNQq6ciSn0m1eBjrwhT9an9PvWzHiZ2XUUM9Byu4R9K7NN0r0VHf61Xujk6auR2gXLLal4sHRMVfI99ZRojy3AB5NQNP8DjnWWh3Py5BLkmOCi8c0Kon/s400/P1120342.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMwWe2w5np3gMScn_VqdzF8ZqPTYmmuBKIByit10MrQHLBJty-McM0UE1OJETSQZGwUHDnxKvvz2d46s3NPqvriAOFJZW35ComlLIzVJmRNsm-XejKExMlXXbiWjuAgdFCa2IhTg4NcfwT/s1600/P1120346.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMwWe2w5np3gMScn_VqdzF8ZqPTYmmuBKIByit10MrQHLBJty-McM0UE1OJETSQZGwUHDnxKvvz2d46s3NPqvriAOFJZW35ComlLIzVJmRNsm-XejKExMlXXbiWjuAgdFCa2IhTg4NcfwT/s400/P1120346.JPG" /></a><br />
A su sabrosísima propuesta gastronómica debe sumársele el plus -cuando éste va por delante del sabor deviene un minus- de la filosofía de proximidad y ecológica -con estos principios, la temporalidad viene sola- que Simon Rogan abraza, y fuerte (e.g. muchos de los productos que se sirven en el restaurante Fera provienen de su granja en el Valle de Cartmel; no encontraréis en su cocina un solo ingrediente que no tenga D.O. UK -¿Preparándose ya para el “Brexit”?-). <br />
<br />
Y de todo ello disfruté a través de:<br />
<br />
Un excelente servicio de pan de malta y de mantequilla ligera “home made”.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNEupE8o_43X7Dn_DzM6v79Pr5Ngt6EXUIoQWaDpAxn-O1WbI_sbp4yMV6ilDU2Y9yeoKgJWoPvwKKCCPr5VPp5hdd12JCxNI5zkh3wIXeEJgiM3h7eByxh9ti7NJEVAa-k4Olf0yOW_wz/s1600/P1120331.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNEupE8o_43X7Dn_DzM6v79Pr5Ngt6EXUIoQWaDpAxn-O1WbI_sbp4yMV6ilDU2Y9yeoKgJWoPvwKKCCPr5VPp5hdd12JCxNI5zkh3wIXeEJgiM3h7eByxh9ti7NJEVAa-k4Olf0yOW_wz/s400/P1120331.JPG" /></a><br />
Unos buenos, aunque no tanto como bellos chip de cereales y romero, crema de queso con pepinillos, mostaza, brotes y flores. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmfHb8byVsc3ymrflj7tmDXUH85J8RBOvSfeQ_yJ9BMfpN7VNuEuuUzKW0evuYXSUX3eywdKgUjx4z79k_4HferacDQBDRSvEuWHBVq8Q6HrK7xBtFZW30BrKhoy554ovx9__GC2O8PyaI/s1600/P1120311.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmfHb8byVsc3ymrflj7tmDXUH85J8RBOvSfeQ_yJ9BMfpN7VNuEuuUzKW0evuYXSUX3eywdKgUjx4z79k_4HferacDQBDRSvEuWHBVq8Q6HrK7xBtFZW30BrKhoy554ovx9__GC2O8PyaI/s400/P1120311.JPG" /></a><br />
Un notable bikini crujiente de pan de algas, mousse de vieiras, tomate seco y brócoli encurtido. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9vrtxm45jt1Y7tbfR6DcCIiaClBs3SVtSfwrb4P99Vre21GUXiTAQYJBdHNQUCIDALEI6yQvt7Ycj7U-knzDVktkCpuW5VQP6P6NAU9Lfuo_RNhYlD1gEJ_kvt_slYX5fwTTWifYIPzay/s1600/P1120322.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9vrtxm45jt1Y7tbfR6DcCIiaClBs3SVtSfwrb4P99Vre21GUXiTAQYJBdHNQUCIDALEI6yQvt7Ycj7U-knzDVktkCpuW5VQP6P6NAU9Lfuo_RNhYlD1gEJ_kvt_slYX5fwTTWifYIPzay/s400/P1120322.JPG" /></a><br />
El mejor “nugget” que recuerdo haber comido: “rillette” de conejo con rebozado de tapioca y cebolla deshidratada, acompañada por mayonesa de ajo silvestre. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo88JjGAE-IKGKJNRZmt2bYBCI6Sx5NHEsNcBGJbwW4-PG9RFh3pwCTlDgqFkP1BqcjuuROQY2B-Pq9YsUthdhgTqwWIq7xlmNSM84IlfNMw63Nfy6_E2aJ4MhAB52ZbsEihcvstTH_Az3/s1600/P1120319.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo88JjGAE-IKGKJNRZmt2bYBCI6Sx5NHEsNcBGJbwW4-PG9RFh3pwCTlDgqFkP1BqcjuuROQY2B-Pq9YsUthdhgTqwWIq7xlmNSM84IlfNMw63Nfy6_E2aJ4MhAB52ZbsEihcvstTH_Az3/s400/P1120319.JPG" /></a><br />
Un excelente merengue seco de setas, nueces e hinojo -gran complementariedad gustativa la de las notas húmedas, tostadas y anisadas de sus componentes-.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjavZ2gi2xOGr45dTz_wgSMHGA8cuJnnhTqhV2z7PuVCpIY9IBcvC8tYfcLqzyYdFyYfw0yg1XaSrQj2sAmbfMpjE_bH6bN79bj0xJcdXHLVrYpilAj-8V2CZWsU1fc6EbLqtxMrytuDMGv/s1600/P1120325.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjavZ2gi2xOGr45dTz_wgSMHGA8cuJnnhTqhV2z7PuVCpIY9IBcvC8tYfcLqzyYdFyYfw0yg1XaSrQj2sAmbfMpjE_bH6bN79bj0xJcdXHLVrYpilAj-8V2CZWsU1fc6EbLqtxMrytuDMGv/s400/P1120325.JPG" /></a><br />
Una sabrosísima crema de patata y queso Tamworth (una suerte de Camembert irlandés), con pato guisado.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc656IgqnliIgeehnIMoT_cxIHGQgHbEqOls6BopFCZCvdXKWVdpiAyMStDuxYbm0mOuxGE1GO_n1rJwIZLphQ9QsHEph4pWzBfZKsJegcQnEbm7L9Qdtla3SypIXScCTpFQu0QWickD_K/s1600/P1120328.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc656IgqnliIgeehnIMoT_cxIHGQgHbEqOls6BopFCZCvdXKWVdpiAyMStDuxYbm0mOuxGE1GO_n1rJwIZLphQ9QsHEph4pWzBfZKsJegcQnEbm7L9Qdtla3SypIXScCTpFQu0QWickD_K/s400/P1120328.JPG" /></a><br />
Una notable composición de sepia (su mousse y al natural), celerí (jugo reducido de su escalivado, chips y a láminas a la llama) y apio (su sal y su aceite). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh31YlGy5zKbxzk9NRTcdNvhyknLVq7e2aRB7reH_h8ip3cM4FGfuc71FvwB0ijDc0TQ-G7wh7sr4Jbz9Str6rsqn0fturiqEoaTbqVY472vIm2DOp9xvXwqOl4qMsObCkGf8OtN0e_zefN/s1600/P1120334.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh31YlGy5zKbxzk9NRTcdNvhyknLVq7e2aRB7reH_h8ip3cM4FGfuc71FvwB0ijDc0TQ-G7wh7sr4Jbz9Str6rsqn0fturiqEoaTbqVY472vIm2DOp9xvXwqOl4qMsObCkGf8OtN0e_zefN/s400/P1120334.JPG" /></a><br />
Y una excelente de remolacha a la sal, crema de salsifí, gírgola silvestre, regaliz, brotes verdes y cebolla frita. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif4TjErgwvxxoAkGaG-eIRa0cGdZEODA1Xo1Ny0SacBmfVcLSHLkYq56958MEVculE5BEFmzHl7Tgluxvh9d5hiihrXSIyc-BsnFh_A2hmZMPpYbJ1cNQYiL-ii7Uum-W8zxfMfjgU3LOh/s1600/P1120336.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif4TjErgwvxxoAkGaG-eIRa0cGdZEODA1Xo1Ny0SacBmfVcLSHLkYq56958MEVculE5BEFmzHl7Tgluxvh9d5hiihrXSIyc-BsnFh_A2hmZMPpYbJ1cNQYiL-ii7Uum-W8zxfMfjgU3LOh/s400/P1120336.JPG" /></a><br />
Un plato que haría que cualquier hijo de vecino desease que su médico lo pusiese a dieta: bacalao al vapor con aire de mejillones y acompañado con brócoli, col, acelgas y algas -¡Verde que te quiero verde, bacalao mío!-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpOD3AKZQe3-57dkJkEGVyrX38bf_F1IVyvcj-aPQEPzpCInCMIDswU3_ltNmyqCGrmpCTSYGHtTnGTCljjazVxQqCRL5_1jKQEhPZRU_K9hwrGNWkhHnwBE7hmsrFwc8mCEfym8csKKgt/s1600/P1120341.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpOD3AKZQe3-57dkJkEGVyrX38bf_F1IVyvcj-aPQEPzpCInCMIDswU3_ltNmyqCGrmpCTSYGHtTnGTCljjazVxQqCRL5_1jKQEhPZRU_K9hwrGNWkhHnwBE7hmsrFwc8mCEfym8csKKgt/s400/P1120341.JPG" /></a><br />
Y una panceta de cerdo ahumada con chicharrones, cebolletas y calçots asados, cebolla tierna (su cremoso), col (sus hojas escaldadas), emulsión de suero de mantequilla y ajo negro que obtendría el aval del 99% de los dietistas. Con lo gafe que soy, seguro que el mío sería el del 1%, pero le diría: “Con lo bueno que está, no puede hacerme mal”. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipDo1zA_ahYNgt0EB4PTXHE-QwO-qwnmb6YwZU2aGV7iK6Ajh3tPDpP9QTp0hUjgv_u-gHEC4iHonFTv9DU68nOPK6gVASvdLNG2NP4cFApYc4J1nZ-iXdxg4YgU0ahUumCzbh_BjFa5iT/s1600/P1120337.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipDo1zA_ahYNgt0EB4PTXHE-QwO-qwnmb6YwZU2aGV7iK6Ajh3tPDpP9QTp0hUjgv_u-gHEC4iHonFTv9DU68nOPK6gVASvdLNG2NP4cFApYc4J1nZ-iXdxg4YgU0ahUumCzbh_BjFa5iT/s400/P1120337.JPG" /></a><br />
Una bellísima y todavía más buena composición de “buttermilk” (panna cotta y polvo), calabaza (bizcocho exprés y compota), naranja sanguina (coulís y sorbete) y anís (brotes).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_uvame-Nwz6iRqwW-x-RlmRyS7ZxLnbXvQevaflhHgGzyvVelCkoQiPYzqFlmb6kyCEBkf0qz4segLWeQU-_NQcBBWfU9LmrCdY4N5XMHkeLNUtD8Zv4U7jGYrwhX9GYrGIiDssXIHOUi/s1600/P1120360.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_uvame-Nwz6iRqwW-x-RlmRyS7ZxLnbXvQevaflhHgGzyvVelCkoQiPYzqFlmb6kyCEBkf0qz4segLWeQU-_NQcBBWfU9LmrCdY4N5XMHkeLNUtD8Zv4U7jGYrwhX9GYrGIiDssXIHOUi/s400/P1120360.JPG" /></a><br />
Otro gran postre de helado de té earl grey, manzana en escabeche, crema de queso, buñuelos de anís y crumble. <br />
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Y unos notables “petit fours”: trampantojo de huevo de codorniz (merengue seco de limón y cremoso de una baya cítrica de color naranja conocida como uchuva), y gominola de hinojo y uvas. <br />
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En definitiva, cuando el sabor es el actor principal y la proximidad, la temporalidad, la sostenibilidad, lo ecológico, la técnica, la innovación o la vanguardia son grandes secundarios, estamos, sin duda, ante una cocina de cine que deviene un restaurante de Óscar de la mano de una sala (continente y contenido) estelar. <br />
<br />
Bodega: Sin duda, y a pesar de sus precios -el mal de todos los restaurantes cruzados los Pirineos-, la mejor bodega que vi y bebí en Londres. Mi elección, de entre sus más de 1.000 referencias: Le Plou 2013 (Ploussard), Les Granges Poquenesses, D.O. Cotes du Jura. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNbfcmjZbliRC1EDlS9uRqhA3xPwRpTsKyQvNl1ikp-3_h75vSNj8zTPw8j52uSz1qVry8nabgI60UrSwDlpEi9JSuCRHwBPyQ_ZrrTx7fR1jRH_qIZfEme5AFQVcd94wlxMdDu55BPSuJ/s1600/P1120313.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNbfcmjZbliRC1EDlS9uRqhA3xPwRpTsKyQvNl1ikp-3_h75vSNj8zTPw8j52uSz1qVry8nabgI60UrSwDlpEi9JSuCRHwBPyQ_ZrrTx7fR1jRH_qIZfEme5AFQVcd94wlxMdDu55BPSuJ/s400/P1120313.JPG" /></a><br />
Precio: 135€ (menú degustación (95€) + bebidas). Menú mediodía: 50€ + bebidas. A la carta: 70€-90€ + bebidas. Menú degustación largo: 140€ + bebidas.<br />
<br />
En pocas palabras: El mejor restaurante Slow Food en el que haya comido.<br />
<br />
Indicado: Para los que creemos que una filosofía que da gusto es esa que tiene por filosofía el gusto. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que persisten en su obstinación de creer que en los hoteles se come solo un poquito mejor que en los coles. <br />
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Hotel Claridge’s (Brook Street), Londres. <br />
+44 20 7107 8888<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-79859175709850842632016-04-05T12:35:00.000+02:002016-04-05T12:35:18.361+02:00Lyle’sTenía muchas ganas de comer en el restaurante Lyle’s pues, todo lo leído -y no fue poco al efecto de planificar mi semana grande gastronómica en Londres- apuntaba que James Lowe (su chef) encarnaba, en la capital económica del viejo mundo, lo mismo que Ana Merino (Mont Bar), Alvar Ayuso (Alvart) o Toni Romero (Suculent, 4 amb 5…) en Barcelona, esto es, lo mejor de la nueva cocina de la ciudad -no me alteréis el orden de los factores (nueva y mejor) pues, por desgracia, aquí la propiedad conmutativa no es de aplicación ya que los nuevos todavía están lejos de dar el “sorpasso” a la “vieja” y mejor cocina (la de los Adrià, Torres y Torres, Vilà, Casañas, Castro, Xatruch, Peña, Ivern…)-. <br />
<br />
No obstante, la cena que me regalé en esta casa de comidas con Estrella -pero sin brillo- del barrio de Shoreditch (una suerte de Born y Sant Antoni al norte del distrito financiero de Londres), no estuvo a la altura de lo esperado -¡Dichosas expectativas!-. <br />
<br />
Y no lo estuvo pues…<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0Kx-GQWzEkG4qRWemg96IWD2ONaBOka7Ye43AGmqAyCBG-ORW259UOVd7fbVd7SkUPXtJ8lixF1DwpgwXpfIHTO2RrNzErO6fp0_XXlSCM0K5iNeFxIBC5DfoSbCu771CO8eBSY85o8uK/s1600/P1120060.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0Kx-GQWzEkG4qRWemg96IWD2ONaBOka7Ye43AGmqAyCBG-ORW259UOVd7fbVd7SkUPXtJ8lixF1DwpgwXpfIHTO2RrNzErO6fp0_XXlSCM0K5iNeFxIBC5DfoSbCu771CO8eBSY85o8uK/s400/P1120060.JPG" /></a><br />
A pesar de la cálida y atractiva desnudez de su sala, la frialdad de su servicio te cortaba el rollo. <br />
<br />
Su menú degustación será uno de los más baratos de Londres, pero comido lo comido, se me antoja como caro allí y como carísimo aquí. <br />
<br />
Con honrosas y sabrosas excepciones, su cocina se me antojó como simplona -la hermana fea de la sencillez-. <br />
<br />
Y junto con la predecible del restaurante Jamie Oliver’s Fifteen, a la otra decepción gastronómica que me llevé, y a la que facturaría -dado que viajé con equipaje de mano, hasta el más torpe entendedor captará el significado de tan gráfico significante- de mi viaje a Londres, le dieron forma: <br />
<br />
Un muy buen servicio de pan de masa madre y de mantequilla “home made”. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcMNdtfV6SHMRHmnQjBxt5Vw4N16U3_NCEJx6bUOfzAHNjdDW14WsegI-HkVLpp4nEVWr6K7O8wLZ7g3C__eVLTznhVpW7GXIgBuItwcA6acgZdHeUrKwdq_pg17ASJWqtUyIewKK8FR7s/s1600/P1120079.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcMNdtfV6SHMRHmnQjBxt5Vw4N16U3_NCEJx6bUOfzAHNjdDW14WsegI-HkVLpp4nEVWr6K7O8wLZ7g3C__eVLTznhVpW7GXIgBuItwcA6acgZdHeUrKwdq_pg17ASJWqtUyIewKK8FR7s/s400/P1120079.JPG" /></a><br />
Un resultón medio riñón de pato con puré de raíces especiado (la voz cantante la llevaba el comino). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXKiOWhRlaOEg4sfffOYP5m-Nuj4D3LMU9Ivra2QjUajzejf8rXI4MjeiOLIu4J_7f9XbeFoj9cbcU97D2T0Kggd5K8cHADClNj6EoctpuhsQNvkCJc-o7hPez1TpEaI3R1P9SZ2M6W84y/s1600/P1120074.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXKiOWhRlaOEg4sfffOYP5m-Nuj4D3LMU9Ivra2QjUajzejf8rXI4MjeiOLIu4J_7f9XbeFoj9cbcU97D2T0Kggd5K8cHADClNj6EoctpuhsQNvkCJc-o7hPez1TpEaI3R1P9SZ2M6W84y/s400/P1120074.JPG" /></a><br />
Un potencialmente buenísimo montadito de terrina de cerdo, velo de panceta, nueces y rúcula aliñada con una vinagreta anisada, si no hubiese reposado sobre un “naan” tan anodino como seco. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMy1B0rkFBIys3YPp1wX7EiN_bbnST3O6xSwPb04qIS71jfGk-fn0wBnPvpPRElsQTFWKvr0QxDDTX0fol0IaDCzPneA5qLQGyBwDFIOaE-rOpAUg41_FedUE2SDNvido2AsCiA_uZqSl2/s1600/P1120069.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMy1B0rkFBIys3YPp1wX7EiN_bbnST3O6xSwPb04qIS71jfGk-fn0wBnPvpPRElsQTFWKvr0QxDDTX0fol0IaDCzPneA5qLQGyBwDFIOaE-rOpAUg41_FedUE2SDNvido2AsCiA_uZqSl2/s400/P1120069.JPG" /></a><br />
Unas gachas de trigo y ajo silvestre con caracoles, yema curada, pipas y avellanas que se erigieron, con el permiso del postre, como lo mejor de la cena. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFyd8Afe1GHWyQ4U1HISg8l5an9JSS1UUt1bbmxZfe1HUMw9sQXsARIOUQC9wvi_267nqZEpRkWHw1MOdhjQENc8vZyoMtN3Nt5zEormw4YZDRLYR6QN4GQQ5HvtZJ6OpOKUxXAB8Ak6ME/s1600/P1120075.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFyd8Afe1GHWyQ4U1HISg8l5an9JSS1UUt1bbmxZfe1HUMw9sQXsARIOUQC9wvi_267nqZEpRkWHw1MOdhjQENc8vZyoMtN3Nt5zEormw4YZDRLYR6QN4GQQ5HvtZJ6OpOKUxXAB8Ak6ME/s400/P1120075.JPG" /></a><br />
Una composición de rodaballo (de perfecta cocción), mantequilla tostada, cítricos, huevas curadas y barba de fraile (una vegetal con matices de alga y de hongo) que hubiese sido una grandísima “ménière” de estar sus componentes algo más equilibrados (se imponía lo cítrico y lo yodado). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFCKT-8kdyVkw_waRT1-TMU4jxAyLupTdHrmybZ91hv0wj6HILs3WJTT60DOVlstEFdIcnvZP_UJ41lUD6HivvE7XSf0C_944QGlwgULF-cC6rGOTl7ti5KuzhQK7rBnKQdz0yeza68ACf/s1600/P1120087.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFCKT-8kdyVkw_waRT1-TMU4jxAyLupTdHrmybZ91hv0wj6HILs3WJTT60DOVlstEFdIcnvZP_UJ41lUD6HivvE7XSf0C_944QGlwgULF-cC6rGOTl7ti5KuzhQK7rBnKQdz0yeza68ACf/s400/P1120087.JPG" /></a><br />
Una aburrida y pesada, pesada panceta de cerdo con achicoria y mantequilla de anchoa. Un servidor anda bien de colesterol, pero aderezar una panceta con una salsa de mantequilla no es bueno para mis arterias, y todavía es peor para mi paladar. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhWUFtyhDtzIHzZF2kkVIV8aI4geG2mTKeVYtcNg265_0T4ecfFc6bvhqAyTWKQXqyIIau5L_0WENKwY7RRAAafjZi37uXFJrWYWzjgkBgSWzCLYLIWrasDqkuzuyHZs0-kz-Sv0vy5_hJ/s1600/P1120088.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhWUFtyhDtzIHzZF2kkVIV8aI4geG2mTKeVYtcNg265_0T4ecfFc6bvhqAyTWKQXqyIIau5L_0WENKwY7RRAAafjZi37uXFJrWYWzjgkBgSWzCLYLIWrasDqkuzuyHZs0-kz-Sv0vy5_hJ/s400/P1120088.JPG" /></a><br />
Un excelente dúo de quesos D.O. UK: Stichelton -el mejor, por ser de leche cruda, Stilton-, y Rollright -una gran fusión de un Reblochon y un Munster-, acompañados por unas tejas de pan de comino y un chutney de ciruelas. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8S9SSCCxZiv9-W87LLI0qOCwQunuB5-mGFVBbaIP7aTZoeFTFxe2_Ns5nz8p5A0yCO5l7Ql8GRU0hdpx5udLxMm_C-day8xma_Q6Lr-lm14Wm_QxX3Pv36xgG1V4col6ih3zuEPPD7QGu/s1600/P1120097.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8S9SSCCxZiv9-W87LLI0qOCwQunuB5-mGFVBbaIP7aTZoeFTFxe2_Ns5nz8p5A0yCO5l7Ql8GRU0hdpx5udLxMm_C-day8xma_Q6Lr-lm14Wm_QxX3Pv36xgG1V4col6ih3zuEPPD7QGu/s400/P1120097.JPG" /></a><br />
Una magnífica deconstrucción gustativa -o así lo entendió, lo saboreó un servidor- de un “toffee”: helado de pera madura, avena salada y queso de cabra. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaIFGnp3h06FwV5v8v-yEr0emrhIGAUGWAhHBHLTSAuAAM78oTtM5tpcM1Be2wURDz6gH8AK3vzwHkdFL1c80vpSdYwYUzJHMxOTT2HhSPw5mbZVAhi_ZiwXnfu2AX4uJDev2P6EB_w1kg/s1600/P1120100.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaIFGnp3h06FwV5v8v-yEr0emrhIGAUGWAhHBHLTSAuAAM78oTtM5tpcM1Be2wURDz6gH8AK3vzwHkdFL1c80vpSdYwYUzJHMxOTT2HhSPw5mbZVAhi_ZiwXnfu2AX4uJDev2P6EB_w1kg/s400/P1120100.JPG" /></a><br />
Y unos muy buenos “petit fours”: bombón de caramelo salado y financiero de limón y jengibre. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPmK4woSd4eU2-1Pcy7MiCAh9_8KbEp-BLlxT2d1o5vbuf3r9BEGQ1ZD0kuFzT2YEKWl6mfMoMc3Pfkyixl1Eq0v9DEPx9zvV74eUDCOVXwrxopP0xuSq7n2jTqUtbGbEDoCKzAddJGx0c/s1600/P1120104.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPmK4woSd4eU2-1Pcy7MiCAh9_8KbEp-BLlxT2d1o5vbuf3r9BEGQ1ZD0kuFzT2YEKWl6mfMoMc3Pfkyixl1Eq0v9DEPx9zvV74eUDCOVXwrxopP0xuSq7n2jTqUtbGbEDoCKzAddJGx0c/s400/P1120104.JPG" /></a><br />
En definitiva, no os creáis todo lo que leáis pues, todos erramos y muchos mienten. Y tal vez yerre, pero no os miento al decir que el restaurante Lyle’s vale menos de lo que cuesta y de lo que pregonan. <br />
<br />
Bodega: Conformada por medio centenar de correctas referencias, casi todas ellas disponibles por copa o por garrafa, y de las que me quedé con 37,5 cl. de un Humus 2012 (Touriga Nacional y Syrah), Encosta Da Quinta, V.T. Lisboa. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvOx7eaQruPOsbwUnY8CaDm6EIVgAdsRqAejfo2XvcEtkoVYq5KYzGyG38KShlaApxEgagvhPswjpP0S4RHMIS0WQRTwO0ZTH9LDYUcRgCkGdGLiAzrpC1qpOfTr2Jg7VEqvpmMfI0Kot1/s1600/P1120064.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvOx7eaQruPOsbwUnY8CaDm6EIVgAdsRqAejfo2XvcEtkoVYq5KYzGyG38KShlaApxEgagvhPswjpP0S4RHMIS0WQRTwO0ZTH9LDYUcRgCkGdGLiAzrpC1qpOfTr2Jg7VEqvpmMfI0Kot1/s400/P1120064.JPG" /></a><br />
Precio: 105€ (menú (55€) + quesos (12€) + vino (28€) + servicio (10€)).<br />
<br />
En pocas palabras: Demasiada paja para tan poco grano. <br />
<br />
Indicado: Para los que les basta con destellos para ver la luz gastronómica. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que sabemos que la vida no todo es blanco o negro, pero el gris no lo queremos en el plato. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwYE-916UXAvngy9B2A6EFQJ0CooXgcOLXzTAanEpLb38mO2-MGkIAyR1aVo3afzR4TJjeXZMM7UwcnKb3P-YkhwYUSynSyPbMiBGowWDnFlOVqnNBKNx_J6l_cHVmZxnC5-j803OQppb0/s1600/P1120062.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwYE-916UXAvngy9B2A6EFQJ0CooXgcOLXzTAanEpLb38mO2-MGkIAyR1aVo3afzR4TJjeXZMM7UwcnKb3P-YkhwYUSynSyPbMiBGowWDnFlOVqnNBKNx_J6l_cHVmZxnC5-j803OQppb0/s400/P1120062.JPG" /></a><br />
Tea Building, 56 Shoreditch High Street, Londres.<br />
+44 20 3011 5911Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-8692789679503979112016-04-04T12:03:00.000+02:002016-04-04T12:03:07.874+02:00Harwood ArmsEl londinense barrio de Fulham era tierra de aves, de barro (ambas por influencia del río Támesis que lo baña) y de clérigos (aquí estaba la residencia del obispo de Londres), y hoy puede vanagloriarse de acoger al único pub con Estrella Michelin de Londres.<br />
<br />
Un Harwood Arms que hace mejor la herencia recibida pues, en su cocina se despluman y se cocinan -y muy bien- muchas aves, la tierra -con los dedos de la mano de un carpintero podría contar los productos que comí que no tuviesen su origen en el Reino Unido- y el barro -la humildad de sus precios es tan extraña en Londres como al nivel de lo comido- son su faro, y su propuesta gastronómica es merecedora de unos cuantos Ave Marías. <br />
<br />
Un Harwood Arms que es el sueño compartido de dos grandes de los fogones: Brett Graham (The Ledbury) y su alta cocina de autor, y Mike Robinson (The Pot Kiln) y su alta cetrería culinaria. <br />
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Un Harwood Arms del que, de la mano de Alex Harper (su chef) y de un servicio con la proximidad de un pub y la profesionalidad de un gastronómico, disfruté a través de dos menús que compartían… <br />
<br />
Un excelente servicio de pan de cereales y de mantequilla. <br />
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<b>Menú de 30€:</b><br />
<br />
Magnífico el plato de verduras (habas y guisantes escaldados, cebolla encurtida, y patata y nabo hervidos) acompañadas por una delicada crème fraîche con pepinillo, una mousse de hígado de pollo de spin-off, su piel crujiente, lascas de limón y cereales. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRRX1OBRwVBNtz2aIUef-Sk1zXOaSjId-Olzw0ztxa-HbZX0vJSySuBs5JymX1duyxt_E0sMpIYyXQEp8lQR-Y7luW2wR6XtYHrX9DNTKwbrmzHf4HySNX2_WZ_mp2UxzafEvgv9eX9J77/s1600/P1120268.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRRX1OBRwVBNtz2aIUef-Sk1zXOaSjId-Olzw0ztxa-HbZX0vJSySuBs5JymX1duyxt_E0sMpIYyXQEp8lQR-Y7luW2wR6XtYHrX9DNTKwbrmzHf4HySNX2_WZ_mp2UxzafEvgv9eX9J77/s400/P1120268.JPG" /></a><br />
Resultón el lomo de ciervo con celerí, ajo silvestre (su crema y sus hojas), tuétano ahumado, puré de patatas, tatin de cebolla y berenjena encurtida. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirlXEnKQBsEbWJ0ugrvc3XqCI-W_nKLGWxskPZpRfJTdGGr6eUWvUEwJShEJLU2m3BEfdcvcRsyrvd_yIzWO-FHZhb45YW9a_QHcF3l1NW-3o0t_6AceDve7UrRHBJAsya_oaRz6NUcxCI/s1600/P1120276.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirlXEnKQBsEbWJ0ugrvc3XqCI-W_nKLGWxskPZpRfJTdGGr6eUWvUEwJShEJLU2m3BEfdcvcRsyrvd_yIzWO-FHZhb45YW9a_QHcF3l1NW-3o0t_6AceDve7UrRHBJAsya_oaRz6NUcxCI/s400/P1120276.JPG" /></a><br />
E impecable el flan de vainilla servido sobre una masa quebrada al caramelo y acompañado por un helado de caramelo y un bizcocho ligero de dátiles. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi21cGIrHZApTdw22fCoRVKIMGsFDgkFgonAGBTmUmxsSKcopBnJYYg-x80Tgd4ucYjEneNY8rk6gFpX7x3PRqmL_OCudZlzkFErAXm4jHhSRjvLgw8lXKCtQYTkGXWl-W6LgHDNI3FVmHU/s1600/P1120278.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi21cGIrHZApTdw22fCoRVKIMGsFDgkFgonAGBTmUmxsSKcopBnJYYg-x80Tgd4ucYjEneNY8rk6gFpX7x3PRqmL_OCudZlzkFErAXm4jHhSRjvLgw8lXKCtQYTkGXWl-W6LgHDNI3FVmHU/s400/P1120278.JPG" /></a><br />
<b>Menú de 50€:</b><br />
<br />
Colosales los “faggots" (una suerte de albóndigas de carne y vísceras envueltas en panceta) de pichón de sangre, acompañados por zanahoria escaldada, aros de cebolla fritos y demi-glace. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3IWTcVoiO17np-oDbkZOHGg6V6hYwVm0hOYyDY3ePcDqWXNmogNURLlqu06y7Jf6WrnlOyx3Ff-1voqdDOKbcr5PoTfo7pKXfPINaj2sFaHRK3FaH6EW8csIjWRXRUFFMjZtaPA4s3l5R/s1600/P1120269.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3IWTcVoiO17np-oDbkZOHGg6V6hYwVm0hOYyDY3ePcDqWXNmogNURLlqu06y7Jf6WrnlOyx3Ff-1voqdDOKbcr5PoTfo7pKXfPINaj2sFaHRK3FaH6EW8csIjWRXRUFFMjZtaPA4s3l5R/s400/P1120269.JPG" /></a><br />
