Espai Sucre

Si hace algo más de una semana –me disculpo por lo poco prolífico que he estado durante este mes de mayo, pero prioridades personales me obligaban a ello (otro gallo cantará de ahora en adelante)- elogiaba la maestría de Albert Ventura en eso de “renovarse o morir”, hoy, desafortunadamente, tengo que lamentar que los chicos, Jordi Butrón a la cabeza, de Espai Sucre, sigan haciendo prácticamente lo mismo que me enamoró hace casi un lustro.

Y dónde se encuentra el porqué de “llorar” que en el restaurante Espai Sucre sigan practicando lo que me cautivó hará un tiempo, os preguntaréis algunos. Pues en el hecho que, en un mundo en el que casi todos estamos en constante movimiento, en perpetua evolución –o así debería ser-, no moverse, quedarse estático, aunque sea en una posición de privilegio, implica retroceder.

Y así, sin duda, y a pesar de que el valor absoluto de la propuesta gastronómica de este restaurante-escuela de postres del borne barcelonés sigue siendo notable, no puedo no lamentar, tras mi “gran degustación de postres” que me regalé hace unos días, la pérdida de valor relativo, de peso específico que están padeciendo las creaciones de Espai Sucre.

Platos, postres que, por su atrevimiento e innovación, hace unos años resultaba prácticamente imposible encontrarlos en ningún otro restaurante, y que hoy –perdonadme la licencia, pero me enseñaron que para ilustrar algo, lo mejor es llevarlo al extremo- prepara cualquier hijo de vecino.

Sé que son mucho más que simples mortales en el panorama gastronómico de nuestra ciudad, pero no creo que nadie se sorprendiera si encontrase alguno de los siguientes postres en un Alkimia, Dos Cielos, Hisop, Coure…por citar algunos, y esto, ni hace unos años era así, ni así debería ser en el supuesto de un restaurante “de postres”, pues la especialización solo tiene sentido si se ofrece algo a lo que los “generalistas” no llegan. Pero vayamos al grano...

El “Gran Menú de Postres” del que gustativamente tanto –mucho, muchísimo- disfruté, pero que conceptualmente, en parte, me decepcionó, lo integraban:

Una emulsión de “ginger-ale” de melón acompañada de un canelón (gelatina) de pepino, granizado de estragón, una “bronoise” de piña y un “Eagle de la casa” (cacahuete, miel y sal).

Un fino bizcocho acompañado de un granizado y una gelatina de melocotón blanco, una crema de queso San Simón, y un crujiente y una crema de aceituna verde.

Una interesantísima y sabrosísima deconstrucción del clásico “Sobao”: bizcocho, migas de galleta de mantequilla, toffee de café, sal, albahaca, sorbete de piel de lima y emulsión de lima.

Un soberbio –en ambas acepciones de la palabra: excelencia gustativa pero también algo pretencioso en cuanto a referentes, pues se trataba de un postre 3 en 1 (peras al vino, peras al parmesano y babá al ron), compuesto por un babá de vino tinto, helado de vino y mora, crema de azafrán, gelatina de pera, galleta de parmesano y una excelente e integradora emulsión láctea.

El “Empireumàtic”: chocolate, ron, tabaco, ciruela y roble. Poco más puede pedir un amante de los sabores y aromas complejos, profundos, minerales, ahumados…

Y unos excelentes, con un par de matrículas entre ellos, petit fours: piruleta de lima y romero, crujiente de sésamo y regaliz –aquí la primera-, galleta de mantequilla y sal –y la segunda-, bombón de chocolate y te ahumado, nube de cacao y cardamomo, y un chupito de manzana verde y laurel.

En definitiva, atendiendo únicamente al paladar, sin duda, una cena en Espai Sucre es una experiencia más que notable y recomendable, desafortunadamente, cuando entran en escena otros elementos de valoración de un restaurante –pues no nos engañemos, un restaurante es una realidad que trasciende, y mucho, del mero sabor de sus creaciones- como son el contexto, su progresión, su capacidad para generar emociones… algunas sombras también aparecen.

Bodega: Joh. Jos. Christoffel Erben 2003 (Riesling). Erdener Treppchen. Mosel (Alemania)

Precio: 70 € (40 € gran menú degustación de postres + 30 € vino)
Calificación: 15/20

En pocas palabras: Vive le desserts!

Indicado: Para los que todavía –tarde o temprano lo harán- no han caído rendidos al increíble encanto de los postres.

Contraindicado: Para los que esperen, como sucedía hace unos años, salir del restaurante con la boca abierta.

Princesa 53, Barcelona
932 681 630