Bresca

Toda una vida veraneando en Cambrils y yo sin conocer esta notable casa de comidas sobre cuya cocina ya pesan –eso sí, muy bien llevadas- diez primaveras.

¡Un descuido casi imperdonable!

Casi, pues en esta bonita localidad costera, y por culpa de restaurantes como Can Bosch –sin duda, uno de esos restaurantes que deben estar en el haber de todo amante de la buena mesa-, Miquel o Denver, se come a las mil maravillas.

Imperdonable, pues tener en el ostracismo, aunque fuese involuntariamente, a un cocinero como Xavi Ferraté, finalista al premio al mejor cocinero catalán del año 2011 –galardón que, creo, merecidamente, recayó sobre los hombros de Dani Lechuga (Caldeni)- constituía un acto de profunda injusticia.

No obstante, el que rectifica solo yerra una vez, y así, el pasado viernes enmendé mi descuido.


Enmienda que, para no romper con la tradición, dio comienzo con un vermut Izaguirre, eso sí, servido curiosamente en una copa de cava y acompañado con ralladura de naranja.

Siguió con el aperitivo de la casa, encarnado en una buena caballa todavía mejor acompañada por unas fresas, cebolla confitada y un aceite de escalibados, que dio paso a:

Un correcto, pues su textura era muy mejorable, pulpo hervido con patata “socarrada” –sin duda, lo mejor del plato-, una vinagreta de perejil y frutos secos y un bueníssimo alioli.

Un buen estofado de alcachofas con tripa de bacalao -magnífica su melosidad- y láminas de almendra tostada.

Un notable, perfecto en su punto de cocción aunque de marcado dominio montañés, arroz de butifarra y cigalas.

Un muy meritorio plato de manitas de cerdo crujientes con butifarra negra, piñones tostados y berenjena al horno, en el que quedaba ya del todo patente el abuso que en el restaurante Bresca hacen de los frutos secos, aunque, encontrándonos en el Camp de Tarragona…supongo que la bula les es dada.

Y una buena tarta tatin de pera que puso un más que correcto colofón a la cena que, de no haber adolecido de falta de cremosidad el helado de nata que la acompañaba, sería, todavía, de recuerdo más dulce.

En definitiva, un restaurante, un cocinero a tener muy en cuenta, aunque, a mi entender, todavía merece más atención ese conservadurismo que, parece, se está apoderando de los fogones de nuestros cocineros más jóvenes, cuando es en ellos en los que debería advertirse ese inconformismo del que hicieron gala los Arzak, Santamaria, Adrià, Roca, Aduriz… y que convirtió nuestra gastronomía en referente mundial.

Es mirando al mundo con ojos de niño como se consigue cambiarlo, y aunque cocineros como Juan Mari o Ferran, afortunadamente, parezca que vivan en el País de Nunca Jamás, si las nuevas hornadas de chefs no asumen riegos –sé que el horno no está para bollos- perderemos esa posición de privilegio, y el rédito que conlleva –no olvidemos que si el mundo puso su foco, y sus carteras, en nuestra gastronomía fue porqué le ofrecimos lo nunca visto-, que tanto ha costado alcanzar.

Bodega: Can Blau 2008 (Garnacha, Syrah y Cariñena; Montsant)

Precio: 60 €
Calificación: 14/20

En pocas palabras: Solvencia en los fogones, sabor en la mesa pero... ¿y la magia?

Indicado: Para comprobar que la buena restauración mantiene un idilio con Cambrils y para los amantes de los productos de proximidad, pues en el restaurante Bresca cuentan con huerto propio.

Contraindicado: Para los que solo gustan de los sabores de trazo delicado.

Àncora 21, Cambrils (Tarragona)
977 36 95 12