Irregular el plato de codorniz. Irreprochables tanto sus patas al horno como sus pechugas ahumadas. Acertado el acompañarla con col kale, también ahumada. Mediocres las patatas hervidas con unos inapreciables toques de mantequilla y hierbas. Y algo barroco el marco en el que se servía: puré de zanahoria, remolacha, setas salteadas, naranja, ajo y fondo reducido de ave. Menos, mucho menos, sería más, muchísimo más. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHOlSNY_GDQKpYpc0depl3fsorLzAStS0tCZ_59ju5lCHQODo1hADb1KaAx-T8VLjFsSqMortncnoUX2cSyTM2cXzLekfXEZorZMEvTOYpH4yMVF9n6VQNBiEhrWjnjI2i626Z7kILg7se/s1600/P1120272.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHOlSNY_GDQKpYpc0depl3fsorLzAStS0tCZ_59ju5lCHQODo1hADb1KaAx-T8VLjFsSqMortncnoUX2cSyTM2cXzLekfXEZorZMEvTOYpH4yMVF9n6VQNBiEhrWjnjI2i626Z7kILg7se/s400/P1120272.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC0X6D-qUyFSucJ5WG3vYpZROLtl8qSGQJZ98GsVDSIp2_wEZY5gSuAjVz9oJHTGHLU-fVuMNGeZhyYncBOSIj8fU-r_IW9CYblX-RIYfZM9yQFisF2hUZnEazhzUhDH02kl-9MEg2Ctp8/s1600/P1120273.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC0X6D-qUyFSucJ5WG3vYpZROLtl8qSGQJZ98GsVDSIp2_wEZY5gSuAjVz9oJHTGHLU-fVuMNGeZhyYncBOSIj8fU-r_IW9CYblX-RIYfZM9yQFisF2hUZnEazhzUhDH02kl-9MEg2Ctp8/s400/P1120273.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy6HpeqpyjjygMq_5tWKDnArWKo0wg6EQQZwQ_y_OCT99bvdLZLcZQ9m7vkQ_s_d2dJ9YeZ841SRxLRJFpC_IcMl7pOfxrPSSyJQSiQyJmnJ907VMRQgblBCHX8di7qxaQhuAtBmt6H4ip/s1600/P1120271.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy6HpeqpyjjygMq_5tWKDnArWKo0wg6EQQZwQ_y_OCT99bvdLZLcZQ9m7vkQ_s_d2dJ9YeZ841SRxLRJFpC_IcMl7pOfxrPSSyJQSiQyJmnJ907VMRQgblBCHX8di7qxaQhuAtBmt6H4ip/s400/P1120271.JPG" /></a><br />
Y muy buena pero algo pesada la composición de cremoso (Mascarpone) de miel, helado de suero de mantequilla (buttermilk), albaricoque (coulis), polen y “financier”. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSkiym0hkXM7pQl2ugoqAdkCt3HEmIMUtDQmTZ5dFrQGbxNOF8AR7Nr6KrwY-T5HtJLTjZHrthoCe_ov3lNcI8sR-ca4CVIIfzjWwNl1ktgulBbHf-2qpn_H50ITzx8RKKEyie8rMcECd9/s1600/P1120280.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSkiym0hkXM7pQl2ugoqAdkCt3HEmIMUtDQmTZ5dFrQGbxNOF8AR7Nr6KrwY-T5HtJLTjZHrthoCe_ov3lNcI8sR-ca4CVIIfzjWwNl1ktgulBbHf-2qpn_H50ITzx8RKKEyie8rMcECd9/s400/P1120280.JPG" /></a><br />
En definitiva, los abogados sabemos que las cosas no son lo que dicen que son, sino lo que realmente son y, en este caso, aunque el restaurante Harwood Arms se presente como un pub, a tenor del qué y del cómo, esta casa de comidas es mucho más que un gastropub. <br />
<br />
Bodega: Conformada por más de 200 interesantísimas referencias a razonabilísimos (en el contexto londinense) precios. Mi elección: Saumur Champigny 2014 (Cabernet Franc), Maison Audebert et Fils, D.O. Loire.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8757LUqaT5xJMr7jS9CmRJg_tHMGxgBil-uL6kBSvyni_7Ws7Hq8vlOlgSrYHdMVOb2kqBG4SNltseP_zPIXhfcUxXmVokUAhADzW8g4Rk3JeUeP8ehDcWJGsJXUtXJtvC45ixnr_Mb8q/s1600/P1120260.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8757LUqaT5xJMr7jS9CmRJg_tHMGxgBil-uL6kBSvyni_7Ws7Hq8vlOlgSrYHdMVOb2kqBG4SNltseP_zPIXhfcUxXmVokUAhADzW8g4Rk3JeUeP8ehDcWJGsJXUtXJtvC45ixnr_Mb8q/s400/P1120260.JPG" /></a><br />
Precio: Menús de 30€, 40€ y 50€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Un pub nada Común, más bien, un Lord Pub. <br />
<br />
Indicado: Para confirmar que, aunque exigua, la alta gastronomía “low cost” también tiene su rinconcito en Londres. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que creen que en un vecindario ininteresante no puede habitar un restaurante interesantísimo. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhytJ5wzta8hUbSRXlPxoM7VJgQNILxuVfyS_l9_xfpf14CwKylYnc_SQJP430gmg6_O2SXRHXMU7a019qvJoK6mpxQ68ehS8C76S-1kTcvZ76oEl5CeaFdLKBcUkjo2fB8MCEFKtn033nD/s1600/P1120253.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhytJ5wzta8hUbSRXlPxoM7VJgQNILxuVfyS_l9_xfpf14CwKylYnc_SQJP430gmg6_O2SXRHXMU7a019qvJoK6mpxQ68ehS8C76S-1kTcvZ76oEl5CeaFdLKBcUkjo2fB8MCEFKtn033nD/s400/P1120253.JPG" /></a><br />
Walham Grove, Londres.<br />
+44 20 7386 1847Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-30124721618709979562016-04-02T08:41:00.000+02:002016-04-02T08:41:37.789+02:00St. John Bread and WineEl restaurante St. John se hizo mayor a costa de la casquería -fue de los primeros en ordeñar unas ubres que parecen inagotables- y por el favor de la Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo patrocinada por S. Pellegrino -hoy ocupa el puesto 92 pero, en pasadas ediciones, lo habían encumbrado, igual de inexplicablemente que al parisino Chateaubriand, en el Top 20-. <br />
<br />
Y ya talludito, llegó la prole, y es justamente uno de sus cuatro hijos el hoy nos ocupa -y aunque los padres digan que a todos los hijos se les quiere por igual, estoy convencido de que de éste se siente especialmente orgulloso-. <br />
<br />
Y así lo creo pues, esta casa de comidas situada en frente del bullicioso Mercado de Spitafields cumple más que solventemente con lo que anuncia: <b>St. John Bread and Wine</b>.<br />
<br />
<b>St. John</b>: sobrado cumple dado que hasta Jack el Destripador -quien, por cierto, perpetró sus últimas carnicerías por esas calles- se sentiría saciado leyendo su carta y, sobre todo, hincando el cuchillo en sus carnes, en sus vísceras. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixP-LfrQqY2SjfcTcCx0dOcj6tElbUzuUDfcSp7t99AQoIk0Z-R8uu5P43BwtuliQl1M52L6ZmBugnK8izTf-h9YKBYjXdsJOj5ac1UzBi-HGSOvW9nO0J6Zq3S6xbuEvj_Ut1GcinT05_/s1600/DSC_0388.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixP-LfrQqY2SjfcTcCx0dOcj6tElbUzuUDfcSp7t99AQoIk0Z-R8uu5P43BwtuliQl1M52L6ZmBugnK8izTf-h9YKBYjXdsJOj5ac1UzBi-HGSOvW9nO0J6Zq3S6xbuEvj_Ut1GcinT05_/s400/DSC_0388.JPG" /></a><br />
<b>Bread</b>: sirven y venden panes que, de vivir en Londres, seguro que estarían en algún cajón de mi congelador -como ahora lo están los de Triticum, La Llibreria o Baluard-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioT6PYzcTHBxQQ7Fb4NbjFY0PJndqwNRQttrZY599r7MRm9Bht5H0aYpip5jz6RZBmAl1H_N1rbOp9AuZrN7zde0BZ-MeUrXjiz0PWtctHm-Ug1xDWbQ-8p3nS1P5zUJILNukvKXovczI9/s1600/DSC_0357.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioT6PYzcTHBxQQ7Fb4NbjFY0PJndqwNRQttrZY599r7MRm9Bht5H0aYpip5jz6RZBmAl1H_N1rbOp9AuZrN7zde0BZ-MeUrXjiz0PWtctHm-Ug1xDWbQ-8p3nS1P5zUJILNukvKXovczI9/s400/DSC_0357.JPG" /></a><br />
<b>Wine</b>: un brindis merece que el bistró de una gastrocasquería tenga una carta de vinos con más de cien interesantísimas referencias (20 de ellas disponibles por copa o por “carafe”). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkJk6sQNcbEt-yrI-NWxw4M4BU1npmmJcDSGlqQE8BNfP2W5lvGjazkVG31KpCndU_eoVsxkc5f43GZ_6NmVHvpMx5GcTivFjzJo7ccPBz7rdmaC2abYO6u2edkBqi-xkzHbdgy7vHxBeD/s1600/DSC_0356.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkJk6sQNcbEt-yrI-NWxw4M4BU1npmmJcDSGlqQE8BNfP2W5lvGjazkVG31KpCndU_eoVsxkc5f43GZ_6NmVHvpMx5GcTivFjzJo7ccPBz7rdmaC2abYO6u2edkBqi-xkzHbdgy7vHxBeD/s400/DSC_0356.JPG" /></a><br />
Y Ella: la camarera vegetariana -¡Manda criadillas!- que me atendió y cuya profesionalidad y proximidad rezumaban entre las cuatro acogedoras paredes que enmarcan este St. John Bread and Wine.<br />
<br />
Y a mi “pre-diner at Dinner” -suerte que me llevé a Londres mis dos estómagos- en el restaurante St. John Bread and Wine le dieron forma: <br />
<br />
Unos excelentes panes de masa madre (blanco e integral) acompañados por una casi tan buena mantequilla casera. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPNqC0m_uA_yokcTNsLp2d-JzGuNef12ZaJPLebT1ulfGb_urvHoEVOLeH_ZHW6iNvv7CHdidHGBozKg5kYmE0yjNYG48pnoVN3DbXFVsjayfn3cxZrV8372Rs_vDS5KGXIqDQdTHbDlb/s1600/DSC_0362.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPNqC0m_uA_yokcTNsLp2d-JzGuNef12ZaJPLebT1ulfGb_urvHoEVOLeH_ZHW6iNvv7CHdidHGBozKg5kYmE0yjNYG48pnoVN3DbXFVsjayfn3cxZrV8372Rs_vDS5KGXIqDQdTHbDlb/s400/DSC_0362.JPG" /></a><br />
Una resultona ensalada de remolacha, col lombarda, crème fraîche y alcaparras perfectamente aliñada. Ojalá no hubiese tenido que hacer mención a este último extremo, pero en nuestro país estamos tan acostumbrados a ensaladas provistas de tristes aliños o desprovistas de éstos que he entendido necesario recordar a los cocineros patrios que el poner aceiteras y vinagreras en la mesa no les exime de aliñar “comme il faut” lo que sirven. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXbtJ68VkImyt1V8g-gOYbRDpacTVWetlNWySflg-VRwb2F9mOQB7Oq4b8od27CWdJVW21-jsTTkP_BhJkwHsq3_8knBGxCGr4e2KE22DZ5RMIsBLXUYGSBZ0XU0DQDiGsyoNiRk5afG8j/s1600/DSC_0368.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXbtJ68VkImyt1V8g-gOYbRDpacTVWetlNWySflg-VRwb2F9mOQB7Oq4b8od27CWdJVW21-jsTTkP_BhJkwHsq3_8knBGxCGr4e2KE22DZ5RMIsBLXUYGSBZ0XU0DQDiGsyoNiRk5afG8j/s400/DSC_0368.JPG" /></a><br />
Un notable pastel de sangre (sangre, panceta y tuétano) acompañado por huevo planchado de pato y salsa marrón (fondo de carne, manteca y harina).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4qknT36BnmLeNQdceIv8uUhNT2ieV2_QQCUiOERdcLJh39yDV_yVvnh9OTU9PCghFMZj_K_oqTGRTYILQhXlxstP_7zN4z8Ih9SLL_Y4mPu8PQjQWlHhiUYxQKXnrC0u45lSylKo6KqvL/s1600/DSC_0373.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4qknT36BnmLeNQdceIv8uUhNT2ieV2_QQCUiOERdcLJh39yDV_yVvnh9OTU9PCghFMZj_K_oqTGRTYILQhXlxstP_7zN4z8Ih9SLL_Y4mPu8PQjQWlHhiUYxQKXnrC0u45lSylKo6KqvL/s400/DSC_0373.JPG" /></a><br />
Una brutal tostada de riñones de cordero en salsa (pimientas, cayena, harina, mostaza, mantequilla, salsa Worcester, caldo de ave…). Una tostada a la que amarás u odiarás -I love it- y que, según reza la tradición británica, es el típico almuerzo para el día en que se cumplen años -¡Por muchos años!-.<br />
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Y un muy buen pudin de chocolate, ciruelas al armañac y creme fraîche. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjasGpswoIoBPDab60XXc94g22vFDmRAFLPyZ9FgOYJJIexdSeqxlHD2W8xYTgp3dEYALgj1CANvYIJPJG3GfdNEGT8q8NzdPbHi4cm6zX__Rf_ce-I6VK_1T3Rm_dwe-kVCVid12LxjpS_/s1600/DSC_0392.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjasGpswoIoBPDab60XXc94g22vFDmRAFLPyZ9FgOYJJIexdSeqxlHD2W8xYTgp3dEYALgj1CANvYIJPJG3GfdNEGT8q8NzdPbHi4cm6zX__Rf_ce-I6VK_1T3Rm_dwe-kVCVid12LxjpS_/s400/DSC_0392.JPG" /></a><br />
En definitiva, un restaurante que consagra la casquería -del pan y del vino ya se encargan otros-. <br />
<br />
Bodega: Dicho está todo menos mi elección: un par de copas de Mon P’tit Pithon 2014 (Cariñena, Garnacha y Syrah), Domaine Olivier Pithon, Pays des Côtes Catalanes. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiETIgTvfOTkHj-DfYENuo6vPm2sEmU5My9PYHA52A2FLEWaxGw73PNA2s98zPWXfgoVzU4zQQbZJgbNT7kE82xLo4Ix5NdxHpAcad17S6v7IaGfnln-kWSgGDwj-gKz6Ler_UGaGU2v3Hx/s1600/DSC_0364.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiETIgTvfOTkHj-DfYENuo6vPm2sEmU5My9PYHA52A2FLEWaxGw73PNA2s98zPWXfgoVzU4zQQbZJgbNT7kE82xLo4Ix5NdxHpAcad17S6v7IaGfnln-kWSgGDwj-gKz6Ler_UGaGU2v3Hx/s400/DSC_0364.JPG" /></a><br />
Precio: 50€. Precio medio: 20€-40€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Casquería “Prêt-à-porter”.<br />
<br />
Indicado: Para disfrutar al 90% del restaurante St. John al 50% de su precio -¿Buen negocio, no?-. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que con la sangre y las vísceras no pueden ni en el cine. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpgWVTzA0r3M_JQn_Ky29R70nrBrrElPk_v624JTCODFaT221OYCCpUE3yskmxfp8an_YZQGX3aneN24ME6sRpSrphFDeMjfPysfBJoLxjJ0Bmm_q1jrCjetswSSVNanTwXxYyClig26MD/s1600/DSC_0352.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpgWVTzA0r3M_JQn_Ky29R70nrBrrElPk_v624JTCODFaT221OYCCpUE3yskmxfp8an_YZQGX3aneN24ME6sRpSrphFDeMjfPysfBJoLxjJ0Bmm_q1jrCjetswSSVNanTwXxYyClig26MD/s400/DSC_0352.JPG" /></a><br />
94-96 Commercial Street, Londres<br />
+44 20 7251 0848<br />
<br />
<i>PD: No soy omnipresente, ni omnisciente, ni omnipotente, ni santo, ni muchas de las cualidades que se le atribuyen, pero como Él, mañana descansaré -y os dejaré descansar de mí-. Lo retomamos el lunes con el único pub con Estrella Michelin de Londres (Harwood Arms).</i> Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-89639147561338093052016-04-01T11:53:00.000+02:002016-04-02T19:13:35.747+02:00Hereford RoadEn 2007 Tom Pemberton, exjefe de cocina del restaurante St. John Bread and Wine (el bistró del célebre y celebrado St. John -el restaurante que encumbró a la casquería- y que será el protagonista de la crónica de mañana), se marcó un “Capet” -eso que consiste en abrir un restaurante plagiando casi por completo lo que venías cocinando en casa ajena (Coure)- y alumbró, a las puertas del barrio de Notting Hill, su Hereford Road.<br />
<br />
Pero a diferencia de lo que sucede en la barcelonesa calle Benet Mercadé, comiendo en la londinense Hereford Road (sí, el bueno de Tom no se estrujó mucho los sesos -¿Será porque prefiere servirlos?- para bautizar su casa de comidas), uno no extraña el original. <br />
<br />
Y no solo no lo echa de menos, sino que puede llegar a sentir que está ante una fotocopia ampliada pues, el restaurante Hereford Road es un gran “gastropub”. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSwys00yYLBtUmA9DXqrLCf6CgkJGK2e9MOwQWHOlkkRaAyJ2mz8LQbo8xQbD0nVzrJe9ErCQCrpMD566QcDQqhvWl0RNXBQnR7jWY_hY4tKbJaqx8-yr_w3hRX2SP8Q5DBCZFAeAoLmpi/s1600/IMG_3304.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSwys00yYLBtUmA9DXqrLCf6CgkJGK2e9MOwQWHOlkkRaAyJ2mz8LQbo8xQbD0nVzrJe9ErCQCrpMD566QcDQqhvWl0RNXBQnR7jWY_hY4tKbJaqx8-yr_w3hRX2SP8Q5DBCZFAeAoLmpi/s400/IMG_3304.JPG" /></a><br />
Gastronómicos (<a href="http://dle.rae.es/?id=IzvvHNh">en su acepción relativa al “buen comer”</a>) son su decoración -perdonadme la “trampa” Instagram, pero la foto era un desastre y el restaurante Hereford Road no se merecía ese feo-, su servicio y buena parte de sus platos, pero como no todo el monte puede ser orégano, su ambiente, o como mínimo el propiciado por el público de ese día, es de pub -para que luego venga el profesor Higgins (el de My Fair Lady, no el de Magnum) a decirme que los españoles vociferamos-.<br />
<br />
Y de este gastropub disfruté a través de:<br />
<br />
Un correcto servicio de pan -seguramente, el más flojo de mi periplo londinense- y de mantequilla. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQyTboHrOMyydD1Jm-ofqxIs0JNbYpTFiBXDj16w8No0mEYcat4ZFxj2qSm_VSXy1NpYIa_OJpfHkydwZu4wkjNkzx3W66A8R-67rq6CS9MUQSJrjxmmszqQvbw-n1QV3nzTpe8ocLw0Ge/s1600/P1120287.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQyTboHrOMyydD1Jm-ofqxIs0JNbYpTFiBXDj16w8No0mEYcat4ZFxj2qSm_VSXy1NpYIa_OJpfHkydwZu4wkjNkzx3W66A8R-67rq6CS9MUQSJrjxmmszqQvbw-n1QV3nzTpe8ocLw0Ge/s400/P1120287.JPG" /></a><br />
Unos sesos de cordero con mayonesa tártara -de las buenas que he comido- a los que un excesivo empanado restaba potencial gustativo -una pena pues, desnudé uno y era excepcional-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9pw_qWCQ_TqtTkzzXuLw24cacpe45QfhrK20wAIdJcMPaozTJIQ-LDsC1VF8QlsWVDcJ-dpIUOkuZpIyrB4H7psD7PQ6UAW7TpxEkBXjymsOdQ_kpECxYabUCdB7sNvQ6GcDhxoxo1gH4/s1600/P1120294.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9pw_qWCQ_TqtTkzzXuLw24cacpe45QfhrK20wAIdJcMPaozTJIQ-LDsC1VF8QlsWVDcJ-dpIUOkuZpIyrB4H7psD7PQ6UAW7TpxEkBXjymsOdQ_kpECxYabUCdB7sNvQ6GcDhxoxo1gH4/s400/P1120294.JPG" /></a><br />
Una buena tostada de “potted crab” (una suerte de txangurro pero mucho más especiado, cítrico y con una base de mantequilla). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfOcgE8LF8Mcgigeki1A3rLZBp5C6NfrWRqH-P7F1o_1AOyepZj1SmxIpko1iLArsvSQyyf_RHOW2VdzK20qzm6WjjYeYmt4ja_-ooxhLHQqwbRxBRJb9cliROnrrRdakak00NgTDv4kG1/s1600/P1120291.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfOcgE8LF8Mcgigeki1A3rLZBp5C6NfrWRqH-P7F1o_1AOyepZj1SmxIpko1iLArsvSQyyf_RHOW2VdzK20qzm6WjjYeYmt4ja_-ooxhLHQqwbRxBRJb9cliROnrrRdakak00NgTDv4kG1/s400/P1120291.JPG" /></a><br />
Unos excelentes lomos de anguila ahumada -grasa y sabrosa a la par que delicada- perfectamente acompañada por una ensalada de rúcula, ajo tierno y patata. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg2P3Hhc2srQyIF2-nvIGg_CFhlA6N2LJs47aGfA-mX9KMuwXSn4gkP-Mic0GJbw-Oo01beVBeljuFljFXPDpaI5BpGXqbOKarJEh8KTzP-MU7yHZfBhz0BZd7blxlY3-fEhJEDTTL_zoA/s1600/P1120293.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg2P3Hhc2srQyIF2-nvIGg_CFhlA6N2LJs47aGfA-mX9KMuwXSn4gkP-Mic0GJbw-Oo01beVBeljuFljFXPDpaI5BpGXqbOKarJEh8KTzP-MU7yHZfBhz0BZd7blxlY3-fEhJEDTTL_zoA/s400/P1120293.JPG" /></a><br />
Una muy buena pintada al horno acompañada por un todavía mejor guiso de lentejas -sobresalían, en todos los sentidos, las notas de paprika y de ajo silvestre (un ingrediente fetiche de la cocina “british”)-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrMxQxglNW9FNG4Jxd2lPAGP1PATmMtsnxvwH6QAGRvZF5TPjNV8NTf5AE5vAd86cVJojbW3Hp5YWmG1MxI1RWktRP0275_wYXLeUgXri_jzuZcvDWlplGH1zY1ji0jpBaZ2Gvv3y5dGZn/s1600/P1120298.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrMxQxglNW9FNG4Jxd2lPAGP1PATmMtsnxvwH6QAGRvZF5TPjNV8NTf5AE5vAd86cVJojbW3Hp5YWmG1MxI1RWktRP0275_wYXLeUgXri_jzuZcvDWlplGH1zY1ji0jpBaZ2Gvv3y5dGZn/s400/P1120298.JPG" /></a><br />
Una “Bakewell tart” (tarta bien hecha de almendras rellena de compota de arándanos), acompañada de mascarpone que, bien justito, llegaba al bien. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRCB0sULM9mtO81G015SEL_p4PxstTfOcocYmzTpebNYltdZUFNJJUHjNreyYO8vpkQAtOASPbhQzPqRI-7hRMFTyJefxZn_iot6rzady1vt97w3VBg2GBKkpOSq6KLb0etFOduQ7uxQFL/s1600/P1120300.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRCB0sULM9mtO81G015SEL_p4PxstTfOcocYmzTpebNYltdZUFNJJUHjNreyYO8vpkQAtOASPbhQzPqRI-7hRMFTyJefxZn_iot6rzady1vt97w3VBg2GBKkpOSq6KLb0etFOduQ7uxQFL/s400/P1120300.JPG" /></a><br />
Y un excelente helado de pan negro. Todo en él eran virtudes, pero la mayor de ellas: un potentísimo sabor a pan con notas tostadas y caramelizadas. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTcipsFhKMbWvfMgktaXeYWahAcxMyLvjo95ZcKTBSuz6aLLtQHBvJjhjkFoSZ8euBpsvVMhbxHN0YBBY0xWITx-L2OUk0yMyonEqEKw6_hTLUGglacXaPTcTD2hGptWOM9sa533oSCh2J/s1600/P1120301.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTcipsFhKMbWvfMgktaXeYWahAcxMyLvjo95ZcKTBSuz6aLLtQHBvJjhjkFoSZ8euBpsvVMhbxHN0YBBY0xWITx-L2OUk0yMyonEqEKw6_hTLUGglacXaPTcTD2hGptWOM9sa533oSCh2J/s400/P1120301.JPG" /></a><br />
En definitiva, un restaurante, nacido de lo aprendido y aprehendido por Tom Pemberton en St. John, que ennoblece la cocina británica más humilde. <br />
<br />
Bodega: Como casi todo en el restaurante Hereford Road, su bodega tiene mucho más de “gastro” que de “pub”. De su centenar de interesantes referencias me quedé con: Les Clos Perdus Cuvée 1991 Corbieres 2011 (Cariñena, Garnacha y Monastrell), Domaine Les Clos Perdus, D.O. Languedoc-Roussillon. <br />
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Precio: 70€. Precio medio a la carta (40€-50€ + bebidas). Menú mediodía: 20€.<br />
<br />
En pocas palabras: A Pretty Restaurant. My Fair Pub.<br />
<br />
Indicado: Para disfrutar de una riquísima cocina plebeya. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que le hacen ascos a la casquería y a la humildad. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5a7mlcc7ecv-xittPYRm11t9Jhr7JqgAkOj0FPlMwy0KbIy49d7LHJvGNpRrJJDeVP75fMl5AZoF79DS3IJKG2leeAMhh7V_yznmZRwGX_vAOvlOAp3jFJjQvaJ9ZsDJuYqbk3OF29i4Q/s1600/P1120283.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5a7mlcc7ecv-xittPYRm11t9Jhr7JqgAkOj0FPlMwy0KbIy49d7LHJvGNpRrJJDeVP75fMl5AZoF79DS3IJKG2leeAMhh7V_yznmZRwGX_vAOvlOAp3jFJjQvaJ9ZsDJuYqbk3OF29i4Q/s400/P1120283.JPG" /></a><br />
3 Hereford Road, Londres<br />
+44 20 7727 1144<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-58390884037071989312016-03-31T11:33:00.000+02:002016-03-31T11:36:05.671+02:00GymkhanaUn servidor se ha pateado la India, y puedo aseguraros que como en el londinense y estrellado restaurante Gymkhana comí en muy pocas partes y en casi ninguna me lo pasé tan bien. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBo0dTWYaeo65mFLnlehtYKY2PTmmPXiEWaHdOQ32UyZTlMadQtPtuCu8dD72NhCDMKbVWpLhyphenhyphenY46DrTDBJ2RzjLa4L8WQ73jO2PlsWZi6p89hFxqAAX7fuuikJ-YOy-yJAHygpY50lJRW/s1600/P1120220.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBo0dTWYaeo65mFLnlehtYKY2PTmmPXiEWaHdOQ32UyZTlMadQtPtuCu8dD72NhCDMKbVWpLhyphenhyphenY46DrTDBJ2RzjLa4L8WQ73jO2PlsWZi6p89hFxqAAX7fuuikJ-YOy-yJAHygpY50lJRW/s400/P1120220.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHUVQAsA7GKuF-vvFEDiowwRNTttR-ToPOFfDBLwS9ucStgdNUeQpt4Dc5NF7WR7s0hVm-Vw7eCMNSaCLpifkPbvIUQeXL9jPRjaT5pt4VsgZRgr7k1OVg92c1lnds999TWlK8I3j5PTqA/s1600/P1120245.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHUVQAsA7GKuF-vvFEDiowwRNTttR-ToPOFfDBLwS9ucStgdNUeQpt4Dc5NF7WR7s0hVm-Vw7eCMNSaCLpifkPbvIUQeXL9jPRjaT5pt4VsgZRgr7k1OVg92c1lnds999TWlK8I3j5PTqA/s400/P1120245.JPG" /></a><br />
Y en el restaurante Gymkhana me lo pase teta pues aúna a la perfección la flema de los clubs británicos (su servicio es de restaurante de postín) y el “canalleo” propio de sus pubs (el ambiente es de lo más festivo), y si por este sui generis matrimonio se brinda con alguno de sus magníficos cócteles -en España no he dado con tan alta coctelería-, sobran las palabras. <br />
<br />
Y comí de cojones -aunque lo de la paridad por constricción me parezca una atraso, progesterona y testosterona a partes iguales- pues, en el restaurante Gymkhana sirven una versión refinada de la mejor cocina india -intensa, compleja, profunda… y sí, muy picante-, y no un amago, por descafeinado, de ésta (e.g. el barcelonés Tandoor). <br />
<br />
Y rodeado de indios -de los que visten su rostro con un “bindi” y no con plumas- disfruté como un ídem de:<br />
<br />
Un muy buen “Rosemary Last World” (cóctel de Gin Mare, Chartreuse, zumo de limón, Marrasquino y romero). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbTiVb-GJWkFVLdVjmdD20jWSKG_Tp0OUdZDMcdaJb1ei2I7bAkPiOGx79rqC2LZGYON0XY4G4XnQiv6yDrNa3EaI8hRnnI2SRkJEo5lm865CEl3n7hBVo9a3Js-JLlFN4CLZqFsdW0a8L/s1600/P1120224.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbTiVb-GJWkFVLdVjmdD20jWSKG_Tp0OUdZDMcdaJb1ei2I7bAkPiOGx79rqC2LZGYON0XY4G4XnQiv6yDrNa3EaI8hRnnI2SRkJEo5lm865CEl3n7hBVo9a3Js-JLlFN4CLZqFsdW0a8L/s400/P1120224.JPG" /></a><br />
Unos excelentes “naans” rellenos de ciervo PICANTE -no aptos para pusilánimes-, acompañados por una salsa de yogur, comino y pepino -árnica para el paladar-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZdfPNVhSRo1vmelUA4U9hdBkDsaK86UCSkwo6fEkRCpGObIZzdKsuOI39X65aCIaUzUwN0Yc1Voacigo02ZljBBm6tRDtbEWuYqdyRV-MBFe2LzOj3MTD9V7UxsP84a3xX3eZwlxzpMZX/s1600/P1120231.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZdfPNVhSRo1vmelUA4U9hdBkDsaK86UCSkwo6fEkRCpGObIZzdKsuOI39X65aCIaUzUwN0Yc1Voacigo02ZljBBm6tRDtbEWuYqdyRV-MBFe2LzOj3MTD9V7UxsP84a3xX3eZwlxzpMZX/s400/P1120231.JPG" /></a><br />
Unas notables “samosas” (empanadas frita) de verduras especiadas con chutney de tamarindo. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5WjdvUZ7HIuHTtc4L5uVBQURi8TIlSg2eN1cVmNdw0O7K2Jf20xu1A9y7uk6qkJ7ZqpEzWbqnadsrT2qXJi55AW9_bm-HPQIutEgm8Fbuaj0ENPjcIQfu4lvt8U52oOtimhhpdgoyyr8J/s1600/P1120223.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5WjdvUZ7HIuHTtc4L5uVBQURi8TIlSg2eN1cVmNdw0O7K2Jf20xu1A9y7uk6qkJ7ZqpEzWbqnadsrT2qXJi55AW9_bm-HPQIutEgm8Fbuaj0ENPjcIQfu4lvt8U52oOtimhhpdgoyyr8J/s400/P1120223.JPG" /></a><br />
El mejor “chicken butter Masala” que he comido. Un plato al que, de soportar un picante que os dejará sin cabellera, juraréis amor eterno pues, en el restaurante Gymkhana, al plato más pervertido de la cocina india -como sucede con nuestra paella-, se le rinde tributo en forma de un magnífico guiso de pollo con curri amarillo, jengibre y cilantro, acompañado por un arroz basmati de aroma embriagador. <br />
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Un muy, muy buen “Apis Indica” (cóctel de Pampero especiado, Amaretto, miel, limón y orejones). <br />
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Un excepcional “Kheer”: una suerte de arroz con leche de higos (en crema y secos), nueces de pecan, cardamomo y canela. <br />
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Y unas impecables trufas especiadas. <br />
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En definitiva, un restaurante que hará arder vuestro paladar pero que alimentará vuestras almas.<br />
<br />
Bodega: Lo mejor: sus cócteles -el mejor maridaje para la cocina india- y su prolífica carta de vinos. Lo peor: los precios de ésta.<br />
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Precio: 60€ (a la carta). Menú mediodía: 50€. Precio medio a la carta: 30€-50€ + bebidas. Menús (5) degustación: entre 50€ y 100€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Un pub indio con merecida Estrella.<br />
<br />
Indicado: Para los que deseen viajar a la mejor India sin abandonar el espacio Schengen. <br />
<br />
Contraindicado: Para los de paladar inflamable -con la genuina cocina india no hay extintor que valga-. <br />
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42 Albemarle, Londres.<br />
+44 20 3011 5900<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-73136699867175618772016-03-30T20:30:00.000+02:002016-03-30T20:30:23.522+02:00ShikumenAl auspicio del lujoso hotel Dorsett encontramos este restaurante de cocina cantonesa bautizado con el nombre (su traducción sería “Puerta de piedra”) de un estilo arquitectónico genuino de Shanghái. <br />
<br />
Y los estandartes de la cocina cantonesa y los protagonistas de la oferta gastronómica del restaurante Shikumen son los “dim sum” (ofrecen una selección en el servicio de cena, y adquieren todavía más protagonismo en los almuerzos con una carta propia con casi medio centenar de referencias), y el pato en sus mil y una formas (de la más lujosa: el Pato Pekín en dos servicios; a la más callejera: el panqueque del confit crujiente de su pata), aunque en este restaurante reconocido por la Guía Michelin como Bib Gourmand también abrazan -pero no siempre miman- otros platos propios del imaginario gastronómico chino como los arroces, los “bao” o los mariscos aderezados con sus “mágicas” salsas. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTxJIDBu8LNhCSKPPgVxzSKGvdGXxflh9PrOE_S9pYwVbQNkff3PkKom2qtw-ODoSsoavFMELiT6xRuvV7fy7Qz1xIO4HnGWklBwaIWLn26inFOgG78lbZIilb5SnleB8nGaXTEEqgXpLM/s1600/P1120157.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTxJIDBu8LNhCSKPPgVxzSKGvdGXxflh9PrOE_S9pYwVbQNkff3PkKom2qtw-ODoSsoavFMELiT6xRuvV7fy7Qz1xIO4HnGWklBwaIWLn26inFOgG78lbZIilb5SnleB8nGaXTEEqgXpLM/s400/P1120157.JPG" /></a><br />
Y en una platea, que parecía sacada de Le Lotus Bleu y en su mayoría asiática -¡Buena señal!-, disfruté de: <br />
<br />
Unos excelentes “dim sum” al vapor de langostinos (con huevo; calabaza y setas; y judías verdes, crudités de verduras y huevas) acompañados con salsa de soja, aceite de chile (picante) y salsa de chile (picante, picante). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTtD-mbRRAGMBQl7_4YlPRK7tSZ97WP4f9u7ZxNvQvhfpYdWNnHIOZNSisZti8yfgXWSWnYoIwSGd4OXV0-4xcxUONWTieXjWiP5J7lWXM9KfIlddMyYUvrxCMIpeOLuOG6Jdrchc6Sb_O/s1600/P1120137.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTtD-mbRRAGMBQl7_4YlPRK7tSZ97WP4f9u7ZxNvQvhfpYdWNnHIOZNSisZti8yfgXWSWnYoIwSGd4OXV0-4xcxUONWTieXjWiP5J7lWXM9KfIlddMyYUvrxCMIpeOLuOG6Jdrchc6Sb_O/s400/P1120137.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcxEf24cge2odUdT36_r6KNGuueE0ZiKcbUmYyk5jehxv7wEvZdZ4NDbpC_hh36EiJ-Wgnnwhb-6OoJy-y4lkrkTphInRi5_IMYTCnhS7FL0utrmX2fDzT1j_nU6fN0h9Y30JRtw8_pU-c/s1600/P1120148.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcxEf24cge2odUdT36_r6KNGuueE0ZiKcbUmYyk5jehxv7wEvZdZ4NDbpC_hh36EiJ-Wgnnwhb-6OoJy-y4lkrkTphInRi5_IMYTCnhS7FL0utrmX2fDzT1j_nU6fN0h9Y30JRtw8_pU-c/s400/P1120148.JPG" /></a><br />
Un buen arroz frito de marisco (gambas y vieras), tobiko, verdura (cebolleta, pimiento verde…), huevo, pasas y salsa XO (una suerte de americana agridulce-picante). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyfXke5Fuz3Yp0IzeaTlz0CvoPxv-fv86QHctD7rW8cOMS4Cp_npHk8mqEoryk1cWGz1abTZXjJi849fOeMqu3HBLTTG8Uwo4LGLK5u25Gn9Oy3Pkstiyk-_bW01jXN1tP71Bxf0abCIc/s1600/P1120147.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyfXke5Fuz3Yp0IzeaTlz0CvoPxv-fv86QHctD7rW8cOMS4Cp_npHk8mqEoryk1cWGz1abTZXjJi849fOeMqu3HBLTTG8Uwo4LGLK5u25Gn9Oy3Pkstiyk-_bW01jXN1tP71Bxf0abCIc/s400/P1120147.JPG" /></a><br />
Unos irregulares panqueques de pato. Lo bueno: los finísimos panqueques al vapor, los acompañamientos (cebolleta y pepino -delicado y dulce-) y una salsa “mágica” que haría bueno todo lo que tocase. Lo malo: la sequedad del pato. Lo feo: mis fotos. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAhoLK_gcvQHfJcuP8eIVGQhlCofgVxwBzxcFw9Bu3ypTZPHGDGpYCHnDTPECNqQAFEeFMSBuaOccHy7BsnpA_jwi_yuAJhOccO4564lj3W2N5znbHh_9Izy2eDptiT677bOUfbybNL10x/s1600/P1120142.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAhoLK_gcvQHfJcuP8eIVGQhlCofgVxwBzxcFw9Bu3ypTZPHGDGpYCHnDTPECNqQAFEeFMSBuaOccHy7BsnpA_jwi_yuAJhOccO4564lj3W2N5znbHh_9Izy2eDptiT677bOUfbybNL10x/s400/P1120142.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-FyAQugSSAldLi5Afh9dsCnSXZXkOErKQmXwusvpgqyRQvBJtEMGMzMLnW1JprViD1Sh4fy7C7s9wo6ofAXbHO_5_UTLXIYF67CUJvkCuWfLYB1rIR2lHWHNLNnKmpuxtW66OeH0R-oVA/s1600/P1120145.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-FyAQugSSAldLi5Afh9dsCnSXZXkOErKQmXwusvpgqyRQvBJtEMGMzMLnW1JprViD1Sh4fy7C7s9wo6ofAXbHO_5_UTLXIYF67CUJvkCuWfLYB1rIR2lHWHNLNnKmpuxtW66OeH0R-oVA/s400/P1120145.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWsbXyJD875aorjuSc-L1Y9hhEPpTjDzLATBw6A7JaMSWikMahBehWy2SGi88tXH20aS5a6xB5Wdq7axmBh6_xfgwJ2OSCqeb-sIiWCa-Cfs0Kg-pp1LiMF_Ys_qJirDr_BGzWFTk0bZj5/s1600/P1120155.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWsbXyJD875aorjuSc-L1Y9hhEPpTjDzLATBw6A7JaMSWikMahBehWy2SGi88tXH20aS5a6xB5Wdq7axmBh6_xfgwJ2OSCqeb-sIiWCa-Cfs0Kg-pp1LiMF_Ys_qJirDr_BGzWFTk0bZj5/s400/P1120155.JPG" /></a><br />
Unos notables -no los juzguéis por su apariencia- helados de té verde y de sésamo negro. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyZ8OqytWQT9RI1GcBh5weiJjDvRHmoX45XhmKChi0Qjkx_cyIz-6dO_j7MlCurTSc1VUoljmul5UK_Y7aj-DM4pbl5-S24K-hids1cN2mW09qUdgKGXy5jNd_8mMCuBcdlww51FW-PP8b/s1600/P1120162.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyZ8OqytWQT9RI1GcBh5weiJjDvRHmoX45XhmKChi0Qjkx_cyIz-6dO_j7MlCurTSc1VUoljmul5UK_Y7aj-DM4pbl5-S24K-hids1cN2mW09qUdgKGXy5jNd_8mMCuBcdlww51FW-PP8b/s400/P1120162.JPG" /></a><br />
Y unos excelentes -de los mejores que he comido- “mochis” de sésamo (blanco y negro). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwOGZuJwJLp3_e2n1hJkRw8HO4pLCnt94rOyVXmNSF_RtMd75kus3C3Y38LA4JldEEf8whNeAxu6otdceYgdqqTJhCWD91NvSFkhWBqijsp3Wpoaf9Xu_zltbzMVHLMm6l9I-ENJNd3S5Q/s1600/P1120163.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwOGZuJwJLp3_e2n1hJkRw8HO4pLCnt94rOyVXmNSF_RtMd75kus3C3Y38LA4JldEEf8whNeAxu6otdceYgdqqTJhCWD91NvSFkhWBqijsp3Wpoaf9Xu_zltbzMVHLMm6l9I-ENJNd3S5Q/s400/P1120163.JPG" /></a><br />
En definitiva, en Londres, un buen restaurante chino, y en España, un muy, muy, pero que muy buen restaurante chino. <br />
<br />
Bodega: Exuberante carta de champanes, vinos, cócteles, sakes… de la que ya querrían fardar muchos restaurantes de postín españoles. Mi elección: Gokai Nama Sake (sake fresco seco), Productor Takara Sake, D.O. Kioto. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEietzTkLmfzhaLiBJIPhsU1u0qm0QeUFpORy_WT2Qi90FVUzVMcVajT4kXIs66z0SUAuUFeJsHkKqMedt8ogUsjI5O-1Nu_UsIZmT2ERJ5e1oQFhZw8CdnU7KstGILUFexFsz7mpZnziSUz/s1600/P1120134.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEietzTkLmfzhaLiBJIPhsU1u0qm0QeUFpORy_WT2Qi90FVUzVMcVajT4kXIs66z0SUAuUFeJsHkKqMedt8ogUsjI5O-1Nu_UsIZmT2ERJ5e1oQFhZw8CdnU7KstGILUFexFsz7mpZnziSUz/s400/P1120134.JPG" /></a><br />
Precio: 50€. Precio medio: 40€-60€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Cocina cantonesa con mención (Bib Gourmand) y de mención. <br />
<br />
Indicado: Para los que el barcelonés imperio Kao les deja K.O. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que no están dispuestos a gastar en un restaurante chino más de lo que pagan en un bazar chino -“if you pay peanuts, you get monkeys”-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivFlAU1AidTSvM6Dc57Rcy4LlhxTkW9j44i4ms_RdIjb7dHY9AqIVjeVnlywuy3tismyuGCifpCsfjZ1SSWIft0ZKB-_Y9s6_mapbcE6BxvbycR13vlL_d5MNy7AW9RZdFloIW-alH_4z2/s1600/P1120168.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivFlAU1AidTSvM6Dc57Rcy4LlhxTkW9j44i4ms_RdIjb7dHY9AqIVjeVnlywuy3tismyuGCifpCsfjZ1SSWIft0ZKB-_Y9s6_mapbcE6BxvbycR13vlL_d5MNy7AW9RZdFloIW-alH_4z2/s400/P1120168.JPG" /></a><br />
Dorsett Hotel, 58 Shepherd's Bush Green, Londres.<br />
+44 20 8749 9978<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-20824380958025474002016-03-29T19:17:00.002+02:002016-03-29T19:23:00.202+02:00Jamie Oliver’s FifteenEste cocinero de Essex es, seguramente, el cocinero más famoso -y casi seguro que es el más rico- del Reino Unido. <br />
<br />
Fama y fortuna dadas por poner la cara, el nombre y un fresco contenido en una docena de libros y en una veintena de programas de televisión, por ser la imagen de una de las cadenas de supermercados más importantes de Inglaterra (Sainsbury's), por comercializar aceites, vinagres y todo tipo de aderezos, por regentar varias escuelas de cocina, por haberse erigido en David contra Goliats tales como Mc Donalds o Coca-Cola… y sí, también por cocinar -o eso se supone- en alguno de los 5 restaurantes que posee en la City. <br />
<br />
Y el restaurante de este chef comprometido -con los bolsillos llenos siempre es más fácil- que descubrí fue su Fifteen. <br />
<br />
Lo mejor del restaurante Jamie Oliver’s Fifteen: su ambiente, su servicio y que todos sus beneficios se destinan a obras sociales.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBkT_VEj6UagiJnTwFAGXleIuLIxKsLSh3-Z_VvElhD9GbTk1R6DZD4t_q9DIww3Lq9tKjs1WPgAO34XR4aSQVWiDE-GfXoWHRs5ehvthE4dNIZXfkenip4ptZ0m670WmVhLO2pbxDtM-M/s1600/P1120108.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBkT_VEj6UagiJnTwFAGXleIuLIxKsLSh3-Z_VvElhD9GbTk1R6DZD4t_q9DIww3Lq9tKjs1WPgAO34XR4aSQVWiDE-GfXoWHRs5ehvthE4dNIZXfkenip4ptZ0m670WmVhLO2pbxDtM-M/s400/P1120108.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioKKGNaZ_hr-rKtxqRvxmC5l7D2KUVaZ4XUO64K3hs4A1OMk91UhYzJTWy9FmY2ixVoKF8cf85FZ19ZTA0HvQai4Ndx2VQHE6nfV98htb1ShABwkT_hqfybUDb4B0zvFbOnFGtWWubTHHE/s1600/P1120109.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioKKGNaZ_hr-rKtxqRvxmC5l7D2KUVaZ4XUO64K3hs4A1OMk91UhYzJTWy9FmY2ixVoKF8cf85FZ19ZTA0HvQai4Ndx2VQHE6nfV98htb1ShABwkT_hqfybUDb4B0zvFbOnFGtWWubTHHE/s400/P1120109.JPG" /></a> <br />
Lo peor: que algunos de sus platos se empeñan en demostrar que lo de cocina mediterráneo-británica es un oxímoron cuando, como veréis en próximas crónicas, puede ser un tan interesante como sabroso matrimonio. <br />
<br />
Y lo comido:<br />
<br />
Un excelente pan (rústico y sueco) acompañado por una vulgar mantequilla -algo impropio en las Islas Británicas-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqoTelrx0W87Cy9VL1DXE48TqekwmGnqpJWTzwd8oBLGIr6xYBiePdylzLeIIUnzYbh_OfERC5R0EByIxyhY6MoCyfTkdMlQut2XZUYx5qMsVNwwFRDNBS2c1nSx3ku8DUcVWsVCb_rkFC/s1600/P1120120.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqoTelrx0W87Cy9VL1DXE48TqekwmGnqpJWTzwd8oBLGIr6xYBiePdylzLeIIUnzYbh_OfERC5R0EByIxyhY6MoCyfTkdMlQut2XZUYx5qMsVNwwFRDNBS2c1nSx3ku8DUcVWsVCb_rkFC/s400/P1120120.JPG" /></a><br />
Un más que correcto cremoso de bacalao ahumado acompañado por unos rabanitos, huevo mollete (impecable cocción) y pan crujiente de espelta. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3WqPV7c4YyXgTkPrWqJ7olbCaWmJ4Ayn4pu6cA4DYfWZCDAt7HNbcA6LWbd_oEzQFO4KcpDwBbHjgOd7L6pAQn28liSmdKEP7AkzhyphenhyphenftV-9fSBwxoD7UThLYLReVAV9T8f4tyBqtoeVIJ/s1600/P1120117.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3WqPV7c4YyXgTkPrWqJ7olbCaWmJ4Ayn4pu6cA4DYfWZCDAt7HNbcA6LWbd_oEzQFO4KcpDwBbHjgOd7L6pAQn28liSmdKEP7AkzhyphenhyphenftV-9fSBwxoD7UThLYLReVAV9T8f4tyBqtoeVIJ/s400/P1120117.JPG" /></a><br />
Una composición algo barroca -visual y gustativamente- de burrata, “calçots” -“trendy in the UK”-, tierra de cereales ahumada (dulzona), hinojo, cebolla encurtida y vinagreta de vinagre de Módena. Un poti-poti genuinamente Jamie Oliver -solo hace falta ver alguno de sus programas u ojear alguno de sus libros de recetas-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKevTZhwYSl6WO5DTrY43PgO805qtua784ZYyXCGu-0IHRw2WXHhyphenhyphenrvYaHGMGr2f8Yo91EHQ9Z4AFwWMQjvmKpH2YxjAiy2ySxEBmMyODZicR7xK6Y9UywaxiAnq6h0dqmcVpgij5sV_zL/s1600/P1120114.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKevTZhwYSl6WO5DTrY43PgO805qtua784ZYyXCGu-0IHRw2WXHhyphenhyphenrvYaHGMGr2f8Yo91EHQ9Z4AFwWMQjvmKpH2YxjAiy2ySxEBmMyODZicR7xK6Y9UywaxiAnq6h0dqmcVpgij5sV_zL/s400/P1120114.JPG" /></a><br />
Un pollo (rustido) César (salsa César, picada de perejil y anchoas, Parmesano, cogollo, tomate al horno, alcaparras, pan frito…) resultón, pero que no merecería un “Ave”; y al que acompañé con un buen pastel crujiente de patata acompañado por una mejor mayonesa de trufa y hierbas frescas. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQHaR7IMiPctMyMc3s0L0VrZfNzZeHvonYlooUV82LYGHnZpjBUy4IkFTYaH3DchLBh3oSI8Mn-EEplGzwI4JkQcea8Qd0e6gf7k8l09qmn2n6PcyV_CSCj-d7mV64pAEbY5pltK5Bo84G/s1600/P1120121.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQHaR7IMiPctMyMc3s0L0VrZfNzZeHvonYlooUV82LYGHnZpjBUy4IkFTYaH3DchLBh3oSI8Mn-EEplGzwI4JkQcea8Qd0e6gf7k8l09qmn2n6PcyV_CSCj-d7mV64pAEbY5pltK5Bo84G/s400/P1120121.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHxA1IWM42Jo6BEee0QQIw48P0lpXunper6MmsRqY1D4X6QfUaSeW9UGjXihB6T9u5gYuXODyeQcRK2Z41MaQELnMHYrlU7Nlx4tOnbtvmcKKqfIV4phZ1H0WO_gaRNeLSmDAnqRmhTzfm/s1600/P1120123.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHxA1IWM42Jo6BEee0QQIw48P0lpXunper6MmsRqY1D4X6QfUaSeW9UGjXihB6T9u5gYuXODyeQcRK2Z41MaQELnMHYrlU7Nlx4tOnbtvmcKKqfIV4phZ1H0WO_gaRNeLSmDAnqRmhTzfm/s400/P1120123.JPG" /></a><br />
Y un refrescante postre de ruibarbo (sorbete, sopa y sus tallos caramelizados), caramelo, espuma de regaliz y hojas de capuchina. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJXUO6ONyaXhy5IdQOoeF15wQxHVTSUAbejHAQWSu_sYGNwipWTCbpuaN-dJmw-z9QTZtwnairmyfkkNimZ84ZhVJKgfbljkazOlGErWmn681Vzn0T53xzBsYOCQDYMlnyIZoLDveJyRfx/s1600/P1120126.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJXUO6ONyaXhy5IdQOoeF15wQxHVTSUAbejHAQWSu_sYGNwipWTCbpuaN-dJmw-z9QTZtwnairmyfkkNimZ84ZhVJKgfbljkazOlGErWmn681Vzn0T53xzBsYOCQDYMlnyIZoLDveJyRfx/s400/P1120126.JPG" /></a><br />
En definitiva, un cocinero del que se disfruta más viéndolo, leyéndolo o escuchándolo que comiéndolo. <br />
<br />
Bodega: La peor de las disfrutadas durante mi escapada londinense. Conformada por unas cuantas cervezas, más cócteles y una decena de vinos caros -como en todo Londres- y simplones -pie del que solo cojeó Jamie-. Mi elección : Les Vignes de L'Eglise 2014 (Garnacha y Merlot), Bodega Les Vignes de L'Eglise, D.O. Vins de Pays d'Oc. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2lnyr1DV_gfP5EE_ibwVk0IJgjpU5nWAcUUPPus56TB2aMB4NmwM7GE83l4El8CGHZ5jjFbfqSpLWSY_LEV5xrB3Zb_RS-FjdEkkymjG2NKJlCqBbXGX0alXojj3g5svDVW2QoPGhAWut/s1600/P1120112.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2lnyr1DV_gfP5EE_ibwVk0IJgjpU5nWAcUUPPus56TB2aMB4NmwM7GE83l4El8CGHZ5jjFbfqSpLWSY_LEV5xrB3Zb_RS-FjdEkkymjG2NKJlCqBbXGX0alXojj3g5svDVW2QoPGhAWut/s400/P1120112.JPG" /></a><br />
Precio: 70€ (a la carta). Precio medio a la carta: 40€-60€ + bebidas. Ofrecen también un menú degustación: 65€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Mucha fachada y poco fogón. <br />
<br />
Indicado: Para los que en las “celebrities” solo advierten virtudes. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que no viven en Londres, pues gastar un cartucho aquí es errar el tiro. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoHfGp4PSQloT1_jI_OnB2VQrpgGC0si0VZ4BSEa1IdYL6ttLCc2PxQpe3NnGjfl0WHskd-QYFVWlyMSNGrQQ9xwSOXqK8uV9SziBeezjBWIHSCBMdXU1RT14cfLX0IT9JZptxf0dY8zTh/s1600/P1120106.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoHfGp4PSQloT1_jI_OnB2VQrpgGC0si0VZ4BSEa1IdYL6ttLCc2PxQpe3NnGjfl0WHskd-QYFVWlyMSNGrQQ9xwSOXqK8uV9SziBeezjBWIHSCBMdXU1RT14cfLX0IT9JZptxf0dY8zTh/s400/P1120106.JPG" /></a><br />
15 Westland Place, Londres<br />
+44 20 3375 1515<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-70683383728764852992016-03-29T15:13:00.000+02:002016-03-29T23:05:32.132+02:00Eat in The CityTras una semana comiéndome Londres, me apetece gritar:<br />
<br />
<i><b>I LOVE BRITISH FOOD</b></i><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja_ZNkE4netAHh_orkIHVS_s9K84gebXHYK_AV5qO4JTwxhdeRbAbwpcKsjAfv5NFy_KbZg3Vr54vK0QCfxdXVeiXRiO7r9Df4NcpKdwkIVm_a8SNLiufedoZEGoUiKY9slgIEpIM_vUgN/s1600/GreatBritishFood.png" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja_ZNkE4netAHh_orkIHVS_s9K84gebXHYK_AV5qO4JTwxhdeRbAbwpcKsjAfv5NFy_KbZg3Vr54vK0QCfxdXVeiXRiO7r9Df4NcpKdwkIVm_a8SNLiufedoZEGoUiKY9slgIEpIM_vUgN/s400/GreatBritishFood.png" /></a><br />
Y al efecto que vosotros comencéis a amar a esta cultura gastronómica tan injustamente denostada, os serviré, a pequeñas raciones diarias, las crónicas de los siguientes restaurantes:<br />
<br />
<b>Jamie Oliver’s Fifteen</b>: uno de los restaurantes del chef más famoso, y rico, del Reino Unido;<br />
<br />
<b>Shikumen</b>: “dim sum” que gustan a la Guía Michelin;<br />
<br />
<b>Gymkhana</b>: el mejor restaurante hindú de la ciudad;<br />
<br />
<b>St. John Bread and Wine</b>: el bistró del célebre y celebrado St. John;<br />
<br />
<b>Hereford Road</b>: un “spin-off” del restaurante St. John;<br />
<br />
<b>Lyle’s</b>: joven y premiada bistronomía británica;<br />
<br />
<b>Harwood Arms</b>: el único pub con Estrella de Londres;<br />
<br />
<b>Fera at Claridge’s</b>: alta cocina “slow food” y de Milla 0 en uno de los hoteles más lujosos de Londres; <br />
<br />
<b>The Clove Club</b>: restaurante con 1 Estrella Michelin y que ocupa el puesto 55 de la lista The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants Awards (la “Lista”);<br />
<br />
<b>The Ledbury</b>: restaurante con 2 Estrellas Michelin y que ocupa el puesto 20 de la Lista; y <br />
<br />
<b>Dinner by Heston Blumenthal</b>: restaurante con 2 Estrellas Michelin y que ocupa el puesto 7 de la Lista. <br />
<br />
<br />
<i><b>GOD SAVE THE FOOD</b></i><br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-12490863633784403412016-03-23T08:57:00.000+01:002016-03-23T08:57:18.427+01:00AlvartMe apetecía mucho revisitar el restaurante Alvart pues, hace casi 5 meses y con apenas unas semanas de vida, lo visto y comido me permitió augurarle un brillante futuro y catalogarlo como una de las más gratas sorpresas gastronómicas de 2015. <br />
<br />
<b>¿Y qué es de Alvar Ayuso y de su restaurante Alvart en este 2016?</b><br />
<br />
Pues <b>Alvar Ayuso</b> (chef fogueado en restaurantes tales como Michel Bras, Hofmann, Saüc, Gaig o Dos Cielos) sigue con la ilusión de un niño (con 26 años casi lo es) y, lo que es más importante, trabajando mucho, demostrando todavía más talento y haciendo oídos sordos a los cantos de sirena -interesados o maliciosos- que le invitan a dejar de tener los pies en el suelo -saberse bueno es fundamental, pero todavía lo es más no creérselo demasiado-. El único borrón que advertí: cierta falta de sosiego y de reflexión -comprensibles a tenor de la vorágine en la que vive y de la alta cocina que practica con tan solo la ayuda de un par de manos más- que hace que algunos grandes platos se queden en simplemente buenos -aunque, ya querrían muchos llorar con los ojos de Alvar-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOiWEZaxqsIKxAifMDVMMOVJU3v-nOo9CARuMMA-flTqsl2jVa4miUsaNYuHst0ofUSEggsdG3EJEd48coBeVBLKPA9dJxoOfdWfXATHUTle8cx4cZWR2cWvURuNaNhfmMcbyGHHA0FgXe/s1600/P1120009.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOiWEZaxqsIKxAifMDVMMOVJU3v-nOo9CARuMMA-flTqsl2jVa4miUsaNYuHst0ofUSEggsdG3EJEd48coBeVBLKPA9dJxoOfdWfXATHUTle8cx4cZWR2cWvURuNaNhfmMcbyGHHA0FgXe/s400/P1120009.JPG" /></a> <br />
Y su <b>Alvart</b>… <br />
<br />
Ha mudado la piel de su servicio de sala -el eslabón más débil del restaurante Alvart- y ahora Antoine y Elena se llaman Alberto -al que conocí en el sobrevalorado restaurante Sergi de Meià- y Lorena. ¿Curada la herida, entonces? Más bien puesta una tirita, diría. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjka4PaWj5l5V5UXByMe-aV-SOM5k7I4ppVtoSmaa7O2QM17lOunFoFBOBaPA4-kIx7MSaGEoD3QCMHhyphenhypheneDLQRH6yQ8qwPqIeMjgaFmhsIpzqDVwjmvEQZF1U8ccAT4n1ovT7neMx7y3927/s1600/P1100091.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjka4PaWj5l5V5UXByMe-aV-SOM5k7I4ppVtoSmaa7O2QM17lOunFoFBOBaPA4-kIx7MSaGEoD3QCMHhyphenhypheneDLQRH6yQ8qwPqIeMjgaFmhsIpzqDVwjmvEQZF1U8ccAT4n1ovT7neMx7y3927/s400/P1100091.JPG" /></a><br />
Y ha decidido jugar en la liga de los mayores (i.e. Gresca o Hisop) al incorporar a su oferta gastronómica un menú degustación por 66€.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1jl4U8EjsPNvDrMl7yxNSY13-Lr9el64X7-dtbCfEwlpXRzDHyDyWU_65Y1hggtbB-WtVL4BoiS-ASXo_6R0gvIiua_zB2DPhqhSsTxay05tYdKEWIb81G_7us9MpvDnKtjAvD1rwKxVG/s1600/P1120010.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1jl4U8EjsPNvDrMl7yxNSY13-Lr9el64X7-dtbCfEwlpXRzDHyDyWU_65Y1hggtbB-WtVL4BoiS-ASXo_6R0gvIiua_zB2DPhqhSsTxay05tYdKEWIb81G_7us9MpvDnKtjAvD1rwKxVG/s400/P1120010.JPG" /></a><br />
¿Y qué papel le auguro al restaurante Alvart en estas lides?<br />
<br />
Si me quedo con los primeros dos tercios del menú -me evocaron, y mucho, los mejores tiempos del restaurante Libentia, la mejor versión de Albert Ventura o los inicios del restaurante Alkimia en la calle Industria-, sin duda, por los puestos de Champions luchará. <br />
<br />
No obstante, si sus postres o los últimos compases de la parte salada del menú son los que han de marcar el ritmo del restaurante Alvart, los puestos UEFA son su techo -lo que tampoco es moco de pavo-. <br />
<br />
Y la alineación con la que Alvar intentará alcanzar el cielo y las Estrellas la conforman los siguientes platos:<br />
<br />
Un correcto servicio de pan -tendrá el horno Turris a dos, literalmente, pasos, pero aquí, el Km. 0 suma cero- acompañado por un gran aceite extremeño (el coupage de arbequina y cornicabra de Oro San Carlos). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz7e5E9zFxYBS-JoHOPpZ4h6YODhQ78FnUSbRINeDIBKWH7C1NMri4YnMz8vA7xFTI0rINdrq2NUdOUtjfseueL6gnGUPJUUfjP6knPi3ltmi88sRs03DUg6DPMibZbJCX-Awfg4Rs0qRO/s1600/P1120020.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz7e5E9zFxYBS-JoHOPpZ4h6YODhQ78FnUSbRINeDIBKWH7C1NMri4YnMz8vA7xFTI0rINdrq2NUdOUtjfseueL6gnGUPJUUfjP6knPi3ltmi88sRs03DUg6DPMibZbJCX-Awfg4Rs0qRO/s400/P1120020.JPG" /></a><br />
Un buen aperitivo compuesto por espárrago verde, brotes de guisante, flor de ajo -sin duda, una gran forma, por amable, de introducir uno de los ingredientes del ADN de la cocina española-, mascarpone con cebollino y rábano que, a mi entender, sería buenísmo de concurrir algo de proteína marina (e.g. mejillones).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixhV4APk-FunIwW2ff8ToscVeBIO9UjRffAuDIeLE2lKwh5X8hGvpITJBmVrGVuizIDlDa3epnrfwv5fOawzW9EA61MW20nGj9mmmnwHUbRxcxowlnN0WX_8cF88mVP0-Ys24dECMqvPkI/s1600/P1120023.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixhV4APk-FunIwW2ff8ToscVeBIO9UjRffAuDIeLE2lKwh5X8hGvpITJBmVrGVuizIDlDa3epnrfwv5fOawzW9EA61MW20nGj9mmmnwHUbRxcxowlnN0WX_8cF88mVP0-Ys24dECMqvPkI/s400/P1120023.JPG" /></a><br />
Una notable caballa en ligera salazón (apenas 20 minutos), acompañada por un consomé de alga de nori y las espinas de la caballa, hojas de mostaza, semillas de cilantro y “crème fraîche” cítrica. Un servicio que sería excelente si se sirviese en un plato hondo, pues permitiría disfrutar más de ese gran caldo dashi que riega a la caballa.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLbYSGiUzttwyuNBvqrm7zB2MSTRbNBa_XrgINQQhyphenhyphen1w66Khpz7eMBMDQJSNqHyQHlDlVZlEfV9VKDDFLub6wwyJDpKkU2CG-q3GrqYuWVfzN5B9BBHaCx59jbUU3Y1sIUFUkmwNeUwIH0/s1600/P1120025.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLbYSGiUzttwyuNBvqrm7zB2MSTRbNBa_XrgINQQhyphenhyphen1w66Khpz7eMBMDQJSNqHyQHlDlVZlEfV9VKDDFLub6wwyJDpKkU2CG-q3GrqYuWVfzN5B9BBHaCx59jbUU3Y1sIUFUkmwNeUwIH0/s400/P1120025.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbFqYnm0bbXxY0PglfVdYCSmlG_S8yNF5emiEbsFy0vAsZLDTCacAHiq1R51jTldvzMA7ovNH-mEPchFMnFuiEIeXL3fNIXjXK0Ag85vxPoRzedo_Aq6Ko9pV8DhtxIl17P6ypa_rBc7oU/s1600/P1120027.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbFqYnm0bbXxY0PglfVdYCSmlG_S8yNF5emiEbsFy0vAsZLDTCacAHiq1R51jTldvzMA7ovNH-mEPchFMnFuiEIeXL3fNIXjXK0Ag85vxPoRzedo_Aq6Ko9pV8DhtxIl17P6ypa_rBc7oU/s400/P1120027.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuBpEusyUo_QpMunXLkZW-k-lFkqF4jw0W9uSbEQzRlWmPOo2y9-YKRitOxWI1JcsrcrBmOl6aIcRhoyuuBImWMldEzTWFVVVLSEKhtSGmBMINXsIQ_UosAFrb3HajDYd8_FrgZY7Nqhyphenhyphens/s1600/P1120029.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuBpEusyUo_QpMunXLkZW-k-lFkqF4jw0W9uSbEQzRlWmPOo2y9-YKRitOxWI1JcsrcrBmOl6aIcRhoyuuBImWMldEzTWFVVVLSEKhtSGmBMINXsIQ_UosAFrb3HajDYd8_FrgZY7Nqhyphenhyphens/s400/P1120029.JPG" /></a><br />
Un excelente txangurro -uno de los mejores que he comido- con un par de acompañantes de 10: una emulsión de mantequilla y una flor de borraja, pero otro de 5: unas huevas de arenque. ¿Aportaban mar? Sí. ¿Sal? También. Pero, a su vez, unas notas de vulgar grasa que nada demandaba la delicadez del txangurro -¿No serían mejor unas huevas de un pescado blanco? Creo que sí. Así que, Alvar, pide a Vicente Patiño (chef del valenciano restaurante Saiti) la receta de sus magníficas huevas de lubina-.<br />
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Una perfecta perdiz escabechada acertadamente acompañada por unas mini verduras encurtidas (zanahoria, mazorca de maíz, berenjena, pepinillo y calabacín) y un romesco en el que los frutos secos llevaban la voz cantante -lo que tocaba dada la acidez dominante del plato-. <br />
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Un magnífico carpaccio de manitas de cerdo, ostra, hoja de ostra, piñones y brotes de rúcula.<br />
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Una gran versión libre de un “suquet” que, por su composición: lluerna -calidad y cocción de 10-, trompetas de la muerte (en crema y salteadas), parmentier y caldo reducido de pescados de roca, un servidor rebautizaría como mar y montaña de pescado de roca. <br />
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Un irregular arroz de pichón. Top: la calidad del pichón y el punto de cocción del arroz. Chof: los excesos de pimentón en el sofrito y de pimienta en el pase. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid3D0ixqWkdiIrb2pkZHLrrONhxCGpZMGYBXp5mveFklVq-Il_F7xRR-VSJ822Si8aYBpy4GLYWGr2canw7-hDhqDsLTxfAYPrFOwouluq8io7GJ7IwsCd9rYsCOnr6rlr6AJ8Sb310gwm/s1600/P1120054.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid3D0ixqWkdiIrb2pkZHLrrONhxCGpZMGYBXp5mveFklVq-Il_F7xRR-VSJ822Si8aYBpy4GLYWGr2canw7-hDhqDsLTxfAYPrFOwouluq8io7GJ7IwsCd9rYsCOnr6rlr6AJ8Sb310gwm/s400/P1120054.JPG" /></a><br />
Una buena -solo faltaría, a tenor de su pedigrí y de las manos en las que se había puesto- llata de wagyu (cocinada a baja temperatura durante 36 horas con un maridado de salsa hoisin y jengibre) acompañada por una reducción de los jugos de cocción, hoja de capuchina, brotes de pimpinela y espárrago blanco. Lo dicho, buena, pero que no enamoraba, y Alvar es capaz de ello; así que, a darle una, o dos vueltas de tuerca -podrías comenzar por darle más (el debido) protagonismo al espárrago blanco (sus muchos matices gustativos te lo pondrán fácil)-. <br />
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Una facilona y dulzona espuma de mascarpone con fresitas del Maresme, frambuesa liofilizada -impertinente, pues su sabor y, sobre todo, su textura mancillaban el postre- y menta.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7IfB3LjjCd3rPES9jOi_c7gwrsDs9T9ZPa5RE4Ch1ScQEVkUKVJEtCGQBJiGH5BqDBLBoV8Jm-nG7_yHsgE2dBEVsiOM_hKKOz_O1y8vPgaKu65sWDDzyolxvrP6yZW-zNrmpjLz1AGq/s1600/P1120056.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7IfB3LjjCd3rPES9jOi_c7gwrsDs9T9ZPa5RE4Ch1ScQEVkUKVJEtCGQBJiGH5BqDBLBoV8Jm-nG7_yHsgE2dBEVsiOM_hKKOz_O1y8vPgaKu65sWDDzyolxvrP6yZW-zNrmpjLz1AGq/s400/P1120056.JPG" /></a><br />
Un excelente pre-postre que, no obstante, se queda en una notable composición de nueces de macadamia (bizcocho exprés, al natural y garrapiñada -algo invasiva-), sorbete de naranja sanguina, espuma de limón y crema inglesa de cardamomo -demasiado ligera, no de textura sino de sabor-, pues su rol es el de postre y le falta empaque (complejidad gustativa) para tal misión. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkrWX0rXifgUjAPj93lj8DeDP1FkYXafVmmg_9cAPHMfmxH_pp11L4RzpueDw-n8a4X3tkPtEv82wlkFWQE1RUrUw0V7jlGkiVEYNSoZDNTGo9ki6sA2busbG1e37-SziZJGmH4gcAflMO/s1600/P1120058.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkrWX0rXifgUjAPj93lj8DeDP1FkYXafVmmg_9cAPHMfmxH_pp11L4RzpueDw-n8a4X3tkPtEv82wlkFWQE1RUrUw0V7jlGkiVEYNSoZDNTGo9ki6sA2busbG1e37-SziZJGmH4gcAflMO/s400/P1120058.JPG" /></a><br />
En definitiva, si Alvar afina la sala y compone postres al nivel de su cocina salada -y lo hace con sosiego y sin creérselo demasiado- su Alvart es una Estrella en ciernes.<br />
<br />
Bodega: Debía mejorar, y lo ha hecho, aunque diría que todavía tiene margen para hacerlo más. Conformada por una cincuentena de interesantes referencias a correctos precios. Mi elección: Cortezada 2014 (Mencía), Bodegas Fedellos do Couto, D.O. Ribera Sacra. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTIJyP2u3_ZcLWo6SpH6790efbY3Uzh0x3nyBvrpHYye9HB5P9pByfmAfbGy7fREJT63PYX-i4u8tD3vXPoMgVhh-eGRYwimR_yG5EsbXYk4W9Jg0Mk8254F4Fmay83_zOtHLEkw2QjkSI/s1600/P1120017.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTIJyP2u3_ZcLWo6SpH6790efbY3Uzh0x3nyBvrpHYye9HB5P9pByfmAfbGy7fREJT63PYX-i4u8tD3vXPoMgVhh-eGRYwimR_yG5EsbXYk4W9Jg0Mk8254F4Fmay83_zOtHLEkw2QjkSI/s400/P1120017.JPG" /></a><br />
Precio: 90€ (menú degustación (66€) + bebidas). Otros precios: 50€-70€ (precio medio a la carta); 19,80€ (interesantísimo menú mediodía).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCZMm5turbPAf-nphddfZqr3m23hp-r4SZxeR2Xi19eOqB2GkYsQXYl4-uaciwNpQIUzpuEYOkQA3lxNYCkt7BRuZmL4NM2Ib16reGu6CFN8KlmFKl621F7WhMpeKcjJVK8wwkBOF6JaBg/s1600/P1120015.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCZMm5turbPAf-nphddfZqr3m23hp-r4SZxeR2Xi19eOqB2GkYsQXYl4-uaciwNpQIUzpuEYOkQA3lxNYCkt7BRuZmL4NM2Ib16reGu6CFN8KlmFKl621F7WhMpeKcjJVK8wwkBOF6JaBg/s400/P1120015.JPG" /></a><br />
En pocas palabras: Mucho presente y todavía más futuro. <br />
<br />
Indicado: Para disfrutar de un restaurante que cada día que pasa mejora. No os hagáis los listos y esperéis demasiado en visitarlo, pues el sabroso camino hacia la grandeza merece ser degustado -sin duda, el nivel gastronómico del restaurante Alkimia en 2008 no estaba en las altísimas cotas del 2015, pero… ¡Qué bien se comía!-. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que a los grandes chefs los quieren ya hechos y derechos. <br />
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Aribau 141, Barcelona<br />
934 305 758<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-77159080433491668512016-03-18T11:47:00.000+01:002016-03-18T11:47:24.821+01:00Quique DacostaTras dos años (2014 y 2015) en los que la crítica le había dado la espalada -o, cuanto menos, se había puesto de lado-, las generosas reseñas leídas sobre lo que en este 2016 se estaba cocinando en el restaurante Quique Dacosta coparon de ilusión y de expectativas mi cita con el restaurante que puso en el mapa a la jovial Denia -según el Trivial Pursuit, es el pueblo con más festividades de España-. <br />
<br />
Pero, visto lo visto, se me antoja que tanta generosidad tiene más de gratuita -por no decir otra cosa- complacencia, que de verdad pues, aunque los coros de cronistas -en ocasiones, más peligrosos que las Sirenas de La Odisea-, La Guía Roja (atesora tres Estrellas Michelin), The World’s 50 Best Restaurants (ocupa el puesto trigésimo noveno), o la contra-lista de OAD (por dos veces lo ha encumbrado como mejor restaurante de Europa) se llenen la boca con las excelencias del restaurante Quique Dacosta, comido lo comido, a un servidor la más reciente propuesta gastronómica de Quique le dejó más frío que caliente. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcNoV5ZukdCoqs61lwDs-v_1ZxzU-lP5XVQ_8G5pa8feIouTdWKWsG3faMSOEsqAtrMq3lrdnt_VkyT-LZ1z6O9bmwtwmgC6I16p1s8CbDggg1jY84rXmSBw2WjWenOzFEt55A6pAPjDCP/s1600/P1110874.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcNoV5ZukdCoqs61lwDs-v_1ZxzU-lP5XVQ_8G5pa8feIouTdWKWsG3faMSOEsqAtrMq3lrdnt_VkyT-LZ1z6O9bmwtwmgC6I16p1s8CbDggg1jY84rXmSBw2WjWenOzFEt55A6pAPjDCP/s400/P1110874.JPG" /></a><br />
Frialdad transmite su sala, por su desnudez y por el halo de altivez de parte de su servicio -Didier, la excelencia, que la alcanzáis, se diluye cuando en vez de practicarse se exhibe-.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ7pHMKjaEzVmp9EkPun7-JRA9X4jMHw8VMqN03xRDV5mEMWtonCc1lpVYRbheWS2aV0XhwsyJDUK9hEoLd1XQNIA85ZEMZNt2a76sEBeawsCJ0IxgdjKGY0xdXMM5bm4w1ioSVTTXOcNH/s1600/P1110872.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ7pHMKjaEzVmp9EkPun7-JRA9X4jMHw8VMqN03xRDV5mEMWtonCc1lpVYRbheWS2aV0XhwsyJDUK9hEoLd1XQNIA85ZEMZNt2a76sEBeawsCJ0IxgdjKGY0xdXMM5bm4w1ioSVTTXOcNH/s400/P1110872.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGufHmibZh4WUyaX5E796IFUmnP7EeUIlKDDGIw1qf855oQZlQUxVzkkm-NhMiQbGMcBK3z4AA__cwNcH3oeNjcGr8DkkC60OFm2_OBjwdEy5VbfCmpeDASPE6Ntar_E_-pT0iXAem5OGJ/s1600/P1110999.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGufHmibZh4WUyaX5E796IFUmnP7EeUIlKDDGIw1qf855oQZlQUxVzkkm-NhMiQbGMcBK3z4AA__cwNcH3oeNjcGr8DkkC60OFm2_OBjwdEy5VbfCmpeDASPE6Ntar_E_-pT0iXAem5OGJ/s400/P1110999.JPG" /></a><br />
Y uno helado se queda al ver cómo uno de los grandes cocina al rebufo de las modas, cuando su papel tendría que ser crearlas. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheqieTeawM4UzoQPccwpV3s6g9cUg2AJDd6Tjtq7kvycULiVuK_brtd1DqKZAT6ZA5L4-erGTZWnHSYUc3rEwDMZBjCMgfD8LMy7eDAhshsZ9FGOeGeIPH0xGjhV53NzFePVcgGuaQ9v3C/s1600/P1110868.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheqieTeawM4UzoQPccwpV3s6g9cUg2AJDd6Tjtq7kvycULiVuK_brtd1DqKZAT6ZA5L4-erGTZWnHSYUc3rEwDMZBjCMgfD8LMy7eDAhshsZ9FGOeGeIPH0xGjhV53NzFePVcgGuaQ9v3C/s400/P1110868.JPG" /></a><br />
Modas -que no le quedan nada bien a mi paladar- como:<br />
<br />
Paisajes y lienzos mucho más fotogénicos que apetecibles.<br />
<br />
Sabor y concepto puestos al servicio de la técnica. <br />
<br />
Reniego de nuestras especias y condimentos en favor de los de otros continentes. Una cosa es aprender de otras culturas gastronómicas e importar algunos de sus ingredientes, y otra bien distinta es aprehender (<a href="http://dle.rae.es/?id=3ICitv9">en su tercera acepción</a>) un imaginario culinario foráneo con la creencia que encajará sin fisuras con nuestro paisaje gastronómico -Josep Pla decía que “la cocina es el paisaje llevado a la cazuela”-. Permitidme que os haga una pregunta entre maliciosa y capciosa para cerrar este capítulo: <b>¿De verdad creéis que si en Asia o en América tuviesen pescados o mariscos como los del Cantábrico o los del Mediterráneo los condimentarían tanto?</b> <br />
<br />
O abuso de aperitivos en detrimento de platos principales y de postres. ¿Falta de imaginación y de atrevimiento? A mi entender, sí, pues mientras dar con un aperitivo resultón es un juego de niños, parir un plato o un postre para el recuerdo es una empresa para titanes de los fogones -y un Tres Estrellas debería serlo o, como mínimo, comportarse como tal-. <br />
<br />
Y tras dar más cera de la que esperaba al restaurante Quique Dacosta, el detalle de su menú degustación (uno de los más caros de España, pero en el que las materias primas de lujo brillan por su ausencia -con escandallos como éste, hasta la alta restauración es rentable-), por desgracia, no me permitirá pulir mucha -lo siento, Maestro Miyagi-.<br />
<br />
Un menú degustación del 2016 (disponen de otro menú conformado por platos históricos, clásicos y tradicionales, el menú “Universo Local”, al mismo precio (190€)) con el siguiente relato:<br />
<b><br />
Primer Acto:</b><br />
<br />
Excelente té de galeras y hojas de limonero y correctas hojas de alcachofa de la Vega Baja -“Mon dieu”, tanta especia asiática y nos olvidamos de la sal-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVzjtYfHCFL5bkxBR27P3dNMna8nAMoerfE3Rg8OpbFdj7C68KA6irt-3ZlkFbDk36okQalWiBccY7_rdYKZoVVTum0ILrMqCaoiTnRS2QVpwnQqCBSICUuV-ppgyrqupRarUIv6T-hjn9/s1600/P1110883.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVzjtYfHCFL5bkxBR27P3dNMna8nAMoerfE3Rg8OpbFdj7C68KA6irt-3ZlkFbDk36okQalWiBccY7_rdYKZoVVTum0ILrMqCaoiTnRS2QVpwnQqCBSICUuV-ppgyrqupRarUIv6T-hjn9/s400/P1110883.JPG" /></a><br />
Unos, de nuevo, sosos buñuelos ligeros de bacalao. <br />
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Un efectista crujiente de arroz a banda “socarrat”. Lo mejor: la base crujiente elaborada como una crepe con un caldo de gambas ligado con el almidón del arroz. Lo mejorable: un sabor que poco recordaba a un arroz a banda, pues se imponían el ajo y las hierbas. <br />
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Unos resultones “corales” de pan de arroz, con camarones y con tomate y alga Codium. <br />
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Un desajustado ravioli, pues el picante asiático se lo llevaba todo, de edamame y kimchi. <br />
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Un sabroso homenaje a la historia de la tierra en forma de una salsa pericana (plato de pastor típico de la zona a base de ajo, pimentón, aceite y bacalao seco) con carbón (un merengue seco con tinta de calamar que evocaba a las hogueras alrededor de las que los pastores combatían los rigores del campo). <br />
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Unas buenas -perfectas para limpiar el paladar- hierbas de Km. 0 encurtidas: uva de pastor y cordifolia. <br />
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Y un anodino -lo mejor, el vaso- mojito de jengibre. A años luz de la alta coctelería gastronómica de elBulli y de sus herederos 41º o Disfrutar. <br />
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<b>Segundo Acto:</b><br />
<br />
Unas simplonas cebolletas frescas encurtidas con vinagre de frambuesa. <br />
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Un intrascendente pan de mandioca y tomates secos. En un gran restaurante, comer por comer es tontería. <br />
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Una mediocre ensalada de encurtidos (sorbete de aceitunas verdes -lo mejor-, bombón fluido de ajoblanco -vulgar por culpa de una invasiva manteca de cacao-, gel de tomate -insustancial-, atún, tomate, almendras, endivias, cogollo, guisantes…). <br />
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Un interesantísimo pulpo seco (secado en el campanario del restaurante Quique Dacosta) cocinado a la llama. Su textura será difícil, pero su sabor -equilibrio perfecto de humo y mar- la compensa con creces. <br />
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Y unas huevas de mújol afinadas (media salazón) para el recuerdo. Ya no podré comer otras, pues su sabor y, sobre todo, su textura no tenían parangón. <br />
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<b>Tercer Acto:</b> <br />
<br />
Unas excelentes puntillas desecadas -¡Aquí, el kimchi, sí!-. <br />
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Una notable coca de tomates. ¿Buena? Sí, y mucho, pero ya a la mitad del menú estaba de tomate hasta los… tomates. <br />
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Un buen pez limón vestido de limón helado. Lo mejor: el equilibrado derroche (hasta 14) de cítricos. Lo mejorable: un mar (pez limón) desaparecido. <br />
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Un magnífico empanado de hoja de shiso y costilla de cerdo. <br />
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Un clásico de la casa (un Bosque animado que llevan cocinando desde el 2003) algo demodé, pues su belleza no está secundada por su sabor. Hojas de boletus y de maíz -efectistas-, consomé de boletus -soso-, y resultona composición de bizcocho exprés de tomillo, crema de parmesano, setas (trufa, colmenilla, boletus, senderuelas…), espárragos y sésamo.<br />
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Y unos grisines (de sobrasada, parmesano, olivas negras y aceite) que no venían a cuento. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPp2z_BFw8Pokxb-JYjLcXXtA8XKIk4MmFKzW2iixljwReowhKqxU89XE-FwRCsMgxFQFjwXjgNfhIZ8nPxdpWiM6n9TB4KlAvDPu2jLsBsV5e6JKcZ0kz-Hj4qlF5CXf4170uFQxYxRyJ/s1600/P1110957.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPp2z_BFw8Pokxb-JYjLcXXtA8XKIk4MmFKzW2iixljwReowhKqxU89XE-FwRCsMgxFQFjwXjgNfhIZ8nPxdpWiM6n9TB4KlAvDPu2jLsBsV5e6JKcZ0kz-Hj4qlF5CXf4170uFQxYxRyJ/s400/P1110957.JPG" /></a><br />
<b>Cuarto Acto:</b><br />
<br />
Un excelente -de los mejores bocados del menú- Satay de cangrejo bola al que, por su aderezo (crema de cacahuete, citronela, lima, cilantro…), bien le valdría un bautismo como “Salpicón thai”. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjLXdj2YsBejPBZfMZk4VcE9xdv2AfXYSI70ZfTj7s4IEYFCa6C6mtm2wXTlrFpCQjFgGhzMmbNBiFnmd95aFBZ3OWcKJ5oFjdz0idne-zOpZIOdxlUcW8nX9Hw7_sKtZCRVQYOzkQaNfC/s1600/P1110960.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjLXdj2YsBejPBZfMZk4VcE9xdv2AfXYSI70ZfTj7s4IEYFCa6C6mtm2wXTlrFpCQjFgGhzMmbNBiFnmd95aFBZ3OWcKJ5oFjdz0idne-zOpZIOdxlUcW8nX9Hw7_sKtZCRVQYOzkQaNfC/s400/P1110960.JPG" /></a><br />
Un notable Aspic de cigalas, espuma de erizo, habas y hojas de menta -adquirían más protagonismo del debido-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8-m_HpHBkJW8rzQFp0bd1hhUCLibm5XqF1EaR4S6uKA-naNF3hYu82r7VE2XMduCm22FdIS2yvygom7Mu5NKsmVQdQ0O68vNGdFT9Yk4pAxUPJt543FEy2Sz8TprTWqzUemdIa8XtPNpR/s1600/P1110961.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8-m_HpHBkJW8rzQFp0bd1hhUCLibm5XqF1EaR4S6uKA-naNF3hYu82r7VE2XMduCm22FdIS2yvygom7Mu5NKsmVQdQ0O68vNGdFT9Yk4pAxUPJt543FEy2Sz8TprTWqzUemdIa8XtPNpR/s400/P1110961.JPG" /></a><br />
Una surrealista Gamba roja Twombly. Y lo de surrealista no va por el estilo pictórico del cuadro, del pintor estadounidense Edwin Parker Twombly, que ha inspirado este plato, sino por lo absurdo e irracional que se me antoja cargarse así un producto tan magnífico como la gamba de Denia. Os aseguro que, si os lo diese a catar a ciegas, me diríais que os he servido unas gambas bravas. <br />
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Y el mejor servicio del menú: un arroz cremoso de acelgas, sus pencas confitadas, carabinero (cuerpo y emulsión de la cabeza) y sepia. Un perfecto mar y huerta. <br />
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<b>Quinto Acto:</b><br />
<br />
Una gustativamente tan facilona como lo es su nombre: “Pizzón (contracción de pichón y pizza) al funghi”. Una pizza de pichón (lomo, paté y piel), setas y queso Comté en la que la alargada sombra de la piel frita desvirtuaba el conjunto. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6JH6S_wrIghwODFBhTwCGomnQeiuNqoDr_pH5dDeLvWTUMpi3l0QoPZmeblxyVJZpH2krqbQF_5SmL7yrFQi6LZG8whKz5iro1R44A5S9hTmgwzGKvnVpLKTJBLRtzjUBLhJuqzrmoKK_/s1600/P1110973.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6JH6S_wrIghwODFBhTwCGomnQeiuNqoDr_pH5dDeLvWTUMpi3l0QoPZmeblxyVJZpH2krqbQF_5SmL7yrFQi6LZG8whKz5iro1R44A5S9hTmgwzGKvnVpLKTJBLRtzjUBLhJuqzrmoKK_/s400/P1110973.JPG" /></a><br />
Un efectista, pero casi tan soso como uno sin sal, huevo entre cenizas. El huevo: yema curada y caldo de ave con piel de espárrago blanco. Las cenizas: arroz soplado, maltodextrosa y trompetas de la muerte. Las hebras: pasta kataifi. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglC0sTv828fFBiYluhu5ctd03I7PKZcCYS51NfV5qRPi8YEgBxr8uj4GWJaRVrAxq-a7GBJRTDn2j9UhCOS3ok4R4gXDjaImVOmvIuXJtOSyiZYguWSEd5jbj45eOa_VDtnHo37SspaLa5/s1600/P1110985.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglC0sTv828fFBiYluhu5ctd03I7PKZcCYS51NfV5qRPi8YEgBxr8uj4GWJaRVrAxq-a7GBJRTDn2j9UhCOS3ok4R4gXDjaImVOmvIuXJtOSyiZYguWSEd5jbj45eOa_VDtnHo37SspaLa5/s400/P1110985.JPG" /></a><br />
<b>Sexto Acto:</b><br />
<br />
Un magnífico postre bautizado como “Flores raras” en el que convivían en perfecta harmonía casi tantos sabores (mango, lichi, sauco, eneldo, menta…) como texturas (merengue seco, crema, helado, sorbete, crujiente…). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6ccxYqur02-ityKInT6Nkh2J8tXESCdHMy5dUyJd222_M7hadrCj45vVkxMOPIJhWUCdtiBIZYTDmuLuZ_rqdIIQX98hhh7oWDtlKnq_GK4lByUN2k2CHdkPG0ECtwGCyfmPx5EKM_MRY/s1600/P1110987.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6ccxYqur02-ityKInT6Nkh2J8tXESCdHMy5dUyJd222_M7hadrCj45vVkxMOPIJhWUCdtiBIZYTDmuLuZ_rqdIIQX98hhh7oWDtlKnq_GK4lByUN2k2CHdkPG0ECtwGCyfmPx5EKM_MRY/s400/P1110987.JPG" /></a><br />
Una canela en rama bien buena, pero como lo es una tableta de chocolate al 78% de cacao. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3DGbiA8Xu3uwIHUMvbpCkH0NHNEpjBnRKEjErKN9c4DeoVCN_hlVwEnNSid4uyut5PoE7rsUOskJ_ufB8ItBVgwBfZnXSmx2HEV5JahVUw8S8Bz7zjjjLMKygoOW6hoB0kO0vpYhLpUm0/s1600/P1110988.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3DGbiA8Xu3uwIHUMvbpCkH0NHNEpjBnRKEjErKN9c4DeoVCN_hlVwEnNSid4uyut5PoE7rsUOskJ_ufB8ItBVgwBfZnXSmx2HEV5JahVUw8S8Bz7zjjjLMKygoOW6hoB0kO0vpYhLpUm0/s400/P1110988.JPG" /></a><br />
Otras buenas, pero también simples, pasas al PX con corazón de almendra. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh5i0jYw2ugtdGKJZUPB_nBTiQ9a3KmZ9pOCLOTy6W-qm2wtmYYAI9_1lDutkHv-3uHEQaLL90GJS7pRvoz1mMCmIJNY9_tl3shvBpV-VTWYKJWsZvD1AXv_vjMTIpNLAXvTpDKYy7YAxe/s1600/P1110991.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh5i0jYw2ugtdGKJZUPB_nBTiQ9a3KmZ9pOCLOTy6W-qm2wtmYYAI9_1lDutkHv-3uHEQaLL90GJS7pRvoz1mMCmIJNY9_tl3shvBpV-VTWYKJWsZvD1AXv_vjMTIpNLAXvTpDKYy7YAxe/s400/P1110991.JPG" /></a><br />
Unos delicadamente sabrosos pétalos de rosa (manzana y agua de rosas).<br />
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Un cóctel de manzana... ¿Anodino? Sí. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw22Mo1NAIzCMthgranKEBx9jgqfBk_TsPYH9weklrqP7SrvZngxO9j8V0SwR4uLzA7tbQYYpQ8RKzD6pzXP9H1wPwrnQ9SxGhStWAqmfszEFRMhClNyBny3SpUEAL4sReModdUbvRr8tT/s1600/P1110996.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw22Mo1NAIzCMthgranKEBx9jgqfBk_TsPYH9weklrqP7SrvZngxO9j8V0SwR4uLzA7tbQYYpQ8RKzD6pzXP9H1wPwrnQ9SxGhStWAqmfszEFRMhClNyBny3SpUEAL4sReModdUbvRr8tT/s400/P1110996.JPG" /></a><br />
Y unas correctas trufa, pseudo-Ferrero y bombón de almendras, que acompañaban a un excelente café (D.O. Colombia-Galápagos). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGCZOiQ-o_fgdtzZv0NpzFJGb6emZu2dJKU84uiD5nCRGUy7l8F9g_OirqOB69man2qH5psbadr5wRsS4OJjwtiGaBaImmRZR_6XDeNyEtdoTXnZ08aEmosQ8I1kYGowq0TkMb2HNiOVo1/s1600/P1110998.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGCZOiQ-o_fgdtzZv0NpzFJGb6emZu2dJKU84uiD5nCRGUy7l8F9g_OirqOB69man2qH5psbadr5wRsS4OJjwtiGaBaImmRZR_6XDeNyEtdoTXnZ08aEmosQ8I1kYGowq0TkMb2HNiOVo1/s400/P1110998.JPG" /></a><br />
En definitiva, un restaurante que durante mucho tiempo hizo méritos para la tercera Estrella, pero que, ahora que la luce, no la justifica. <br />
<br />
Bodega: Sin duda, la bodega, y su sumiller (José Navarrete), es de lo mejor del restaurante Quique Dacosta, por número (1.500), valor (muchas son magníficas rarezas) y precios (contenidísimos) de sus referencias. Mi elección -bueno, la de José-: Curii 2012 (Giró), Bodega Curii Uvas y Vinos, D.O. Alicante. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCdalXpf1gjABbEbgwr8_TJLZeUNWuMzoCk4GscrPLZIksM4HSOectw_G-sdEe7N2kj0lXYNK1-PPE1PsRVQjob29rWhZWn6VibjoJA_x_4Cz9ivcH6rbXML_dXR0FqJJIyX7AQB4LfdOC/s1600/P1110896.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCdalXpf1gjABbEbgwr8_TJLZeUNWuMzoCk4GscrPLZIksM4HSOectw_G-sdEe7N2kj0lXYNK1-PPE1PsRVQjob29rWhZWn6VibjoJA_x_4Cz9ivcH6rbXML_dXR0FqJJIyX7AQB4LfdOC/s400/P1110896.JPG" /></a><br />
Precio: 230€ (menú degustación (190€) + bebidas). <br />
<br />
En pocas palabras: Quique puede, pero no quiere. <br />
<br />
Indicado: Para los que las Estrellas, en vez de comérselas, las coleccionan. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que creemos que, en restauración, la fama que no se carda a diario acaba por tener el valor gastronómico de la lana. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoL6ijQMK-_UgF5WnVLazti1chsCErnJbKMEPbnNSSJXUt5vzX0xiP3AP43TuHdBGgiSugTqpT1TsUTVfk5HWBBfgSepfThgj5JfiT0zwWjhKQk0nc2HdxbG3nJ37dr1SSyivWRv6oPg0A/s1600/P1110870.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoL6ijQMK-_UgF5WnVLazti1chsCErnJbKMEPbnNSSJXUt5vzX0xiP3AP43TuHdBGgiSugTqpT1TsUTVfk5HWBBfgSepfThgj5JfiT0zwWjhKQk0nc2HdxbG3nJ37dr1SSyivWRv6oPg0A/s400/P1110870.JPG" /></a><br />
Ctra. Las Marinas Km. 3, Denia (Alicante).<br />
965 784 179<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguFhqX3KViNSAkrbqQ96eZauUHlL_j5E2nO-3raLmZMcCsZaPmxyWw-6VrQTc8QeZ8ZFOfvnftsgpJyTWgXX1y9DNaq_dQLxPO1vtPa4JKGSLHfogx3XPo58aEjQMHzGVsjGThtv6rBhrt/s1600/P1110867.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguFhqX3KViNSAkrbqQ96eZauUHlL_j5E2nO-3raLmZMcCsZaPmxyWw-6VrQTc8QeZ8ZFOfvnftsgpJyTWgXX1y9DNaq_dQLxPO1vtPa4JKGSLHfogx3XPo58aEjQMHzGVsjGThtv6rBhrt/s400/P1110867.JPG" /></a>Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-55972050726231029012016-03-14T14:38:00.000+01:002016-03-14T15:09:06.016+01:00Ricard CamarenaCerraba mi última crónica afirmando que Ricard Camarena es el Alain Bras (contracción de Alain Ducasse y Michel Bras) del actual panorama gastronómico español, y no solo me agarro a esa apostilla, sin temor alguno a quemarme, para abrir la crónica sobre su homónimo restaurante, sino que doblo la apuesta afirmando que Ricard es el máximo exponente de la nueva y mejor -matrimonio que, por desgracia, cada vez está peor avenido pues, lo nuevo suele ponerle los cuernos a lo mejor con la humeante voluptuosidad del papel (cuché o divisas)- cocina valenciana -y de parte del exterior-.<br />
<br />
Y tras este chute de verborrea que a más de uno habrá dejado más “pallá” que a la Lucy de John, en un castellano de lo más “pacá” os explicaré porque creo que Ricard Camarena son uno de los cocineros y restaurantes con más presente y todavía más futuro de la escena gastronómica española. <br />
<br />
Ricard Camarena (persona) colgó el pico (sus primeros chavos se los ganó como picapedrero), apartó la trompeta (su otra vocación es la de trompetista), recuperó todo el saber atesorado en la tienda de ultramarinos de su abuelo y terminó de hacerse a sí mismo para brindarnos a un gran restaurador (dan fe de ello sus segundas, terceras y cuartas marcas valencianas: Habitual, Canalla Bistro y Central Bar) y a un todavía mejor cocinero (para muestra, dos restaurantes: el Arrop en el que despegó y el Ricard Camarena en el que se ha desatado). <br />
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Ricard Camarena (restaurante) lleva la piel del malogrado restaurante Torrijos y fue bendecido con una Estrella Michelin a los 6 meses de levantar el telón (junio de 2012), pero lo que realmente le da brillo, además de su cocina, es un cálido pero sobrio interiorismo (aunque a muchos se les olvide, o nunca hayan sabido, a un restaurante se va a comer -será provechoso, pero no se me antoja nada apetecible que un restaurante ocupe más páginas en revistas de diseño que de gastronomía-) y un magnífico servicio de sala (mención especial para Alba, la sumiller). <br />
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Ricard Camarena (cocinero y restaurante) es sinónimo de producto -calidad, temporada y proximidad son su Santísima Trinidad-, de creatividad y de técnica (siempre puestas al servicio del producto -“comme il faut”-) y, sobre todo, de complejidad y de matices. Complejidad y riqueza de matices que no se alcanzan -a diferencia de lo que muchos creen y practican- concatenado técnicas vacías y superponiendo ingredientes superfluos, sino que las dan el conocimiento (del producto), la lucidez (mental), el talento (culinario) y la agudeza (del paladar). Unos guisantes salteados con mantequilla pueden ser mucho más ricos (en toda la extensión de la palabra) que los ya demodé paisajes o esos lienzos a los que también les llegará su San Martín. <br />
<br />
Y la armoniosa sinfonía gastronómica -de las 10 mejores piezas que le podéis regalar a vuestro paladar sin salir del país- de la que hace unos días disfruté en el restaurante Ricard Camarena la conformaron: <br />
<br />
Unas picantes vainas de haba al vapor con emulsión de aceite de anchoa. Una versión mejorada, por más nuestra -evocaba tanto a unas aceitunas rellenas de anchoas que lamenté no tener en la mesa un vaso de vermut- de los edemames picantes de Dabiz. <br />
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Una velouté de pollo con Jerez y hojas de limonero que, por su textura, sabor y aroma, sin duda, merecería un “upgrade” de aperitivo a plato de menú. <br />
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Dos pequeños-grandes bocados:<br />
<br />
Un maki-tártaro de 9 (piel de calabacín asada rellena de filete tártaro, requesón, frambuesas y alcaparras); y<br />
Un bikini nórdico de 10 (nabo, rábano, nueces y cremoso de huevas de salmón). <br />
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Una interesante composición de cebolla asada, anchoa, ajo negro y trufa, a la que una anchoa algo deslavazada -el bocado pedía más punch, más sal- le cerraba las puertas del “ísima”. <br />
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Dos pequeños-medianos bocados: <br />
<br />
Una alcachofa frita con pimientas y cremoso de hinojo de 8 -¡Más especias, más madera, Ricard!-; y<br />
Un taco de remolacha asada con cremoso de anguila y eneldo de 7. Si el emparedado fuese de piel crujiente de anguila, estoy convencido de que estaríamos ante un bocado de 11, pues el cuerpo, el paladar pedía más anguila, más untuosidad. <br />
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Una notable zanahoria asada con coco, comino y cilantro. <br />
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Un excelente hatillo de acelga, corvina en adobo, brotes de perejil y nabo. <br />
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Un impecable servicio de pan (de centeno de elaboración propia) y aceite (arbequina de Castellón y picual de Jaén). <br />
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Una maravillosa ostra valenciana -tendrán más fama, pero un servidor prefiere las ostras y los arroces de la Albufera a los del Delta- con aguacate, shichimi, sésamo y horchata de galanga. Sin duda, una de las mejores ostras elaboradas que he comido. <br />
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Un perfecto plato de berenjena a la llama (ahumada pero de textura tersa), ventresca de atún, rillette encurtida (con alcaparras y aceitunas negras) de atún, mojama y brotes de albahaca. Un plato perfecto pues, cual alquimista, Ricard convertía en sutiles y delicados a dos productos sabrosísimos pero de lo más rudos. <br />
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Una redonda -de 10 o de tripe 0- composición de col verde, cebolla confitada, chipirones, su jugo encebollado y trufa. <br />
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Unos magníficos guisantes valencianos -nada que envidiar tienen a los nuestros, a los del Maresme-, con pesto (con complejo de curry -¡Bravo!-) de hierbas, y cigalas. <br />
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Una brutal raya estofada con alcachofas ecológicas (al natural y su ravioli), romero, yuzu y naranja. Una fresca pero sabrosísima y profunda raya “mediterránea” en contraposición a las “continentales” que suelen servirnos (con mantequilla tostada y alcaparras). <br />
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El que será, seguro, uno de los arroces de 2016: arroz bomba de la Albufera (más pequeño que el del Delta) con trompetas de la muerte, enoki, brotes de ajedrea y trufa de Castellón -dada su calidad (a la par, o primus inter pares respecto las de Graus, Solsona o Berga) ya tocaba que, tras tres intervenciones, le dedicase unas palabras-. Un arroz de 10 al que el consomé de gamba, que a la mitad de su degustación se servía, convertía en un servicio de 11. <br />
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Un muy buen plato de patos: taco (cogollo) de confit de pato, membrillo, pomelo, shichimi y menta, y pato salvaje (el perdigón que llevaba incluido era la prueba del algodón) con espinacas al vapor, castañas y vermut; que, no obstante, y a mi entender, no tenía la Intensidad, la profundidad suficiente como para ser el colofón de la parte salada del menú. <br />
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Un excelente postre de mango maduro -¡Y qué mango!- con cremoso de mango, curry verde, citronela, menta, cilantro, albahaca y crujiente de sésamo.<br />
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Una grandiosa chuche: remolacha, frutos rojos (arándanos, fresas y fresitas), leche fresca y eneldo. <br />
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Un colosal composición de turrón de jijona, limón (merengue helado y crema), tomillo (panna cotta), miel y trufa. <br />
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Y unos muy buenos petit fours (meregue seco de Ferrero Rocher, corte helado de turrón de jijona y limón, merengue de frambuesa con crema de galleta, y calabaza asada con jengibre, yogur y shiso) que acompañaban a un correcto café (Lavazza) -una pena a tenor de lo poco que cuesta ofrecer uno (e.g. Cafés El Magnífico) para el recuerdo-. <br />
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En definitiva, una Estrella hoy, y dos o tres mañana, pero, por encima de todo, Ricard Camarena -restaurante y, sobre todo, cocinero- es un nombre que no puede no figurar en vuestra agenda. <br />
<br />
Bodega: Los mejor de sus 200 referencias, sus precios y Alba. Y Alba, acertadamente, me descubrió una peculiar Monastrell “atlántica”: Los Frailes 1771 2012 (Monastrell), Bodega Los Frailes, D.O. Valencia. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQYw3WI-fn4yCJFYT7am6t7ItFcT3eRuRIyGItmaqSynfqhtamOEJGB3Am4lbfibFywrXnthTeiEmfIiC7rQ729La8BMzWXQuHccCRK1K7w1S0Ce5I8XgxC3qjqr_ywWD4B5dLsROk798a/s1600/P1110565.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQYw3WI-fn4yCJFYT7am6t7ItFcT3eRuRIyGItmaqSynfqhtamOEJGB3Am4lbfibFywrXnthTeiEmfIiC7rQ729La8BMzWXQuHccCRK1K7w1S0Ce5I8XgxC3qjqr_ywWD4B5dLsROk798a/s400/P1110565.JPG" /></a><br />
Precio: 120€ (Menú Ricard Camarena (105€) + bebidas). Otros precios: Menú Degustación (90€ + bebidas) y Menú Corto (75€ + bebidas). <br />
<br />
En pocas palabras: LA COCINA DE AUTOR más barata de España. <br />
<br />
Indicado: Para descubrir y disfrutar de uno de los mejores cocineros de nuestro país. Los Roca, Roca y Roca regentan el mejor restaurante del mundo, pero si Aduriz, Vilà y Camarena cocinasen en unos mismos fogones, tened por seguro que estaríamos ante el mejor restaurante de la historia. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que todo es brocha gorda salvo que esté firmada por cocineros cotizados (bi o tri-estrellados). <br />
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Sumsi 4, Valencia.<br />
963 355 418<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGaeKVIHLx2PH49C9QqFNmyCbSekghXD7IskZ5kIp_dwngj2JzpOR2MjGXP67nnn-e01sgvRPPx_cpk8bTcaWGsvPt_ey6lCGiG9aRBEq_eMlIeZFcqHbbFQWxj6-OwksuFLD3xZNceuXk/s1600/P1110548.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGaeKVIHLx2PH49C9QqFNmyCbSekghXD7IskZ5kIp_dwngj2JzpOR2MjGXP67nnn-e01sgvRPPx_cpk8bTcaWGsvPt_ey6lCGiG9aRBEq_eMlIeZFcqHbbFQWxj6-OwksuFLD3xZNceuXk/s400/P1110548.JPG" /></a>Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-19299534759890071002016-03-12T07:55:00.000+01:002016-03-12T10:03:59.879+01:00Canalla BistroLlegado el turno -por cuestión de galones, que no de fogones, Quique Dacosta cerrará las crónicas de mi periplo gastronómico por tierras valencianas- de Ricard Camarena, mi duda era qué restaurante (su homónimo o su bistró) serviros antes; y en la Biblia encontré la respuesta -no temáis, utilicé profilácticos en su lectura-. <br />
<br />
Y así, como en las Bodas de Canaán, he decidido dejar para el segundo pase el restaurante de autor de Ricard Camarena, y ahora serviros su beaujolais (para futuras visitas a la capital del Turia dejé sus otros dos “jóvenes”: los restaurantes Habitual y Central Bar).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWe02NSSFyvnx3pvt-K_4Mr197tCtJi_POwSKFduio0jZCT1Ki2BDj_Dqx1ODsCHMWzOmfYRqttOjom3By3YyoGGsD5Rd-fGALGRcKvdII7JrJcg3EiCmH6WVHtjkIFpdJaYXetWAX5AM_/s1600/P1110631.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWe02NSSFyvnx3pvt-K_4Mr197tCtJi_POwSKFduio0jZCT1Ki2BDj_Dqx1ODsCHMWzOmfYRqttOjom3By3YyoGGsD5Rd-fGALGRcKvdII7JrJcg3EiCmH6WVHtjkIFpdJaYXetWAX5AM_/s400/P1110631.JPG" /></a><br />
El restaurante Canalla Bistro vende que, sentado en una de sus mesas, viajarás. Y sí, lo haces por Nueva York, Japón, China, Méjico, Perú, El Caribe… pero con muchos de los achaques de las “low cost” (e.g. calidad del producto, servicio). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz39vWC5CGmEbfqLOshs7BLY5c0v6luc6dkdPDnzDo8EM0Uug30_NHXDZ0dIXIT6pdaqodxSxrcIHsZ1LnoN6-OmHsKMdjYHc_XIZk9_nJGtmhA6g2BaZE-J5vX7ACzcOqHFnYUpzv2oo0/s1600/P1110640.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz39vWC5CGmEbfqLOshs7BLY5c0v6luc6dkdPDnzDo8EM0Uug30_NHXDZ0dIXIT6pdaqodxSxrcIHsZ1LnoN6-OmHsKMdjYHc_XIZk9_nJGtmhA6g2BaZE-J5vX7ACzcOqHFnYUpzv2oo0/s400/P1110640.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfgGsKIZQdcDcBlL-KOe3BHb58ZJdP9K4TtFJlVG4Ktky8OALLtDkIE_Al8FpMVuwOApRwaqgIOA-UN12_v33v61LgWMschm4HPf8sjoH6uCa6ALf1pthVlAc2YZw1k9FEFh56CEuQF0k-/s1600/P1110641.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfgGsKIZQdcDcBlL-KOe3BHb58ZJdP9K4TtFJlVG4Ktky8OALLtDkIE_Al8FpMVuwOApRwaqgIOA-UN12_v33v61LgWMschm4HPf8sjoH6uCa6ALf1pthVlAc2YZw1k9FEFh56CEuQF0k-/s400/P1110641.JPG" /></a><br />
En este sentido, en el restaurante Canalla Bistró, de la mano de César -aunque por poco tiempo, pues, en breve, este gran chef hará las maletas para Méjico para replicar allí este concepto gastronómico tan exitoso (sirven a unos 7.000 comensales al mes)-, descubriréis o probaréis -y hasta puede que os guste- a qué sabe la fusión del imaginario gastronómico de medio mundo con la tradición culinaria de la cuenca mediterránea. <br />
<br />
Pero así como del Barça se disfruta viéndolo jugar la Champions y no en los partidos de las giras americanas o asiáticas, que solo sirven para que algunos hagan caja -el fútbol y la restauración cada día se parecen más; por esto, y por la plaga de ensimismamiento que recorre tantas cocinas-, a Ricard Camarena se le descubre y se le disfruta en Ricard Camarena -más claro que el agua, el nombre de sus restaurantes-. <br />
<br />
Y así, a la cena que me regalé en la cosmopolita y canalla casa de comidas que Ricard Camarena tiene en el barrio de Ruzafa (epicentro fallero) -no me quemé, pero tampoco lo indultaría de la hoguera- le dieron forma:<br />
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Un pan que no valía el euro que costaba (en este caso, una imagen dice más que mil palabras). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpdJpzeGUtSvcB41T7vQYoXI-g_1eMEF-04wCucdL8NXHQRS53KjC1cvgBA5Z44mI3y5Hp7VFquIYr84yfHdH8B3sKUrYmXz2dDl00IyZb05YLjcFylXtxmbWMb2-Gr6OUd1V-Z53jG2LD/s1600/P1110658.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpdJpzeGUtSvcB41T7vQYoXI-g_1eMEF-04wCucdL8NXHQRS53KjC1cvgBA5Z44mI3y5Hp7VFquIYr84yfHdH8B3sKUrYmXz2dDl00IyZb05YLjcFylXtxmbWMb2-Gr6OUd1V-Z53jG2LD/s400/P1110658.JPG" /></a><br />
Un buen cono de pasta “wonton” frita relleno de tártaro de salmón, aguacate, wasabi y huevas de salmón.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPPbD_XCO-jwZnDDf70Pz5m2VQAw_4trDTeETrJVgLjuDJ2Zp52eKqG3N5wHzuiuZ5dK1E6WYnI6qhDnVkt5V9iZS_oOBJXDnZSc2Vmcxu_L55Bc6k48-ihRom2XZ_8TsFfM1XP5w8CXnU/s1600/P1110645.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPPbD_XCO-jwZnDDf70Pz5m2VQAw_4trDTeETrJVgLjuDJ2Zp52eKqG3N5wHzuiuZ5dK1E6WYnI6qhDnVkt5V9iZS_oOBJXDnZSc2Vmcxu_L55Bc6k48-ihRom2XZ_8TsFfM1XP5w8CXnU/s400/P1110645.JPG" /></a><br />
Un notable bikini crujiente de foie micuit, gelée de aguardiente, puré de boniato y un agradable toque de anís que, no obstante, sería un excelente bocado si el foie no fuese del montón. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMKpUKDM9Hz7WnMYh44sgbQxjpCrfXB5vmu0acchrq9Ftw-cK5oih9FOa9q-TPFGhk6c8EBzgsrwWw7-zvTaQxiBJlyQGpTr3hkjg-Hh-90B-KTEwwK0WqbWAlbqlb0Gh6RNJIcRmZVinc/s1600/P1110648.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMKpUKDM9Hz7WnMYh44sgbQxjpCrfXB5vmu0acchrq9Ftw-cK5oih9FOa9q-TPFGhk6c8EBzgsrwWw7-zvTaQxiBJlyQGpTr3hkjg-Hh-90B-KTEwwK0WqbWAlbqlb0Gh6RNJIcRmZVinc/s400/P1110648.JPG" /></a><br />
Una irregular composición de mozzarella rellena de cangrejo, pesto y mayonesa de miso. Irregular, a pesar de lo bueno de la mezcla de pesto, cangrejo y miso, pues de la mozzarella se utilizaba lo peor: su corteza. ¿No sería mejor al revés? Esto es, queso Stracciatella con cangrejo, pesto y miso presentado dentro del caparazón de un cangrejo.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCosHKJA494gKjOlAathz3DYw7ragZfUjMh989_kZvBhKWN4p9b2MKDsp2AlJI1H-TmTQQgKtd3aHkhW0Gb23fInRTqgWGXLZ0gUulqHnVnhwPu9B8f0VEN4ZLI7AlV8yzPp98ldT-jKjF/s1600/P1110663.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCosHKJA494gKjOlAathz3DYw7ragZfUjMh989_kZvBhKWN4p9b2MKDsp2AlJI1H-TmTQQgKtd3aHkhW0Gb23fInRTqgWGXLZ0gUulqHnVnhwPu9B8f0VEN4ZLI7AlV8yzPp98ldT-jKjF/s400/P1110663.JPG" /></a><br />
Un sensacional escabeche hispano-japonés de alcachofas. Se parte de un escabeche tradicional para luego darle un toque nipón con vinagre de arroz, soja, algas y katsuobushi, y en el emplatado se termina (lo que le confiere también un magnífico toque Thai) con mantequilla de cacahuete, altramuces, cacahuetes, coco, bonito seco, cebolleta, sésamo… Sin duda, el plato de la cena y que, por sí solo, justificó la visita al restaurante Canalla Bistro. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmUZnuN4Ss5ng7nwswLUKGCNd2W-DkpvpKou4gvfX1oz0dZnZ2yAt0HghL6S2OAYp_Dv_d-Mko3QP6YM2Ktrzpve4oodjlF3MHDxCYYseis3wIAIIawDMk9ISdhHA9IzFypabyJA7CXyuN/s1600/P1110666.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmUZnuN4Ss5ng7nwswLUKGCNd2W-DkpvpKou4gvfX1oz0dZnZ2yAt0HghL6S2OAYp_Dv_d-Mko3QP6YM2Ktrzpve4oodjlF3MHDxCYYseis3wIAIIawDMk9ISdhHA9IzFypabyJA7CXyuN/s400/P1110666.JPG" /></a><br />
Una buena causa limeña (con su cebolla roja, cebolleta, cilantro, ají, maíz tostado…) de pollo de corral.<br />
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Una floja tempura de verduras con mayonesa picante (muy buena) y sésamo. Seguramente, ganaría muchos enteros de servirse la mayonesa aparte, pues cuando comencé a comerme la tempura ésta ya estaba completamente reblandecida. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip7KOUUGyAB946xKvoLu8VX95RH_QTikmcMsITjTSKh4Cfai-dmReVa0nCbgUTSLTomtpc6iO4QaYXv2KRG1F3OLUsImlbEoHuOQnz3wFFJkQCBWSlOVLllTWewLaJIzjrcWW0EGNlhoA2/s1600/P1110677.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip7KOUUGyAB946xKvoLu8VX95RH_QTikmcMsITjTSKh4Cfai-dmReVa0nCbgUTSLTomtpc6iO4QaYXv2KRG1F3OLUsImlbEoHuOQnz3wFFJkQCBWSlOVLllTWewLaJIzjrcWW0EGNlhoA2/s400/P1110677.JPG" /></a><br />
Una correcta empanadilla al vapor de cerdo (algo soso y seco) acompañada por una buena salsa de coco, lima y sésamo, y huevas de pez volador.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxat3mtOKpxt7K9rJbwymLFYIsqojW2etHD0_4sBAdjHq8mpyAIMXuTG5rV0Foi6nAFCDIXtGkyFXmy-eYG0QkLITUha0fZ3Q3y7iJ8vwCpwjOUpWoP1700lWnq306Hzj7B1ilgzRuH81e/s1600/P1110680.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxat3mtOKpxt7K9rJbwymLFYIsqojW2etHD0_4sBAdjHq8mpyAIMXuTG5rV0Foi6nAFCDIXtGkyFXmy-eYG0QkLITUha0fZ3Q3y7iJ8vwCpwjOUpWoP1700lWnq306Hzj7B1ilgzRuH81e/s400/P1110680.JPG" /></a><br />
Una mucho mejor empanadilla al vapor de langostinos al ajillo. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr8Xknml8bZRvTin9dZ9ii3gDXwWkfLlS26e2v5b46Iq50O0zgFhWiwAKfXiuRDGDGtmL62LHYQCXlJw-Q5-yaIVOR7iv8NdfuKkasffz5LHAJUjgm-2Y9w-a_WhHvKl_sLFlJABRytFC_/s1600/P1110682.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr8Xknml8bZRvTin9dZ9ii3gDXwWkfLlS26e2v5b46Iq50O0zgFhWiwAKfXiuRDGDGtmL62LHYQCXlJw-Q5-yaIVOR7iv8NdfuKkasffz5LHAJUjgm-2Y9w-a_WhHvKl_sLFlJABRytFC_/s400/P1110682.JPG" /></a><br />
Un correcto pastrami, lo que es sinónimo de un mal pastrami, pues con el sándwich por antonomasia no hay término medio. Lo peor -además de mi foto-: lo dulzón del aderezo y la textura de la carne -más recordaba a un beicon sin queso que a un “Pastrami Katz’s Delicatessen”-. Lo mejor: su aroma ligeramente ahumado y el pan de semillas que lo abrigaba. <br />
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Un mucho mejor bun de cerdo Pekín, acertadamente aderezado, por el frescor que le aportaban, con cebolleta y hierbabuena. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZQf7JxxDERdtFREjq2UzqCbAurfvENC4xGGCWXaOTMJv6dOpsV8yneulLnV2ogVw0lxnpw1Swy4pobZ6MPBa2feNo_We5r5OgYW9KOtzxCewZAQHmnup9zuQP8YeTMXNfsAKewmVna0bw/s1600/P1110688.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZQf7JxxDERdtFREjq2UzqCbAurfvENC4xGGCWXaOTMJv6dOpsV8yneulLnV2ogVw0lxnpw1Swy4pobZ6MPBa2feNo_We5r5OgYW9KOtzxCewZAQHmnup9zuQP8YeTMXNfsAKewmVna0bw/s400/P1110688.JPG" /></a><br />
Y un corte helado de Ferrero Rocher de medio palmo -caballo grande ande o no ande, aunque éste cabalgaba la mar de bien-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFVmhLb6qvmrxkkIYivoY-9oLJdiUIB6DhawZ8mjJmVnHNTBe22YFauhI8S2TjRZvslgtPmX5QtShyphenhyphenIDuRX1DQtI7DiHvO4AbajG0vB-XKjnyqaS2GBjWxKFfXXo4DXg0ZYj4o1mNYt2bZ/s1600/P1110703.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFVmhLb6qvmrxkkIYivoY-9oLJdiUIB6DhawZ8mjJmVnHNTBe22YFauhI8S2TjRZvslgtPmX5QtShyphenhyphenIDuRX1DQtI7DiHvO4AbajG0vB-XKjnyqaS2GBjWxKFfXXo4DXg0ZYj4o1mNYt2bZ/s400/P1110703.JPG" /></a><br />
En definitiva, segundas partes y segundas o terceras marcas nunca fueron buenas -o tan buenas-. Sé que no tienes ni un pelo de tonto, Ricard, pero puede que en el mal de tantos (e.g. BIBO by Dani García, VI COOL by Sergi Arola, Tapas 24 by Carles Abellan, L’Eggs by Paco Pérez, Ten’s by Jordi Cruz) encuentres consuelo, aunque hay sabrosas excepciones en las que podrías buscar tu reflejo (e.g. StreetXO by David Muñoz, Barra Atlántica by Abastos 2.0., Bodega 1900 by Albert Adrià, Bardeni by Dani Lechuga, Vivanda by Jordi Vilà).<br />
<br />
Bodega: Conformada por medio centenar de referencias algo facilonas y muy fáciles de pagar. Mi elección: Valtosca 2013 (Syrah). Bodega Casa de la Ermita. D.O. Jumilla. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi71wOIqAHf-z-m7tUGNmDWOUG1VIQUTaoGTo8W3C-MZHvuOKC_cHzx7iUGXMKOQ75BTvlAamOT1pJthg2og1X6GKiET6rz63rvuxVxjr9YpSQ3d2-aK6Rvv-Z3W226QWvAineRochTlca4/s1600/P1110656.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi71wOIqAHf-z-m7tUGNmDWOUG1VIQUTaoGTo8W3C-MZHvuOKC_cHzx7iUGXMKOQ75BTvlAamOT1pJthg2og1X6GKiET6rz63rvuxVxjr9YpSQ3d2-aK6Rvv-Z3W226QWvAineRochTlca4/s400/P1110656.JPG" /></a><br />
Precio: 40€ (me puse, como habréis visto, como el Quico -con “Q”, y no con “K” de Rivera-). Precio medio: 25€-35€. Menú mediodía: 15,50€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Ricard Camarena <i>low cost but low profile</i>.<br />
<br />
Indicado: Para los que se conforman con que lo BARATO sea solo bonito y bue…<br />
<br />
Contraindicado: Para los que, a través de su cosechero, esperen descubrir la alta expresión de Ricard Camarena. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-FkvfuUSowzYAK9pOOeo2-8sFOdkRm8YNmFbylPYsO2e0pegLZPlkFs3UBt8ERkmXRFEPdGRg8pAudmaTMnDSSKF2Z5UxF7Vs4w_-GlqiTLbx3LottCVvmYc55hN9cOX0Nz7j34g9f-4d/s1600/P1110630.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-FkvfuUSowzYAK9pOOeo2-8sFOdkRm8YNmFbylPYsO2e0pegLZPlkFs3UBt8ERkmXRFEPdGRg8pAudmaTMnDSSKF2Z5UxF7Vs4w_-GlqiTLbx3LottCVvmYc55hN9cOX0Nz7j34g9f-4d/s400/P1110630.JPG" /></a><br />
Mestre Josep Serrano 5, Valencia.<br />
963 740 509<br />
<br />
<i>PD: No sufráis pues, en breve -ni por asomo contaréis tantos días como los transcurridos entre esta crónica y su predecesora- descubriréis o disfrutaréis de lo esencial de Ricard Camarena -el Alain Bras (reúne muchos de los atributos de Ducasse y de Michel) del actual panorama gastronómico español-.</i>Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-73165799500393579682016-03-03T11:23:00.000+01:002016-03-03T11:23:26.658+01:00SaitiSin duda, el restaurante Saiti ha sido la más grata sorpresa de mi escapada gastronómica por tierras valencianas. <br />
<br />
Y así ha sido pues, el menú degustación que me regalé en la casa de comidas de Vicente Patiño fue el mejor -por supuesto, en valor relativo- de todos los comidos. En este sentido, es evidente que, en valor absoluto, el restaurante Saiti no puede competir con los galácticos Ricard Camarena o Quique Dacosta. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-dZpSToJf0FyoqtabBJ9ngV4M_NEyUSN57piUHiMiXWWVX2kUo3jNJCw-iRHPxKRTcjZnynCuIFauQQ6agjk4qHZSdUW-fsJpFroAJQfOQal8iEBmE3hUuk__aNxYKFavDRUfZgTYiI1Y/s1600/P1110719.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-dZpSToJf0FyoqtabBJ9ngV4M_NEyUSN57piUHiMiXWWVX2kUo3jNJCw-iRHPxKRTcjZnynCuIFauQQ6agjk4qHZSdUW-fsJpFroAJQfOQal8iEBmE3hUuk__aNxYKFavDRUfZgTYiI1Y/s400/P1110719.JPG" /></a><br />
Un restaurante Saiti al que le encaja como un guante una de las siglas más cotizadas en restauración (<b>BBB</b>), pero al que también le va como anillo al dedo otra bastante más original (<b>VVV</b>) y, seguro que, hecho un pincel quedaría vestido con muchas más siglas o acrónimos condensadores de virtudes. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLC_0X2plbDfxjdWZl22i9AHNuHneHGIlhORllPnYg2c4VLxICoEzNTuqUh4IO2VweJrrBdJ9NSNk9Vjq65IpvPG4MUmgsZ68L3SwO2wttsr2gYt8hn5kBZnbQZSDjEPTqvJmfGF0cqw_/s1600/P1110714.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLC_0X2plbDfxjdWZl22i9AHNuHneHGIlhORllPnYg2c4VLxICoEzNTuqUh4IO2VweJrrBdJ9NSNk9Vjq65IpvPG4MUmgsZ68L3SwO2wttsr2gYt8hn5kBZnbQZSDjEPTqvJmfGF0cqw_/s400/P1110714.JPG" /></a><br />
Pero centrémonos en el porqué de esas triples “bes” y “uves” que harán que hasta un triple mortal con tirabuzón estéis dispuestos a hacer para poder sentaros en alguna de las mesas del restaurante Saiti. <br />
<br />
<b>Bueno</b>. Nada mejor que sus platos hablen, aunque sea por mi boca, de ello. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-FP1qxEkfjMzZUJs0_J32SWbjjGVtIC1Bzzba9hlif9arALPT7XAAIGTKo1Pm5l_DyAybfpgrMnIMFD42hRdFKltSG5FEKOz59crrL0QUr8LeT8tASE5laBw4LHrV78OVPsYdy9JZPTA2/s1600/P1110710.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-FP1qxEkfjMzZUJs0_J32SWbjjGVtIC1Bzzba9hlif9arALPT7XAAIGTKo1Pm5l_DyAybfpgrMnIMFD42hRdFKltSG5FEKOz59crrL0QUr8LeT8tASE5laBw4LHrV78OVPsYdy9JZPTA2/s400/P1110710.JPG" /></a><br />
<b>Bonito</b>, y cálido, gracias a un interiorismo en el que conviven en perfecta harmonía madera, metal, cerámica y muchos libros de cocina, y que a uno le hace sentirse como en casa. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5AGqp2AS2JbGCmwcds-74As_Rfjlgec1pJUmE7xCGaPb3hI5SCiZsqJF4P9F3mWo94yxB5xUBr5AMoVI5uyWgbCLNnuI3cQwMfJLa7gyt0fmmH33KOc7RJHpoJN8L3FKymUQfbI9oOLKJ/s1600/P1110711.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5AGqp2AS2JbGCmwcds-74As_Rfjlgec1pJUmE7xCGaPb3hI5SCiZsqJF4P9F3mWo94yxB5xUBr5AMoVI5uyWgbCLNnuI3cQwMfJLa7gyt0fmmH33KOc7RJHpoJN8L3FKymUQfbI9oOLKJ/s400/P1110711.JPG" /></a><br />
<b>Barato</b>. Que el más barato de los menús del restaurante Saiti cueste 27€, y que el menos barato -la palabra caro no figura en el Diccionario Saiti-Patiño- se pague con un billete de 50€ es la prueba más fehaciente de que el “low cost” ha llegado, por fin, a la alta restauración. <br />
<br />
<b>Valiente</b> fue Vicente hace dos años al levantar la persiana de su Saiti tras las desdichas -siempre en términos de negocio, pues culinariamente eran dichosas- de sus precedentes aventuras gastronómicas (Sal de Mar (Premio a Restaurante Revelación en Madrid Fusión 2007), Óleo y La Embajada). Y valentía, profesionalidad, perfeccionismo… muestran él y su equipo (las cabezas más visibles son, en la cocina, Luis (quien lleva 8 años al lado de Vicente) y, en la sala, Miriam (la sumiller) y Darío (jefe de sala)) en cada servicio. <br />
<br />
<b>Valenciano</b> terruño es lo que translucen y transmiten los platos del restaurante Saiti. <br />
<br />
<b>Verdadera</b>, amable, familiar, y también sesuda, creativa y compleja es la cocina del restaurante Saiti. <br />
<br />
Una cocina que no desprecia la belleza pero que prima su sabor -lo de poner la carreta delante de los bueyes ya lo practican demasiados (<i>e.g. R.F.</i>) y demasiadas (<i>e.g. C.R.</i>)- y de la que disfruté a través de:<br />
<br />
Un acertado -nada mejor para despertar el apetito aunque, dicho quede, el mío no precisa de despertador- tarro de verduras y hortalizas encurtidas. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj08CkomIM_4j-QS8lAF2U6-4fDiMjJMYzWVREwqCHd15XhAvFLzTXEWM_p1uSg8-t7ev59r_JSlCDh8JZpeyYJ3bHD6o-QCQ14bgr1jAy3axWAxtec5iGBF9Ql3N0dCTDi71i9yFdRlnfz/s1600/P1110724.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj08CkomIM_4j-QS8lAF2U6-4fDiMjJMYzWVREwqCHd15XhAvFLzTXEWM_p1uSg8-t7ev59r_JSlCDh8JZpeyYJ3bHD6o-QCQ14bgr1jAy3axWAxtec5iGBF9Ql3N0dCTDi71i9yFdRlnfz/s400/P1110724.JPG" /></a><br />
Unas excelentes huevas de lubina (en ligera salazón, especiadas y con un toque de manzanilla) servidas con una mantequilla cítrica sobre una torta de cebolla -el blini con caviar de los pobres ante al que los ricos también harían una genuflexión-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT5dh6dKp4C_VK-jQp4xdb9Q-7QbNJEXTzIGc5IJIj5mHJ2-lJDqOykzEZwgcdOihQ_D-RI6GpuplzOZnFJ4zZlcJZbG_93yN9eNtwRQ65RP8_b11VeIqLOKggAYRvuW2bZ8pTQ4JP7nO_/s1600/P1110728.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT5dh6dKp4C_VK-jQp4xdb9Q-7QbNJEXTzIGc5IJIj5mHJ2-lJDqOykzEZwgcdOihQ_D-RI6GpuplzOZnFJ4zZlcJZbG_93yN9eNtwRQ65RP8_b11VeIqLOKggAYRvuW2bZ8pTQ4JP7nO_/s400/P1110728.JPG" /></a><br />
Un notable pan de masa madre del vecino horno San Bartolomé que acompañaba a un aceite de “mascletá” (Belluga: un aceite castellonense de la variedad Serrana de Espadán que es un auténtico “pata negra”).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfzsanuNf0NNPmXy7EDhPSXzducd1LGTCICL7Am1z2ZdaJk5So9zc72MLC0Dk0p1f4rAr6Rat-pIVeF1ygQigwPvFISduof_vt92TJoaGT6Coy4tQshKLMYpBeZ54Xhw13xJN136I1j8vu/s1600/P1110733.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfzsanuNf0NNPmXy7EDhPSXzducd1LGTCICL7Am1z2ZdaJk5So9zc72MLC0Dk0p1f4rAr6Rat-pIVeF1ygQigwPvFISduof_vt92TJoaGT6Coy4tQshKLMYpBeZ54Xhw13xJN136I1j8vu/s400/P1110733.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjat8pWoPQZWLQG7c_BwJW-wDpEpRiaf3c236aPtt-UiyD6FDENrIa_WofUVeOHxryI4dX7u0XV0SJIDj68-yaEgIEJSBAs8GfLLFeiIuAvoKiFHBjoaG0y8-WsWp4FMRPycXuNcQpdxy10/s1600/P1110730.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjat8pWoPQZWLQG7c_BwJW-wDpEpRiaf3c236aPtt-UiyD6FDENrIa_WofUVeOHxryI4dX7u0XV0SJIDj68-yaEgIEJSBAs8GfLLFeiIuAvoKiFHBjoaG0y8-WsWp4FMRPycXuNcQpdxy10/s400/P1110730.JPG" /></a><br />
Una interesante composición de espuma de cebolla braseada con un pertinente toque de soja, “cacau del collaret” (una tipo de cacahuete con ADN valenciano), encurtidos y salmón en ligera salazón. Un plato que, a mi entender, revestiría de mayor interés si el salmón, en vez de en ligera salazón, interviniese ligeramente ahumado.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzqUTfAGjcZG-EFXMtdOCzQGucTmB-WOAUnJLjx6sVt-D89I0fvqe1IEZJqOM2A1Lu4Jjr9F0XEVzFReLkqz1iTBrqahepGo3FFCzYNW3NZk-nYAIi3Xz8xR038HBSqQiwhDUnr_NkAw9T/s1600/P1110734.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzqUTfAGjcZG-EFXMtdOCzQGucTmB-WOAUnJLjx6sVt-D89I0fvqe1IEZJqOM2A1Lu4Jjr9F0XEVzFReLkqz1iTBrqahepGo3FFCzYNW3NZk-nYAIi3Xz8xR038HBSqQiwhDUnr_NkAw9T/s400/P1110734.JPG" /></a><br />
Una impecable navaja gallega con leche merengada de coco, miel cítrica, huevas de trucha, brotes de rúcula -¿Mejor de cilantro, no?- y pimienta de Jamaica. Un plato que, sin duda, sería un “greatest hit” del restaurante Espai Kru. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtd2lgMWUU8U2OUJAAc3eSXT2GrwkjuKqG_C21sfte_jndhJC2iQRQIfdhNkVe6081KSWrOJvqd103-LEEs72n9w2-VXB0ZxcW40lYkh7efEkLNxZc_WEMl8xSRnX3cTL55-slM0Hu-CFP/s1600/P1110739.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtd2lgMWUU8U2OUJAAc3eSXT2GrwkjuKqG_C21sfte_jndhJC2iQRQIfdhNkVe6081KSWrOJvqd103-LEEs72n9w2-VXB0ZxcW40lYkh7efEkLNxZc_WEMl8xSRnX3cTL55-slM0Hu-CFP/s400/P1110739.JPG" /></a><br />
Unas muy buenas acelgas al dente, con setas (senderuelas, lengua de vaca y angulas del monte) al ajillo (sofrito de ajo, tomate y “fumet”), pasas y piñones. Un gran plato que olía que alimentaba y que, con algo de proteína y colágeno animal (e.g. manitas de cerdo), sería un platazo. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTHhwKIkagGEXuYmR_F9p-Mx6VtokSuSTU2JCtBp7mIVfalyhxpQ_uv8-g_kN_YVtVfm90RKFI7wfkVgK5Cw7AXTl7E_NJIEoNNpXTxlnCchFaeNyPvrHXzL_6cmhlFQfwCmadpIs0Qrl6/s1600/P1110742.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTHhwKIkagGEXuYmR_F9p-Mx6VtokSuSTU2JCtBp7mIVfalyhxpQ_uv8-g_kN_YVtVfm90RKFI7wfkVgK5Cw7AXTl7E_NJIEoNNpXTxlnCchFaeNyPvrHXzL_6cmhlFQfwCmadpIs0Qrl6/s400/P1110742.JPG" /></a><br />
Un magnífico “Figatell” (preparación típica de tierras valencianas y aragonesas, y que recuerda a una albóndiga) de sepia, pollo y galeras, acompañada de una juliana de espinacas y salseada con una demi glace de galeras. Sin duda, el plato del almuerzo y un mar y montaña (reunía lo mejor de unas albóndigas con sepia y de un pollo con cigalas) para el recuerdo. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG052Mbp-lxLClyId_UEl28lB2zAvobJgR6N-Eb3h5XMP3vh0OiMzUMRFYozMZnbhDmZBy5SdHFqewoUdOuPHbyGPNMgavlbWwbH3QzzFLHYOx_Rbb6AKxHB3i39cXho5ST0kSpKPObEwX/s1600/P1110746.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG052Mbp-lxLClyId_UEl28lB2zAvobJgR6N-Eb3h5XMP3vh0OiMzUMRFYozMZnbhDmZBy5SdHFqewoUdOuPHbyGPNMgavlbWwbH3QzzFLHYOx_Rbb6AKxHB3i39cXho5ST0kSpKPObEwX/s400/P1110746.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIJCuTegCOHgpxvT-dI0QwmC_zJ_pnIVzv3vQBU4CCO80YC4XIbbfK2Hic_yi-JJlU4kDdGuJk6oxKHSaM0ochdWJA-3hmkbRQz5DXjETzFO12GyIgqWxSPgijfNDbUvAmgJw4rpEu7OTr/s1600/P1110747.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIJCuTegCOHgpxvT-dI0QwmC_zJ_pnIVzv3vQBU4CCO80YC4XIbbfK2Hic_yi-JJlU4kDdGuJk6oxKHSaM0ochdWJA-3hmkbRQz5DXjETzFO12GyIgqWxSPgijfNDbUvAmgJw4rpEu7OTr/s400/P1110747.JPG" /></a><br />
Un notable escabeche de coles (brócoli y romanesco) con velo de panceta ibérica y cocochas de bacalao. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjniv-tBAAquWZZ45u_jIRmABYvgce2d1_zH8U-73z1vivdruuPOFqVArSXk_cUilC1hP08uAyhlcKMIRic_ECL7G3lOUUEKi1wAfvsGf2t7tH2e6lUep1ddhdNVLWYVqjjtqZbvmQT3z09/s1600/P1110750.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjniv-tBAAquWZZ45u_jIRmABYvgce2d1_zH8U-73z1vivdruuPOFqVArSXk_cUilC1hP08uAyhlcKMIRic_ECL7G3lOUUEKi1wAfvsGf2t7tH2e6lUep1ddhdNVLWYVqjjtqZbvmQT3z09/s400/P1110750.JPG" /></a><br />
Unas magníficas -premio ex aequo al plato del almuerzo- angulas de atún (pil-pil de pieles de atún) agradablemente subidas de picante (chile piquín). Un plato humilde pero con mucho más valor que un abrigo de las mejores pieles. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiei8_kB0Lc1Ejbytl-WqSTttMCWRx60ecACeVMOSYJh-nMOpyRjmR6XrbPNOImvCySnwK8So2TkpCr8lKreS76TEXiBvYJGjqKqFGEgdzCoPFWigeuJ7BlMdMxbIlH_UFSwlM2u9fl2VlV/s1600/P1110754.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiei8_kB0Lc1Ejbytl-WqSTttMCWRx60ecACeVMOSYJh-nMOpyRjmR6XrbPNOImvCySnwK8So2TkpCr8lKreS76TEXiBvYJGjqKqFGEgdzCoPFWigeuJ7BlMdMxbIlH_UFSwlM2u9fl2VlV/s400/P1110754.JPG" /></a><br />
Un excelente lomo de salmonete en adobo mediterráneo acompañado de un tártaro de tomate asado. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizpo-uNaSfBGzkY3ZO_Bn-fgFt-e62nSDov8Z8Ht41Tf8zsRXNWaD934fOgXgjZJ_Ho7UdbXOCkDVUX6-M7QywnHsSMrJpGZToZAWc9Z0L-dXAlri4VU4bq_YpUy9zfI6zD9DdWFhMfd3l/s1600/P1110761.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizpo-uNaSfBGzkY3ZO_Bn-fgFt-e62nSDov8Z8Ht41Tf8zsRXNWaD934fOgXgjZJ_Ho7UdbXOCkDVUX6-M7QywnHsSMrJpGZToZAWc9Z0L-dXAlri4VU4bq_YpUy9zfI6zD9DdWFhMfd3l/s400/P1110761.JPG" /></a><br />
Una muy buena liebre a la royale con guisantes del Maresme y trufa. Lo mejor del plato: el sabor de la liebre a la royale (profunda, pero con muchos matices herbáceos y de pimientas) y, sobre todo, el matrimonio de ésta con los guisantes. Lo mejorable: la textura de la liebre a la royale (ni entera, ni en rillette, sino tipo boloñesa -ni permitía masticarla ni se deshacía en boca, en definitiva, ni chicha ni limoná-).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSZW_saUT3PCiJwEobLc8tlEhEECSTrLAD8xMlS43SryyeZq0u_37tQ8mrPHPflP4pO471jyTSLmu3YDzjbKsE4H9YW6U66VRpo3EGROVin75I-MC3aQXcVMTtt11Kynm5XXnB8W1QQRnk/s1600/P1110763.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSZW_saUT3PCiJwEobLc8tlEhEECSTrLAD8xMlS43SryyeZq0u_37tQ8mrPHPflP4pO471jyTSLmu3YDzjbKsE4H9YW6U66VRpo3EGROVin75I-MC3aQXcVMTtt11Kynm5XXnB8W1QQRnk/s400/P1110763.JPG" /></a><br />
Un refrescante helado de jengibre con muesli de sésamo.<br />
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Y una gran cuajada de leche especiada con cítricos (naranja y limón confitados), avellanas (en crudo y su espuma) y miel. <br />
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En definitiva, Vicente Patiño y su equipo son ese campeón de la otra Liga que en muchos partidos, o platos, le pinta la cara a más de un galáctico. <br />
<br />
Bodega: Destacan, de su casi centenar de referencias, sus contenidos precios y el valor de sus muchos vinos valencianos. Mi elección, por supuesto, de esos lares: La Danza de la MOMA (MOnstrell y MArselan), Bodega Los Frailes, D.O. Valencia.<br />
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Precio: 50€ (Menú VP (37€) + bebidas). Otros precios: Menú Na’ Germana (50€ + bebidas). Menú Saiti (27€ + bebidas), A la carta (25€-35€ + bebidas).<br />
<br />
En pocas palabras: El BBBbistronómico VVVvalenciano. <br />
<br />
Indicado: Para disfrutar de un pequeño-gran restaurante y de una gran-gran cocina que como pastilla de “Avecrem” utiliza un cóctel de talento, trabajo y honestidad. <br />
<br />
Contraindicado: Para esos cerrados de mente y de paladar que constriñen la gastronomía de la capital del Turia a una paella en la Malvarrosa. <br />
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Reina Doña Germana 4, Valencia.<br />
960 054 124<br />
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<i>No es la primera ni la segunda ocasión, ni tampoco ni será, seguro, la última, que llego a un restaurante con la persiana medio bajada o la mesa de personal todavía puesta. ¿Puntual o mosca cojonera? Un poco de ambas y, sobre todo, de impaciente devorador de grandes propuestas gastronómicas.</i><br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-58737670992218329672016-03-01T11:47:00.000+01:002016-03-01T11:47:50.588+01:00Audrey’sHablar del restaurante Audrey’s es hacerlo del hotel que le da cobijo (el AR Diamante Beach SPA de Calpe -un hotel playero que, además de macro, quiere ser grande-) y, especialmente, de su chef (Rafa Soler). <br />
<br />
<b>Rafa Soler</b>: un cocinero al que muchos conocen por ser el coprotagonista de unos de los capítulos más polémicos de las “Pesadillas en la cocina” de Chicote -a muchos telespectadores nos acompañaban hasta la cama-, pero del que dice mucho, muchísimo más, tanto su currículum (i.e. Robuchon, Berasategui o Drolma) como la cocina que practicaba en su Joël Bistronomic (homenaje a su padre gastronómico (Joël Robuchon) y finalista a Restaurante revelación en Madrid Fusión 2011) y que ahora nos enseña en el restaurante Audrey’s. <br />
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<b>Audrey’s</b>: un restaurante con 1 año de vida que, además de intentar dar lustre a un hotel más de chancletas y calcetines que de cuchillos y tenedores, aspira a ser un referente de la cocina creativa del bajo Levante y, aprovechando que el río Serpis pasa por Alicante, pescar algo en el Mar Rojo Michelin. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipdXxfDKnduFtxZ7N4mWg94JAuU1Pmr_f5cSu52FyUfS4y9DuU_xwARjayq5KvEBJnfNr59EzxD_LaHiwSRlNBobo3XiivrrKr4EKC3pI4fvQI-L9rI-2A25q1eAWJNr09F-F8yEILhSjb/s1600/P1110775.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipdXxfDKnduFtxZ7N4mWg94JAuU1Pmr_f5cSu52FyUfS4y9DuU_xwARjayq5KvEBJnfNr59EzxD_LaHiwSRlNBobo3XiivrrKr4EKC3pI4fvQI-L9rI-2A25q1eAWJNr09F-F8yEILhSjb/s400/P1110775.JPG" /></a><br />
Causas a las que Rafa Soler ha sumado a Borja Molins (su segundo de cocina) o a César Hernández (jefe de sala y sumiller). <br />
<br />
Pero las Estrellas Michelin, además de injustas, cicateras e inescrutables son -o deberían ser- un reconocimiento a muchos méritos y, a pesar de que el restaurante Audrey’s tiene unos cuantos, algunos achaques de su notable propuesta gastronómica (e.g. cierta repetitividad, composiciones discutibles o ejecuciones mejorables) y una sala bella pero fría -más por obra de un servicio estirado que de su interiorismo-, hacen que, hoy por hoy, y parafraseando a Calderón de la Barca, “esas aspiraciones, sueños son”. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNazvcxqZ6W9so9Yl_V2GH9uE_GYZhWctzOW8JjoowdH9hKIw-YpA4qop7NGHmtLKNM9Zw9cDPrYIeXct3CNpBiBkmk2hzcuRvVhAMMaMv01nKB2tEWS9I0Rukmn4f-LneoKke9FNDAZOx/s1600/P1110785.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNazvcxqZ6W9so9Yl_V2GH9uE_GYZhWctzOW8JjoowdH9hKIw-YpA4qop7NGHmtLKNM9Zw9cDPrYIeXct3CNpBiBkmk2hzcuRvVhAMMaMv01nKB2tEWS9I0Rukmn4f-LneoKke9FNDAZOx/s400/P1110785.JPG" /></a><br />
Y el hoy más masticable del restaurante Audrey’s lo conforman:<br />
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Los excelentes panes (torta de aceite, hogaza y de centeno, espelta y amapolas) del madrileño Paco Fernández (Viena La Baguette), acompañados por unos interesantísimos aceites de esas tierras (Señoríos de Relleu y TOT OLI -me quedo con el coupage del segundo-).<br />
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Una resultona empanadilla al vapor de conejo con cremoso de sanfaina.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqzB-N83rf8Bdv4-gUJ_uYMP94ABQJzZFOXdasCcZfIhEdCZgl_mnXaxpcyeekRGYAiDI0dqmY04Wtf8Zh4-5Uvq1Ojj-s2KuMZMve9-I2rOCgDRrI1bJ5aI97S21DaDdZz1IlrHj24sfh/s1600/P1110808.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqzB-N83rf8Bdv4-gUJ_uYMP94ABQJzZFOXdasCcZfIhEdCZgl_mnXaxpcyeekRGYAiDI0dqmY04Wtf8Zh4-5Uvq1Ojj-s2KuMZMve9-I2rOCgDRrI1bJ5aI97S21DaDdZz1IlrHj24sfh/s400/P1110808.JPG" /></a><br />
Un notable parmentier de patata y coliflor, con bacalao, alioli y migas de pan de ajo. <br />
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Un buen capuchino de setas (fondo de ave y setas con notas de cacao) que hubiese sido un sorbo excelente si las setas alojadas en el fondo de la taza no restasen tanto (por sosas y mal limpiadas). <br />
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Unas excelentes (por calidad y punto de cocción) cigalas con habas (frescas y dulces), bulbo de hinojo y caldo picante-cítrico (gracias al shichimi -hasta en la sopa, y nunca mejor dicho, me encuentro últimamente esta mezcla de especias japonesa-) de cigalas.<br />
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Una tan fea a la vista como al paladar oda a la gamba roja (gamba cruda, polvo de gamba, pan de gamba y emulsión de mar y montaña de gamba). Mi poca destreza con la cámara puede que contribuya a hacer poco agraciado a la vista a este plato pero, sin duda, los culpables de su falta de atractivo gustativo son un pan de textura mejorable y, sobre todo, un sabor a concentrado de gamba desprovisto de todo matiz. <br />
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Un sabrosísimo homenaje al fondo marino de Calpe: quisquillas y su fondo ligeramente ahumado y picante, zamburiñas, majado de limón marroquí, lechuga de mar y acedera marina.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhM0BOXz3mp1dfHpZAei44yOmrrN8DmHYB7pn8vNHuGAItFO3cBdVe5XeudbLugYtmyYZ8KRtpvuqZsvtd0gO3cn90D_qGTmGMU1dxiZSsH61PV7OTDmfMcb5LGbjHGz-LHkXTrbu1usZo/s1600/P1110820.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhM0BOXz3mp1dfHpZAei44yOmrrN8DmHYB7pn8vNHuGAItFO3cBdVe5XeudbLugYtmyYZ8KRtpvuqZsvtd0gO3cn90D_qGTmGMU1dxiZSsH61PV7OTDmfMcb5LGbjHGz-LHkXTrbu1usZo/s400/P1110820.JPG" /></a><br />
Un magnífica interpretación del gazpacho marinero (plato típico del litoral alicantino) compuesta por: una suerte de bullabesa, “mantequilla” de sepia (sepia triturada y compactada), sepionetes, alioli de almendras y alga Codium, y crujiente (pan de arroz) de tinta. Tal vez, el plato de la velada. <br />
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Un chucho -Rafa lo llamará “pepito”, pero su masa, tipo bollo suizo, le lleva la contraria- de longaniza y boletus, napado con una demi glace de cerdo, magníficamente acompañado por un consomé de tubérculos valencianos. Consomé, vestido de sopa de miso -en Japón saben, y nosotros deberíamos aprender que, ni todo lo fresco limpia, ni solo se limpia con frescura- con el que se recuperaba el paladar tras tanta untuosidad. Sin duda, hubiese sido un plato de 10 -conceptualmente lo es- si la masa del chucho hubiese estado debidamente preparada y cocinada. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbrQxoJey92tjsRjGEtSvFV1HNCUBw0_yAKdtD2f2AjIrhnuMRp4rjY1dZK3oLlKlnOoUtUvRcEnNr_yqOpNLhpgu3kROH_2CExvUrG4pblyau-rt3l0CdCGDULsmsFulsCo-vGZcpES3A/s1600/P1110829.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbrQxoJey92tjsRjGEtSvFV1HNCUBw0_yAKdtD2f2AjIrhnuMRp4rjY1dZK3oLlKlnOoUtUvRcEnNr_yqOpNLhpgu3kROH_2CExvUrG4pblyau-rt3l0CdCGDULsmsFulsCo-vGZcpES3A/s400/P1110829.JPG" /></a><br />
Otro gran concepto mal aterrizado: pollo de corral -de textura mejorable- relleno de Huitlacoche (hongo del maíz o trufa mejicana) -imperceptible-, acompañado de mini mazorcas -gran aporte de frescor-, cilantro, fondo de ave y humo -demasiado-. Mañana puede que sea un 10, pero hoy no pasa del 6. <br />
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Una gran composición de mollejas de ternera, emulsión de tuétano -lucidísimo y sabrosísimo el cambiar la mantequilla con las que se preparan, por lo general, las mollejas por tuétano-, trompetas de la muerte escabechadas y pan de ajo, que hubiese sido grandiosa sin la pésima trufa -vieja no, lo siguiente- que la coronaba. <br />
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Un notable arroz cremoso de “fessols i naps” con blanqueta (longaniza). Lo mejor, dando por descontado el punto del arroz -¡Que estamos en Alicante!-: el caldo de cocido con el que se engordaba el arroz. Lo mejorable: una cebolla encurtida demasiado agresiva y un cremoso de nabo de textura poco agradable. ¿Y cómo lo mejoraría? Sustituyendo estos dos invitados impertinentes por una brunoisse de nabo en crudo -refrescaría el paladar (el papel de la cebolla) y contaría como nabo (imprescindible en cualquier versión de unos de los arroces más típicos de las tierras valencianas). <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbcWovNPogms-t0SxqUhFQWStcSpID5i3pkL70eiE8WlfZ3j7Qjc_KLi-g1C8ykeP5LqWVArNVnj8fZl8mCBPx1Uc_EcnSe7e6Z9t05mG9eP4BwyFyxYfdV6csLinKJoNInpOeiA3YKq9r/s1600/P1110844.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbcWovNPogms-t0SxqUhFQWStcSpID5i3pkL70eiE8WlfZ3j7Qjc_KLi-g1C8ykeP5LqWVArNVnj8fZl8mCBPx1Uc_EcnSe7e6Z9t05mG9eP4BwyFyxYfdV6csLinKJoNInpOeiA3YKq9r/s400/P1110844.JPG" /></a><br />
Un muy buen pichón (lomo primero cocinado a baja temperatura y luego marcado a la plancha. Una doble cocción con la que se despierta todo su sabor y se consigue una magnífica textura melosa a la par que tersa (recuerda a la de la lengua)) con coliflor torrefacta, ajo negro y guiso de trigo. <br />
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Una interesantísima -por refrescante y sabrosa- versión del “Herberet” (licor de hierbas valenciano). Texturas: gel, crema, sorbete y al natural. Sabores: manzana, lima y albahaca. Aroma: a monte gracias a un pertinente humo de tomillo y romero<br />
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Una nueva y buena -aunque no tanto como la anterior por culpa de una reiteración de texturas gelificadas- versión de otro plato de la tierra: el Arnadí. Ingredientes: calabaza, naranja, limón, boniato, Coca María, yema y almendra garrapiñada. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipIRJWrp2tchwgef4D2uFE6PdFD8GCa-SbtgT7OiCa55VxQwGST8mYD51pP5al-DjyoSLJmZs5O_PAesoQFJcJ8qmQA09SabMbRNaMRVstb023mvbHP8YD-20ae9U-uqqSoGl-v0nFMsUJ/s1600/P1110860.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipIRJWrp2tchwgef4D2uFE6PdFD8GCa-SbtgT7OiCa55VxQwGST8mYD51pP5al-DjyoSLJmZs5O_PAesoQFJcJ8qmQA09SabMbRNaMRVstb023mvbHP8YD-20ae9U-uqqSoGl-v0nFMsUJ/s400/P1110860.JPG" /></a><br />
Y una notable composición de pera escalivada, helado de anís estrellado, Coca María, yema, toffee, café, eucalipto y pistacho. Y las puertas de la excelencia se las cerraban la textura algo cristalizada del helado de anís, la reiteración de elementos con el postre precedente y el rol de los pistachos -a mi entender, el sustituirlos por un fruto seco local como el cacahuete del Collaret aportaría unas notas salinas, tostadas y grasas que harían despegar el sabor de sus compañeros de viaje-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6eGC_BbYXC26mPQ-oaOP_Q9dLxXvEmOtmtFuVPPejoSHh7b1_rk_CbiB3HWuuwL-OeKNqurP0kYR73bBiC4Av4mK6Lmwsh3EWAekFWUEeLKkYlVWljcIgZxpY_wzczr3eDR8jGPHFfgrf/s1600/P1110861.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6eGC_BbYXC26mPQ-oaOP_Q9dLxXvEmOtmtFuVPPejoSHh7b1_rk_CbiB3HWuuwL-OeKNqurP0kYR73bBiC4Av4mK6Lmwsh3EWAekFWUEeLKkYlVWljcIgZxpY_wzczr3eDR8jGPHFfgrf/s400/P1110861.JPG" /></a><br />
En definitiva, un cocinero y un restaurante con ansias y visos de grandeza que, para que los segundos no tropiecen con las primeras, deben tener los pies en el suelo y la exigencia en el cielo. <br />
<br />
Bodega: Conformada por unas 150 referencias, algo “clasiconas”, pero a precios más que razonables -la interesante excepción a lo primero: sus vinos valencianos-. Mi elección: Estrecho 2012 (Monastrell), Enrique Mendoza Viticultor, D.O. Alicante.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu4zCzBe-OSrioyyIGzlTqnbuCp1kS6RwDNyIT92Q9xW32au5ua_RLiiciIntELYlESJ1mcSdoYQ-frF1Zkq5WdHQmc26sI0GVifxGx86W8rV4AfRgJVUsghNinhBYPIWcFaDnq_904Xb_/s1600/P1110798.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu4zCzBe-OSrioyyIGzlTqnbuCp1kS6RwDNyIT92Q9xW32au5ua_RLiiciIntELYlESJ1mcSdoYQ-frF1Zkq5WdHQmc26sI0GVifxGx86W8rV4AfRgJVUsghNinhBYPIWcFaDnq_904Xb_/s400/P1110798.JPG" /></a><br />
Precio: 70€ (Menú Audrey’s (55€) + bebida). Otros precios: Menú Moon River (35€ + bebidas); A la carta (35€-50€ + bebidas).<br />
<br />
En pocas palabras: Grandeza en ciernes. <br />
<br />
Indicado: Para que en unos años podáis alardear de haber comido un “Rafa Soler” por 55€. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que un viaje gastronómico solo se justifica si comerán diamantes -por el momento, lo del Audrey’s son circonitas-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw3j78M8hjTj892lwfidREabJZl9XOHdVYHWbrnln6a6iFnn6RuGXgADbqNrqZoj7j5b8d6jmohyyhpLtYlQnrAFfd5Yr6lkl2XYl0SHzrlz-dkg80bQW4BJCThqn1omc83X1QI9ksgA7E/s1600/P1110783.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw3j78M8hjTj892lwfidREabJZl9XOHdVYHWbrnln6a6iFnn6RuGXgADbqNrqZoj7j5b8d6jmohyyhpLtYlQnrAFfd5Yr6lkl2XYl0SHzrlz-dkg80bQW4BJCThqn1omc83X1QI9ksgA7E/s400/P1110783.JPG" /></a><br />
Av. Juan Carlos I 48, Calp, Alicante (Hotel AR Diamante Beach SPA).<br />
608 667 637<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjICgj1g_7Bez50SHULqimqbilWY5Z4N6j7WOYgJCaYQSZaeJKHnrezIWEmnv4eDjE1jY4D9DX0agn4CxktgIbcM9_EB-4Zk7HcVGU9BDAZae5k0PayjooWkQ6arQnmo8VdRySIj95rmUJE/s1600/P1110771.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjICgj1g_7Bez50SHULqimqbilWY5Z4N6j7WOYgJCaYQSZaeJKHnrezIWEmnv4eDjE1jY4D9DX0agn4CxktgIbcM9_EB-4Zk7HcVGU9BDAZae5k0PayjooWkQ6arQnmo8VdRySIj95rmUJE/s400/P1110771.JPG" /></a>Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-3795815427139907892016-02-29T11:47:00.000+01:002016-02-29T11:48:18.963+01:00De fallas gastronómicasSi la “mascletà” es el pistoletazo de salida de las fallas, la de este 2016 ha sido la banda sonora de los títulos de crédito de mi escapada gastronómica por tierras valencianas. <br />
<br />
Tres días de traca, de restaurantes vestidos de ninot a los que indultar, pero también de pólvora mojada y de mesas que dejar quemar. <br />
<br />
72 horas en las que comí en los restaurantes Quique Dacosta, Saiti, Ricard Camarena, Canalla Bistro y Audrey’s y de los que, desde mañana, podréis leer sus crónicas. <br />
<br />
Y esperando que con eso queráis comprar vuestras entradas, aquí os dejo los “trailers” de los próximos estrenos de esta bitácora. <br />
<br />
<b>Audrey’s</b>: Quiere y puede, pero… ¿Lo consigue?<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR8Q_yITSxau_gaf8rQfa0X1FAQMZ1dsowy_GEj3i7bGOQeE27hs3swWZKWrD0Sg6xQUrpwvLUlFfpP09gz5Gg5KJ-6tnsDtsmEex-Dli34CDv3nBU8zRLLT55HDXYltBV_PNG4q7g5Su6/s1600/P1110838.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR8Q_yITSxau_gaf8rQfa0X1FAQMZ1dsowy_GEj3i7bGOQeE27hs3swWZKWrD0Sg6xQUrpwvLUlFfpP09gz5Gg5KJ-6tnsDtsmEex-Dli34CDv3nBU8zRLLT55HDXYltBV_PNG4q7g5Su6/s400/P1110838.JPG" /></a><br />
<b>Saiti</b>: BBB, VVV (valenciano, valiente y verdadero), y mucho más. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHGRcsUq9pTsACRuPzPnV62PwGmpETd-kb2GvBMtYM-UKQhpA5pf61Twa6riGHo50YP03vc64Th_mo4EjypPx6r232KdJvzBgJEsjBWC1J_Cnv75mrC7t-QinskneosH-2fHZPfgEFZEwv/s1600/P1110761.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHGRcsUq9pTsACRuPzPnV62PwGmpETd-kb2GvBMtYM-UKQhpA5pf61Twa6riGHo50YP03vc64Th_mo4EjypPx6r232KdJvzBgJEsjBWC1J_Cnv75mrC7t-QinskneosH-2fHZPfgEFZEwv/s400/P1110761.JPG" /></a><br />
<b>Ricard Camarena</b>: ¡Xé, qué bueno que viniste!<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-wm3VBEFY0vnFt_8FVHoJ_pG-ZYpRl1_Qyt3EEJWSlEM54CoycESDZDJojAf16hEKVP8MdBlan3Yhcajnl3hrxVkqwh9mXQlM0kSe_ir-rC8vqO79fZBvGNO67CouaU_0sc3vLJ0YyEc5/s1600/P1110609.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-wm3VBEFY0vnFt_8FVHoJ_pG-ZYpRl1_Qyt3EEJWSlEM54CoycESDZDJojAf16hEKVP8MdBlan3Yhcajnl3hrxVkqwh9mXQlM0kSe_ir-rC8vqO79fZBvGNO67CouaU_0sc3vLJ0YyEc5/s400/P1110609.JPG" /></a><br />
<b>Canalla Bistro</b> (by Ricard Camarena): ¿Fast and fun good?<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEwqRvdCv-ISam-SX8hl1cxIyYqI5L_ImYhW_DBzcUK4ObEsE6VE1YxNcw6v_tuqChhqHg2JjkIdgcyllfVJN81dPKgCWD5kj5qd6qFrYQEwDpgDKO6Xs2cFThs3cGgrwoT4RtbCNy8bSp/s1600/P1110703.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEwqRvdCv-ISam-SX8hl1cxIyYqI5L_ImYhW_DBzcUK4ObEsE6VE1YxNcw6v_tuqChhqHg2JjkIdgcyllfVJN81dPKgCWD5kj5qd6qFrYQEwDpgDKO6Xs2cFThs3cGgrwoT4RtbCNy8bSp/s400/P1110703.JPG" /></a><br />
<b>Quique Dacosta</b>: Lo mejor y lo peor de la alta costura gastronómica. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhydnZyQZ2KGX3lo6xlXoR6g4tWzssPwmVd-_sS16idOOv5coxB-vz9kc6kv8t2NGweAlLoCFFoEV7Y1Zf9hIali5cH1hOTQvGUz6u-EYJv8g3OsRil0EDaZxbOLfRZsEwey_7QlYadqyzY/s1600/P1110967.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhydnZyQZ2KGX3lo6xlXoR6g4tWzssPwmVd-_sS16idOOv5coxB-vz9kc6kv8t2NGweAlLoCFFoEV7Y1Zf9hIali5cH1hOTQvGUz6u-EYJv8g3OsRil0EDaZxbOLfRZsEwey_7QlYadqyzY/s400/P1110967.JPG" /></a><br />
<i>¡Hasta mañana!</i><br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-45814415950412949092016-02-25T10:44:00.000+01:002016-02-25T10:57:34.109+01:00La MundanaTras una crónica sobre un restaurante (“el nou” El Nou Ramonet) nada mediático -no obstante, si persiste en su propósito de crecimiento, en breve, leeréis sobre su vida y milagros en muchas bitácoras-, hoy nos ocupa -y a un servidor le preocupa- un restaurante que, últimamente, está en boca de casi todos: La Mundana de Sants. <br />
<br />
Sé que muy poco os puedo ya descubrir sobre el qué y el quién del restaurante La Mundana, pero creo que, respecto el cómo, mis palabras no serán sobreras -ni necias, aunque si discrepáis, la solución es bien sencilla: hacer oídos sordos a ellas y comeros esta crónica con los ojos-. <br />
<br />
¿Qué es La Mundana de Sants?<br />
<br />
Una vermutería gastronómica según ellos -no hay mejor reclamo que apostillar tu casa de comidas con dos de los más poderosos “trending topics” del actual panorama gastronómico- y, a mi entender, un restaurante de tapeo creativo (amalgama en la que caben desde un Mont Bar a un Bambarol, pasando por unos Suculent, Topik, La Panxa del Bisbe, La Pepita, Capet, Mano Rota…).<br />
<br />
¿Quién hay detrás, y delante, del restaurante La Mundana?<br />
<br />
Dos grandes cocineros (Alain Guiard y Marc Martín) como propietarios y responsables de sus fogones, aunque, el segundo también se pone los galones de la sala en ausencia de Rubén Mallat (ex Can Fabes, El Informal…). <br />
<br />
¿Cómo veo yo a La mundana de Sants?<br />
<br />
Pues como un restaurante con mucho presente, pero que para que lo suyo no sea flor de un día, para que todo el ruido gastronómico que Alain y Marc pueden hacer -talento e instrumentos no les faltan- no se quede en el eco del bombo y platillo con el que muchos han recibido al restaurante La Mundana, deben afinar ciertas cosas y, sobre todo, decidir si la melodía de su “vermutería gastronómica” ha nacido para escalar en “Los 40 Principales” -en el restaurante Mano Rota encontrarán un buen espejo en el que mirarse- o para perdurar en una Lista de Temazos de “Spotify” -en este caso, hacia el restaurante Mont Bar deberían orientar la mirada-. <br />
<br />
Afinar o…<br />
<br />
Reducir un exceso de humo en la carta -no es necesario amortizar el Josper y la Robata (parrilla nipona) ya en el primer año- y de humos -la culpa aquí no es de los hornos, sino de los egos- en la sala.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghWD_XQBFfavW4FXNTKY2N4WgTsFNEljM2Q5Ve7AC06AMf3-YVi5KlCncFCA1UQyU2ZUtGY8i6XCnVfF-wpcs4IsOzK9_mGDHYHAnGMatpwOHHHrEq6FdTTc4hVHflCMFKOj5UMA00Wud4/s1600/P1110505.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghWD_XQBFfavW4FXNTKY2N4WgTsFNEljM2Q5Ve7AC06AMf3-YVi5KlCncFCA1UQyU2ZUtGY8i6XCnVfF-wpcs4IsOzK9_mGDHYHAnGMatpwOHHHrEq6FdTTc4hVHflCMFKOj5UMA00Wud4/s400/P1110505.JPG" /></a><br />
Ampliar -mucho o poco, pero algo- el espacio entre las mesas pues, aunque el chismorreo sea un deporte nacional, no debería haber espacio -si lo hubiese no lo habría- para la equivocación de coger el pan de la mesa de al lado. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRHZ3TPvgxZLBIrbm36bcwAvT_1mzrGrD4k_AgXz88Ehu6jJw2ni00fB1J8Et9DcqKiliabD1V_uBbe6LAHZJ70YoK9gJYMOLhKAPlridZVegajk2GD2HGQ6sx00VlB0PFfnx-OVHBNUAD/s1600/P1110500.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRHZ3TPvgxZLBIrbm36bcwAvT_1mzrGrD4k_AgXz88Ehu6jJw2ni00fB1J8Et9DcqKiliabD1V_uBbe6LAHZJ70YoK9gJYMOLhKAPlridZVegajk2GD2HGQ6sx00VlB0PFfnx-OVHBNUAD/s400/P1110500.JPG" /></a><br />
Y decidir si la cocina de La Mundana de Sants quiere triunfar por facilona o por interesante -dichosos los que pueden elegir, y ellos pueden-. <br />
<br />
Un restaurante La Mundana que descubrí a través de: <br />
<br />
Un buen pan de Raiguer acompañado por una mantequilla ahumada que era todo humo -a diferencia de la magnífica del Asador Etxebarri, aquí la mantequilla se convertía en un mero lienzo-. <br />
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Una correcta ostra del Delta -ni son las que más me gustan, ni ésta era de las mejores que he probado de esas latitudes-, ahora sí, ahumada en su justo punto. <br />
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Unos excelentes berberechos con curry verde -perfectamente preparado con jengibre, cilantro, leche coco y lima- y algas. Una conserva muy fresca y muy, muy buena. <br />
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La patata brava del momento. Una vuelta de tuerca a las bravas más plagiadas del mundo (las de Sergi Arola -si pudiese cobrar derechos de autor seguro que no tendría que facturar sus chuchillos día sí, día también-) y que me convenció como las genuinas y como ninguna otra patata brava había hecho desde entonces -y ya iban unos cuantos años y todavía más bravas probadas-. Su secreto, la receta: un lingote de patata “al caliu” machacada con mantequilla, planchado (lo que despierta la mantequilla y lo hace golosísimo) y acompañado con mayonesas de humo y de pimentón de Espelette. Con esto, palabra, acabo: unas patatas bravas que justifican la visita a La Mundana de Sants. <br />
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Una resultona composición de puerro escalivado, mayonesa de mostaza, cenizas de puerro y queso Idiazábal. Un plato que, a mi entender, ganaría unos cuantos enteros de potenciarse los matices dulces del puerro (confitándolo en vez de escalivándolo) como contrapunto a los amargos y ácidos de la mayonesa de mostaza y a los ácidos y salados del queso Idiazábal.<br />
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Un facilón, facilón, facilón “Huevo sorpresa”. Facilón es buscar el éxito a través de un parmentier, una yema trufada y unos chicharrones, y facilón, facilón es hacer pasar una espuma (con base de nata) de panceta por carbonara -utilizar nata para preparar una carbonara debería ser causa de excomunión culinaria mayor-. <br />
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Un irregular plato de pulpo con velo de panceta -perfecto punto de cocción y matrimonio gustativo-, acompañado por un “socarrat” -de textura mejorable y en el que el sofrito del arroz adquiría demasiado protagonismo-, una tostada de “rouille” (mayonesa provenzal) al azafrán -impecable, aunque, de nuevo, muy invasiva- y pimentón de Espelette -o azafrán, o pimentón, pero los dos juntos enturbian el paladar-. Y lo he definido como irregular pues, lo que debía ser un plato de pulpo acababa por ser una deconstrucción de una “paella gallega” -interesante, pero por pulir-. <br />
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Un muy buen sorbete de lima y hierbabuena -perfecto para recuperar las papilas gustativas-. <br />
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Un babá al ron (excelente masa de Raiguer) con chantilly a la lima, que hubiese resultado mucho más atractivo al paladar sin haber pasado por el Josper, pues el humo que debía aportar era imperceptible y, por el contrario, con ese paso se evaporaba todo el ron y, en consecuencia, el babá perdía su consustancial textura húmeda. <br />
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Y un “Torrichucho” que era una fusión perfecta de una torrija y de un chucho -con las bravas y los berberechos, lo más destacado del ágape-. <br />
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En definitiva, una resultona vermutería gastronómica con mimbres para devenir un referente del tapeo creativo barcelonés, pero también con dejes para terminar en el montón. <br />
<br />
Bodega: Rubén Mallat ha diseñado una bodega plagada de claroscuros. Lo mejor: una carta con 12 vermuts y alguno de los 15 vinos que conforman su carta. Lo peor: una carta de vinos poco entendible en una vermutería (copada por vinos de alta expresión que condicionan, y mucho, la factura) y unas copas en absoluto concebidas para albergar a vinos de autor. Mi elección: Ekam 2014 (Riesling y Albariño), Bodega Castell d'Encús, D.O. Costers del Segre.<br />
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Precio: 50€. Precio medio: 30€-60€.<br />
<br />
En pocas palabras: Sí pero no, o no pero sí. Tiempo al tiempo. <br />
<br />
Indicado: Para descubrir las bravas del momento y un restaurante con mucho futuro. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que las montañas rusas las dejan para los parques de atracciones. <br />
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Vallespir 93, Barcelona.<br />
934 088 023<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwKczRb-f8ZbtZPqqdCoYX7PO6sIVDgcTAPPprORCjXX0JhCjD0HLt-6US6bIVFqn4dI8O_Yw3cuUUAyXzeil4FdyxFSwcrbW08XGxkU5UbYdYwpfU5W8FYo6_bcpeKHrEPpi9lx-wXU6M/s1600/P1110506.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwKczRb-f8ZbtZPqqdCoYX7PO6sIVDgcTAPPprORCjXX0JhCjD0HLt-6US6bIVFqn4dI8O_Yw3cuUUAyXzeil4FdyxFSwcrbW08XGxkU5UbYdYwpfU5W8FYo6_bcpeKHrEPpi9lx-wXU6M/s400/P1110506.JPG" /></a>Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-31882191198238379722016-02-22T11:46:00.000+01:002016-02-22T11:46:52.530+01:00El Nou RamonetEn 1753 servían vinos y salazones en la que fue la primera tasca de la Barceloneta, y hoy, el Grupo Ramonet mantiene ese espíritu tabernario en La Vinoteca, ofrece un desenfadado tapeo en La Fresca, su buque insignia (Can Ramonet) lleva más de 60 años sirviendo una tradicional cocina marinera y en el Nou Ramonet intentan darle una vuelta de tuerca a la cocina más genuina -por desgracia, en peligro de extinción- de la Barceloneta. <br />
<br />
Y para esta noble causa y, de pasada, para ilustrar a la casa madre del Grupo, los herederos de Ramona y de Ramón han fichado al galáctico -a pesar de que unos torpes y miopes Inspectores le hayan arrebatado su Estrella, él, y su restaurante Manairó, brillan más que nunca- Jordi Herrera.<br />
<br />
Pero comencemos, como es de recibo, por el principio.<br />
<br />
¿Qué era el restaurante El Nou Ramonet antes de la reciente incorporación de Jordi Herrera?<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMUHygiQet7uqK5B_dpEYidVZBbfOPEiXoVCzuvCR5G-uToeFOQfYKdTysidupWH1XUPOyjEVzqmaY8jdpv7bHHrU95Y8kv2DAmsDmlIIg-Oxw4FnVZisAlDXrdC513uY19ySur-MrD0W3/s1600/P1110462.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMUHygiQet7uqK5B_dpEYidVZBbfOPEiXoVCzuvCR5G-uToeFOQfYKdTysidupWH1XUPOyjEVzqmaY8jdpv7bHHrU95Y8kv2DAmsDmlIIg-Oxw4FnVZisAlDXrdC513uY19ySur-MrD0W3/s400/P1110462.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3awhk5VO-BpjlDRQM2CSuQgq3JDc_3JB5oxJntoThHkv9LNlJVj97ImTFgA5N3Xbu56Tzru7ZZjoHu38KAfx1Wfr48jUkwlxFQ4XU_azzcPpzZxvR2uiYXCYWazqzOGubkvz8miH1XuJS/s1600/P1110448.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3awhk5VO-BpjlDRQM2CSuQgq3JDc_3JB5oxJntoThHkv9LNlJVj97ImTFgA5N3Xbu56Tzru7ZZjoHu38KAfx1Wfr48jUkwlxFQ4XU_azzcPpzZxvR2uiYXCYWazqzOGubkvz8miH1XuJS/s400/P1110448.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU8ognoLon4f2yqxbFNA7Ud0SBIx1-871dV0W2retQq52AoKAcukqhIyF8fxsAq1ZfIWUJ6837SbMMFGK6s9C6M3PCRsBqZr63b6sQbxyLIuGSt1pXBrXCKQevAOiY7APrXzk6mMdaT3U2/s1600/P1110451.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU8ognoLon4f2yqxbFNA7Ud0SBIx1-871dV0W2retQq52AoKAcukqhIyF8fxsAq1ZfIWUJ6837SbMMFGK6s9C6M3PCRsBqZr63b6sQbxyLIuGSt1pXBrXCKQevAOiY7APrXzk6mMdaT3U2/s400/P1110451.JPG" /></a><br />
Pues un acogedor restaurante (sus distintos salones rezuman luz, pero también un ambiente marinero algo forzado) atípicamente -desafortunadamente, el paso gastronómico de este barrio marinero lo marcan más Los Reyes de la Gamba y compañía que los La Mar Salada, Kaiku, Ca la Nuri, Barraca o Suquet de L’Almirall- “typical” Barceloneta, en el que Joseph (cocina) y Andrés (sala) daban de comer, razonablemente bien, al centenar de comensales a los que puede albergar. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqARm3zRGU59ioKuU8rz43mPIlXASy74Z3gPxRfNN-f6gJqTR9S9ePxdcqBXOIAFYA5hK6VFdKlf9eM7u4iTWUt4RomgSFqPQZTJDmwK884SnI9OBGX0idFE2jSVUEeE4XwL7f437B9xZF/s1600/P1110455.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqARm3zRGU59ioKuU8rz43mPIlXASy74Z3gPxRfNN-f6gJqTR9S9ePxdcqBXOIAFYA5hK6VFdKlf9eM7u4iTWUt4RomgSFqPQZTJDmwK884SnI9OBGX0idFE2jSVUEeE4XwL7f437B9xZF/s400/P1110455.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5Zsm6M-zEK4zA23wQJjk-Kx8i7Tb9EJr4o24wFqIO7x25ZfOY8zc8_q10I21rbdClXxoy_OmpaYkurL7l4Qr3hc5_aGUwWsSzx87cxyrp9pM7VrWaaIYAq45-Fr3EyBqv_srepVXb1NXM/s1600/P1110458.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5Zsm6M-zEK4zA23wQJjk-Kx8i7Tb9EJr4o24wFqIO7x25ZfOY8zc8_q10I21rbdClXxoy_OmpaYkurL7l4Qr3hc5_aGUwWsSzx87cxyrp9pM7VrWaaIYAq45-Fr3EyBqv_srepVXb1NXM/s400/P1110458.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivnc83uyFtvzRLPgRmJyyE2OGF5kZFWMBskwxm7rWxo4LTESaYIGaqLW2iEZHzFXFg9Naa8dQqIRmAbhh1xkCcvvZ9Oz1H_9mBrGNjlTMwmacG5OYIncrTzBU-m70jrxVeLfjbDO2Pe1AU/s1600/P1110459.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivnc83uyFtvzRLPgRmJyyE2OGF5kZFWMBskwxm7rWxo4LTESaYIGaqLW2iEZHzFXFg9Naa8dQqIRmAbhh1xkCcvvZ9Oz1H_9mBrGNjlTMwmacG5OYIncrTzBU-m70jrxVeLfjbDO2Pe1AU/s400/P1110459.JPG" /></a><br />
¿Y qué quiere ser de mayor, de la mano de Jordi Herrera, el restaurante El Nou Ramonet?<br />
<br />
Pues, sin duda, el restaurante “el nou” (nuevo en catalán) El Nou Ramonet quiere crecer, sobre todo, en términos cualitativos -no basta con hacerse mayor, hay que ser mejor-. <br />
<br />
Mejoría que pretende alcanzar con la siguiente receta: “producto, producto, producto, arroces, arroces y tapas marineras con un plus”. <br />
<br />
A la causa del producto -en el horizonte está ofrecer piezas únicas del mar- ayudarán, seguro, la estrecha relación que Jordi Herrera tiene con Maresmar, y la próxima adquisición de un horno Josper que se situará a la vista de los clientes.<br />
<br />
Poca mano más deberá meter Jordi en los arroces pues, comido lo comido, puedo deciros que son de traca. <br />
<br />
Y buena parte del camino hacia un tapeo que salga del gris que inunda la Barceloneta ya se ha recorrido también; pero no olvides, Jordi, que se hace camino al andar, y aunque muchos entrantes ya vayan rodados, otros tantos, al igual que algunos postres, deben tirar mucho lastre por la borda. <br />
<br />
Buenas sensaciones y mejores intenciones arrojadas por un almuerzo al que dieron forma:<br />
<br />
El valor seguro de un vermut Yzaguirre de tirador. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhazs2UcQUp2qjr2yS3MzVB3NjG8fldknakMvdqJdJPvfbEkEUV1cXf67qab1ZlPFKFKtG5qJS5NlGECuFinprbexBxat9Roae2dwBimR_-5rswI7lygVFJ9WcGk-AaqIvkcLN5ILt_LGtV/s1600/P1110466.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhazs2UcQUp2qjr2yS3MzVB3NjG8fldknakMvdqJdJPvfbEkEUV1cXf67qab1ZlPFKFKtG5qJS5NlGECuFinprbexBxat9Roae2dwBimR_-5rswI7lygVFJ9WcGk-AaqIvkcLN5ILt_LGtV/s400/P1110466.JPG" /></a><br />
Un correcto pan del vecino horno Balboa, acompañado por la comercial arbequina tarraconense de La Boella. <br />
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Una excelente mortadela trufada -de las mejores que he probado, por la mortadela en sí, pero sobre todo, por lo natural de la trufa que la matizaba- acompañada por una solvente coca de pan con tomate. <br />
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Un platillo de jamón Joselito que sería todo un “platazo” de no haber sufrido un corte a máquina y de haberse servido a su temperatura -el jamón, como el buen vino, ya sea tinto o blanco, es muy friolero-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIu8Z-e9e9sqirQFubPRti4AniOkeoDb9_X7A2_WpSun2OPOFvFFPr-k3siey3cen0HjwZHaQ1pfETZIkCFs-Ncs3jVJiNL1hwYUWHzpP_8vuKn3x2X424qRH0Q29FLWVN4KGD4mKeKj0B/s1600/P1110474.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIu8Z-e9e9sqirQFubPRti4AniOkeoDb9_X7A2_WpSun2OPOFvFFPr-k3siey3cen0HjwZHaQ1pfETZIkCFs-Ncs3jVJiNL1hwYUWHzpP_8vuKn3x2X424qRH0Q29FLWVN4KGD4mKeKj0B/s400/P1110474.JPG" /></a><br />
Unas bravas que como patatas fritas eran excelentes, pero que, como bravas, adolecían de picante y de complejidad. Un tomate con tabasco, es tomate con tabasco y no una salsa brava “comme il faut” -por sus mil y un matices, prefiero el punch asiático al americano-. <br />
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Unos buenísimos mejillones gallegos al vapor, perfectamente acompañados por un alioli de manzana. <br />
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Unas notables ostras del sur de Francia, aunque, un servidor prefiere las del Atlántico -ya me perdonarán los de los criaderos del Delta-, y si puede ser el nuestro (el que baña Galicia), mejor que mejor. <br />
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Una muy buena croqueta de bogavante a la que solo le sobraba una pasta kataifi con complejo de panko que restaba recorrido gustativo a un excelente roux de bogavante (preparado con mantequilla y harina de este crustáceo).<br />
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Unas excelentes, y con sello Jordi Herrera (el padre de este tipo de cocción), sardinas a la llama, aderezadas con ajo, perejil y tomillo. <br />
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Un sabrosísimo, y en su punto, arroz caldoso de bogavante. <br />
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Una más que interesante sopa de jengibre con helado de mascarpone y canela. <br />
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Un mediocre milhojas de crema y frutos rojos. <br />
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Y unos tan duros -así tienen que ser- como buenos carquinyolis con vino dulce (una notable garnacha dulce).<br />
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En definitiva, si se mantienen las buenas intenciones y se consolidan las buenas sensaciones, estoy convencido de que de la apuesta del Grupo Ramonet por Jordi Herrerá resultará un El Nou Ramonet que será todo un referente de una cocina que no debemos dejar morir: la genuina de la Barceloneta. <br />
<br />
Bodega: Carta de vinos conformada por casi un centenar de referencias que precisa de una buena reforma, no por sus precios -más que correctos-, sino porque la mayoría los encontraríamos en un lineal de una gran superficie. No obstante, conociendo la afición -casi devoción- de Jordi por los vinos con personalidad, por las rara avis, estoy convencido que en breve montará el andamio y colgará el cartel de “under construction”. Mi elección: Sanclodio 2014 (Albariño, Godello, Loureiro, Torrontés y Treixadura), Bodega San Clodio, D.O. Ribeiro. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCFPtPaTfK4g6X70y63YK0I3jY_g2PBMyaDQ0iwjsaiVt7gbaEXkS3Y0sQTcaB40iPCnDMCZzzaqRMLETczfWiIQZi57xIp9tGbIcwdQ9kyEPnI7RhL1asZvjcLR7e5Gcd2fCGNOqUHrUc/s1600/P1110468.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCFPtPaTfK4g6X70y63YK0I3jY_g2PBMyaDQ0iwjsaiVt7gbaEXkS3Y0sQTcaB40iPCnDMCZzzaqRMLETczfWiIQZi57xIp9tGbIcwdQ9kyEPnI7RhL1asZvjcLR7e5Gcd2fCGNOqUHrUc/s400/P1110468.JPG" /></a><br />
Precio: 50€. Precio medio a la carta (25€-40€ + bebidas). Menú mediodía (18€).<br />
<br />
En pocas palabras: El Nou Ramonet se hace mayor, y mejor. <br />
<br />
Indicado: Para confirmar que, además de fritangas, paellas de sobre, pescados de charca, sangrías y chanclas con calcetines, hay cocina inteligente y sabrosa en la Barceloneta. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que todo lo que esperan de la gastronomía de la Barceloneta es una caña bien, bien fría. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-xMstYEyDDOpqtJ3Tw1GKqNoiElfRpJQWQ3KVNGP0UH2PApPSky9i8RogSHdvTOixXAqwnOQC6gAarS4IYsXapefh6bOUkoEBPZSEEtlby7cHbO49OFPl3-iK4kvZPzeNUJgGG2_ma6sG/s1600/P1110449.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-xMstYEyDDOpqtJ3Tw1GKqNoiElfRpJQWQ3KVNGP0UH2PApPSky9i8RogSHdvTOixXAqwnOQC6gAarS4IYsXapefh6bOUkoEBPZSEEtlby7cHbO49OFPl3-iK4kvZPzeNUJgGG2_ma6sG/s400/P1110449.JPG" /></a><br />
Carbonell 5, Barcelona.<br />
932 683 313<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-15518580119324609372016-02-18T15:01:00.000+01:002016-02-18T15:01:25.118+01:00Trumfes¡Hoy triunfamos! <br />
<br />
Y ello a pesar de que la “Guest Star” lució menos de lo esperado.<br />
<br />
Dado que ya he desnudado la crónica, no os haré esperar para que podáis iros a la… mesa con el restaurante Trumfes. <br />
<br />
Y el encuentro, gastronómico -para otro tipo de afers, os sobran direcciones web-, con este restaurante ceretano se me antoja como una cita ineludible si acudís a la llamada de La Cerdanya pues, el restaurante Trumfes… <br />
<br />
Con su nombre rinde un merecido tributo al padre, al hijo y al Espíritu Santo de todos los tubérculos (así se conoce, por esas latitudes, a la patata). <br />
<br />
Sus cabezas pensantes (un Pau Cascon y un Àlex Molas a los que la escuela Joviat unió) están, a pesar de su juventud, perfectamente amuebladas, y todavía interpretan mejor la función diaria -particularmente Àlex: un cocinero vestido de “maître” que da muchísimo lustre a la sala de su casa de comidas-. <br />
<br />
Y su propuesta gastronómica llena hasta rebosar esa triple B de la restauración que tantos perseguimos y que tantos ofrecen, pero que muy pocas veces llegamos a abrazar pues casi siempre es publicidad engañosa -fuleros ellos, y necios nosotros-. <br />
<br />
Buena, por sesuda y sabrosa, es su cocina. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhorLVBDH2lkiv3Hk5OYGxktvKZhBIMtmUHeA1JFvBe12NZKdYcpty7-kfIpwfQZnzq7mQ8zOlzZRnoUERE_lcR1Vh0BrVL90Ki8VTgkGtcWwU7OLWw8zMthgY6lQAN65mvqlw6G04b4Lcg/s1600/DSC_0015.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhorLVBDH2lkiv3Hk5OYGxktvKZhBIMtmUHeA1JFvBe12NZKdYcpty7-kfIpwfQZnzq7mQ8zOlzZRnoUERE_lcR1Vh0BrVL90Ki8VTgkGtcWwU7OLWw8zMthgY6lQAN65mvqlw6G04b4Lcg/s400/DSC_0015.JPG" /></a><br />
Bonitos suelen ser sus platos, y bello y cálido es el marco en el que éstos se sirven. <br />
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Y barato es el restaurante Trumfes pues, al mirar la factura final uno siempre se lleva una grata sorpresa. El precio es un valor absoluto, pero la factura de un restaurante es siempre relativa. En este sentido, más caros se me antojan los 5€ de un McMenú, los 2€ de según qué croquetas -el uso, el abuso de la cuarta y de la quinta gama en restauración deberían estar tipificados en el Código Penal- o los 10€ de tantos menús mediodía, que los 50€ del menú degustación del restaurante Gresca o, por supuesto, que los 25€ del menú del día, y de la noche, del restaurante Trumfes.<br />
<br />
Y de todo lo bueno, bonito y barato del restaurante Trumfes puede disfrutarse a través de su menú del día, a la carta o sucumbiendo a sus recurrentes menús temáticos (e.g. caza, trucha, setas, atún o trufa -el que desde ya nos ocupará-). <br />
<br />
Un menú de trufa melanosporum del Berguedà, interesante -sobre todo para legos en la materia o poco “truferos”, pues en la mayoría de los platos se la relega a secundaria de lujo, y para bolsillos temblorosos-, al que dieron forma:<br />
<br />
Un muy buen pan rústico de la “boulangerie” Les Pains Carolins de la vecina y francesa localidad de Saillagouse, acompañado por una correcta arbequina de Siurana.<br />
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La sencilla sabrosura de unas tostadas de pan de cristal con trufa y su mayonesa. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimGvrFbIcgCHIhi-sp83BUt-u47g3ki0FCh0OzFkqoZNSmgbz_foUT4VdNafq6B7L2XIInEvfXV7M4uKOoDR0DYZGV6hORVrsjPexo9iDmvvn05CI-1zdidapZKUBCgk_Fe4hz6kcIDwPB/s1600/P1110430.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimGvrFbIcgCHIhi-sp83BUt-u47g3ki0FCh0OzFkqoZNSmgbz_foUT4VdNafq6B7L2XIInEvfXV7M4uKOoDR0DYZGV6hORVrsjPexo9iDmvvn05CI-1zdidapZKUBCgk_Fe4hz6kcIDwPB/s400/P1110430.JPG" /></a><br />
Una armoniosa tapa de guisantes del Maresme, butifarra del Perol, parmentier, ajo tierno confitado y, por supuesto, trufa. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg81OvlDm-US9kSndahm0vMte7GrgOPiY3ty8zX5E5tAP4au5Gad4ZEolABY3xpd8y_XT_4bVVlxvLMnPygrmSogJdBIiSVdM1q8Y7eEJoWIVV72nRm8hwxbZ1Q1-YYtxBTeF9VtwPBXWCB/s1600/P1110433.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg81OvlDm-US9kSndahm0vMte7GrgOPiY3ty8zX5E5tAP4au5Gad4ZEolABY3xpd8y_XT_4bVVlxvLMnPygrmSogJdBIiSVdM1q8Y7eEJoWIVV72nRm8hwxbZ1Q1-YYtxBTeF9VtwPBXWCB/s400/P1110433.JPG" /></a><br />
Un “coulant” de trumfa (patata de alta montaña) con corazón de yema trufada, acompañado por lascas de trufa (algo secas) y crema de Parmesano -demasiado invasiva dada la acidez y la salazón propias de este queso. A mi entender, un crema de un queso de vaca de La Cerdanya (mucho más lácticos y con matices herbales) sería un mejor compañero de viaje-.<br />
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Una muy buena cocotte de ciervo con manzana asada y trufa -lo único reprochable, por testimonial, del plato-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwSQVMd71vooaYtCJhos377zEDQ61GOPfGph0a4cD-5nFIZjrfwT7kDYlx0qjPrMYZlEzbfhjHmEHwLSQDt1JU0cJizhEGwbvI3UF5YAuPzQnP2VBhx44nAlQELmvIVaXZWOdlEJESAUlu/s1600/P1110441.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwSQVMd71vooaYtCJhos377zEDQ61GOPfGph0a4cD-5nFIZjrfwT7kDYlx0qjPrMYZlEzbfhjHmEHwLSQDt1JU0cJizhEGwbvI3UF5YAuPzQnP2VBhx44nAlQELmvIVaXZWOdlEJESAUlu/s400/P1110441.JPG" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid2cWh0pOv5Eo6kPRYtN2NQsi0WBWPRnh2SPQcIuWYiT_1TYEuQPj_ZzTUn8i2UldGa_q7cH_ugEIVvhBaE3CD0gHUbbzT2pbuodJP4kb2SG1Bd-Z-o-Tk4TOmuBoFlqLw2xiYelHEiO54/s1600/P1110443.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid2cWh0pOv5Eo6kPRYtN2NQsi0WBWPRnh2SPQcIuWYiT_1TYEuQPj_ZzTUn8i2UldGa_q7cH_ugEIVvhBaE3CD0gHUbbzT2pbuodJP4kb2SG1Bd-Z-o-Tk4TOmuBoFlqLw2xiYelHEiO54/s400/P1110443.JPG" /></a><br />
Y una irregular trufa dulce. Algo pesado el brownie de chocolate y trufa con cobertura de chocolate, sobrante, por lo invasivo de su textura, el crumble, pero excelente -de los mejores que he comido- el helado de trufa. <br />
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En definitiva, y a pesar de que su último menú de la trufa no copó mis expectativas, sigo creyendo que el restaurante Trumfes es una de las mejores -sino la mejor- casas de comidas de La Cerdanya. <br />
<br />
Bodega: Interesantísima, por valiente y por sus precios, carta de vinos. Mi elección: Gabaxo 2013 (Garnacha y Graciano), Bodega Olivier Rivière, D.O. Rioja.<br />
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Precio: 59€ (Menú de la trufa (50€ (incluye agua, pan y café) + bebidas). Otros precios: A la carta (25€-35€ + bebidas), menú del día, y de la noche (25€ + bebidas).<br />
<br />
En pocas palabras: Una trumfa y un triunfo por los que brindar. <br />
<br />
Indicado: Para tener argumentos para subir a La Cerdaña cuando la nieve ni está ni se la espera -como esta temporada de esquí-. <br />
<br />
Contraindicado: Para los que la cocina de montaña tiene que oler a humo y ser pesada -para eso ya tenéis los Can Punyetes de turno, y os ahorraréis un pico en gasolina y en peajes-. <br />
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Raval 27, Llívia (La Cerdanya, Girona).<br />
972 146 031<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEOffbD1QqrkakDEUPqHoJcOMR1Xqv63-Z9K2VL1jxghoSbFso3nngyoyAFGp-W7Be2X1kHJLG00hIb0eE4R2Zg5FodOyR4NrMEWJ7CUjRJcdkT9x94oJaRZLigms40KoQUitpwJtGjEMf/s1600/P1110422.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEOffbD1QqrkakDEUPqHoJcOMR1Xqv63-Z9K2VL1jxghoSbFso3nngyoyAFGp-W7Be2X1kHJLG00hIb0eE4R2Zg5FodOyR4NrMEWJ7CUjRJcdkT9x94oJaRZLigms40KoQUitpwJtGjEMf/s400/P1110422.JPG" /></a>Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6776253974619728873.post-9038943943818124642016-02-15T15:26:00.000+01:002016-02-15T15:26:05.548+01:00VivandaSería afortunado, pero si lo pedía, a mí, de pequeño, me daban tres. ¿Será por eso que hasta tres veces suelo tropezar con las mismas piedras? <br />
<br />
Pero hoy, no temáis, el asunto no va de tropiezos, sino de terceras partes y, en concreto, de la última etapa (tras la de los restaurantes Coure y Gresca) de la trilogía sobre mis restaurantes de cabecera. <br />
<br />
¡Y cuál ha sido mi sorpresa al ver que hacía casi 5 años que no os hablaba del restaurante Vivanda (sin duda, la casa de comidas en las que más veces hago lo propio al año)! <br />
<br />
Y si cada dos por tres acudo al restaurante Vivanda es, en orden inverso a su peso específico, por…<br />
<br />
Una bucólica terraza cuya reciente reforma faculta su disfrute los 12 meses del año. <br />
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Un servicio, comandado por los buenos de Pep y Quico, que conjuga a la perfección proximidad y profesionalidad. Puede parecerlo, pero no es una tarea nada sencilla, y para muestra, tantos, tantísimos restaurantes que se trastabillan con tal ecuación y acaban tratándote o como un Ministro o como un colega -ni el voseo respeta, ni el tuteo ofende, lo hace el que habla-, o por hacerte sentir o como un indigente intelectual o como todo un Premio Nobel -información, por favor, pero, por favor, la justa-. <br />
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La posibilidad que brinda de disfrutar de un maestro de la alta costura gastronómica como Jordi Vilà (Alkimia, Louis 1856…) en formato “Prêt-à-porter”. <br />
<br />
Su regularidad -por desgracia, una rara avis en la restauración-. <br />
<br />
Y ya entrando en materia, deciros que, la cocina del restaurante Vivanda son grandes -y mejor ejecutados- clásicos (van del “typical” tapeo al chup-chup, pasado por la pasta, la brasa y el mercado) y, sobre todo, es Catalunya (su imaginario gastronómico puesto al día) y temporada, y dado que la estación invernal me seduce como ninguna, mi cena del pasado miércoles la conformaron:<br />
<br />
Un muy buen vermut de la casa que secundaba a una croqueta de jamón XXL -por tamaño, calidad (crocante y fluida como ninguna) y pornográfico sabor-. Sin duda, una de las mejores croquetas de Barcelona -la “Pole” estará muy reñida, pero en la primera línea está seguro-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDomHz7P9UN5v7IzBp5XFHZbPtAzidWDTSMcg-eMDBNIvKrWKNHp3d6-3jtNmOyAZk1tf4xYTrwsdTkWUr4y_Ti-SL6Ke9KI0dbu1LAThXQA534u0W8B_pze-ufros9mrr_cFXKU27R2Pg/s1600/P1110397.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDomHz7P9UN5v7IzBp5XFHZbPtAzidWDTSMcg-eMDBNIvKrWKNHp3d6-3jtNmOyAZk1tf4xYTrwsdTkWUr4y_Ti-SL6Ke9KI0dbu1LAThXQA534u0W8B_pze-ufros9mrr_cFXKU27R2Pg/s400/P1110397.JPG" /></a><br />
Un buen pan D.O. Sosa (Fermentus), acompañado por un mejor aceite ampurdanés (variedades arbequina y argudell) del Celler Espelt.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuaKE_64WlqXDztWrCvBkF5S_aNksfxsGNNwCzqHnU6iKH8Dxv8SVvctPPQVm-38xWNQoSInMQ1nA9degdoBUr4tfRu_Swxfr6Stvy0p6uY5TRYXC7ZHJF9Ry_y4g7uYjj4PmNeibGGHsu/s1600/P1110396.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuaKE_64WlqXDztWrCvBkF5S_aNksfxsGNNwCzqHnU6iKH8Dxv8SVvctPPQVm-38xWNQoSInMQ1nA9degdoBUr4tfRu_Swxfr6Stvy0p6uY5TRYXC7ZHJF9Ry_y4g7uYjj4PmNeibGGHsu/s400/P1110396.JPG" /></a><br />
Un excelente “plato combinado” de perdiz escabechada y ensalada de lentejas. Un plato con el que Jordi Vilà predica -y un servidor comulga- que el mejor ceviche del mundo es un escabeche acompañado por un fresco “empedrat”. <br />
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Una muy buena torrija (al horno) de pan con tomate (pan de payés, tomate italiano en conserva, panceta y albahaca) con caballa y garum (paté de anchoas, aceitunas negras y hiebas). Una composición que, a mi entender, sería muy, muy buena de sustituir los tomates confitados que la acompañaban -redundantes- por ajo escalivado -un sabroso giño a nuestra clásica “tosta” de sardinas con ajo-. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXizluRW7ArrwTquNf2FOw1_P5ArHJ5Ik3BdYqMNRvoAc_xvBB-j_EWK36OBbkAvVDQBi9gBiEjOEPLb-Kz_5zZpcJO3jPDnbG2H5vIbljN2AZNVVT4ZIkrdPrIqFwEm3bwyG8aGVcA6TJ/s1600/P1110410.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXizluRW7ArrwTquNf2FOw1_P5ArHJ5Ik3BdYqMNRvoAc_xvBB-j_EWK36OBbkAvVDQBi9gBiEjOEPLb-Kz_5zZpcJO3jPDnbG2H5vIbljN2AZNVVT4ZIkrdPrIqFwEm3bwyG8aGVcA6TJ/s400/P1110410.JPG" /></a><br />
Una liebre a la royale estilo “Senador Couteaux” con trufa melanosporum que podría ser un plato de caza de 10 -eso sí, no para aquellos que gustamos de que la caza de la cena nos dure en el desayuno-, pero que se quedaba en un 8 por el excesivo aderezo de pimienta blanca en el pase y por el mal deshuesado en la preparación con la que la castigaban -¡Ojo, Nacho (el jefe de cocina del restaurante Vivanda)!-.<br />
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Unas grandes manitas de cerdo con mollejas de ternera y espinacas a la mostaza que podrían ser grandísimas sin la excesiva cocción dada a las mollejas -¡Más ojo, Nacho!-. <br />
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Una impecable tarta fina de manzana acompañada por un mejorable helado de vainilla. <br />
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Y la mejor torrija al Este del restaurante Mugaritz -eso sí, tristemente acompañada por el mismo helado de vainilla que afeaba a la tarta fina-. <br />
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En definitiva, por sus muchas virtudes y pocos achaques, un restaurante al que nunca le negarás un bis. <br />
<br />
Bodega: Bien alto para la selección de referencias y aprobado justo para sus precios. Mi elección: Rubén Ramos Crianza 2012 (Tinta Fina), Bodega Tierras de Peñafiel, D.O. Ribera del Duero.<br />
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Precio: 50€. Precio medio: 20€-40€ + bebidas. <br />
<br />
En pocas palabras: Alta cocina “casual”. <br />
<br />
Indicado: Para confirmar que el secreto de la felicidad está en hacer extraordinario lo cotidiano. <br />
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Contraindicado: Para los que a las estrellas de los fogones solo saben degustarlos en cocinas con Estrella. <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMeJ4JJWWwsnHxkKpOOFkDD7oNui0l9qKrOE8-7YOfIt37G2gjCicUHOmpFMsgfF3B0EnWo2j-z7eknp2nLTTPSjT8sN0sEBPVH1dLeZQjUIb6ZTnEBmgkrAbPoAZXfHguEig7rKzMrxP/s1600/P1110382.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMeJ4JJWWwsnHxkKpOOFkDD7oNui0l9qKrOE8-7YOfIt37G2gjCicUHOmpFMsgfF3B0EnWo2j-z7eknp2nLTTPSjT8sN0sEBPVH1dLeZQjUIb6ZTnEBmgkrAbPoAZXfHguEig7rKzMrxP/s400/P1110382.JPG" /></a><br />
Major de Sarrià 134, Barcelona. <br />
932 031 918<br />
Eduard Roshttp://www.blogger.com/profile/02203598922661602023noreply@blogger.com2