Como jefe de cocina del estrellado Neichel se aventuró con su Coure: según sus palabras, el primer clandestino, aún sin quererlo –bravo por su sentido del humor-, de Barcelona.
Vistos los tiempos de crisis que se avecinaban y para dotar de visibilidad a su “clandestino Coure” fue uno de los pioneros, –y a mi parecer, sus diez taburetes son las mejores de Barcelona en su segmento-, uno de los creadores de la moda, que hoy arrasa en restauración, de los “gastrobares”, de los “Ateliers”.
Y este 2011 ha decidido, en pro de la rentabilidad pero también de un mejor servicio a sus clientes, eliminar la carta de su restaurante y ofrecer tan solo –que no es poco- dos menús: uno degustación (50€), y del que yo disfruté-, y otro “de mercado” (35 € con bebidas incluidas).
Un cocinero que en anteriores crónicas sobre su restaurante definí como uno de los más honestos, más apasionados de nuestra ciudad y que, con las cinco cuestiones que ayer le formulé y me respondió, me gustaría acercaros un poco, pues si su cocina, sin duda, justifica la vista a su restaurante, su persona también.
Ahí van:
¿Por qué te hiciste cocinero?
Porque lo llevaba dentro, porque desde que era un crío, por influencia materna, es lo que más me gustaba hacer.
¿Por qué lo dejarías?
Solo si mi mujer o mis hijos me lo pidiesen.
¿Qué darías por una estrella o figurar en la lista de los mejore restaurantes del mundo de The Restaurant?
Nada
¿Cómo definirías tu cocina?
Cocino lo que me gusta con independencia de las tendencias, de las modas.
¿Qué es lo más importante en restauración?
Que el cliente salga del restaurante feliz, y para ello es fundamental captar lo que desea, no ser impermeable a sus necesidades y particularidades.
Hasta aquí la persona, en adelante –si es que pueden deslindarse, cosa que dudo- su cocina, su menú degustación:
Menú degustación, al que mi Izaguirre de rigor y unas buenas –prefiero las tan nuestras Arbequinas o las Kalamata- aceitunas Gordal sirvieron de preludio, compuesto por:
Una buena, sin más, crema de zanahoria con velo de panceta ibérica y olivada.
Un notable flan de pepino aderezado con yogurt y espárragos y que servía de base de unos espectaculares berberechos.
Un muy buen chop-suey de navajas.
Un buen jurel acompañado de acelgas, berenjena y salsa miso.
Unos excelentes guisantes del Maresme con almejas y tripa de bacalao. Sin duda, uno, sino el mejor, de los platos del menú.
Un muy buen “Sant Pere” con azafrán, naranja, ñoquis de avellanas y alcachofas del que disfruté de su “making of” en el pasado Fòrum Gastronòmic de Girona.
Un correcto, pero no al nivel que Albert suele rayar en este tipo de platos, canetón con pastel de calabaza y colmenillas.
Un pre-postre que a pesar de que hace casi dos años que figura en su carta creo que nuca podré cansarme de él: granizado de menta, emulsión de coco, crema de fruta de la pasión y migas de galleta.
Y un borracho de almendras (Amareto) acompañado de un cremoso de chocolate y toques de café y vainilla que, a pesar de su calidad, a mi entender, no ha acabado de recoger el testigo de su predecesor: un increíble babá que reposaba sobre una crema de mascarpone a la vainilla y acompañado de un granizado de café y unos orejones.
En definitiva, uno de esos pequeños restaurantes que hacen grande el panorama gastronómico de Barcelona.
Bodega: Placet 2008 (Viura). Palacios Remondo. Rioja
Precio: 70 € (50 € menú + 20 € bebidas)
Calificación: 15/20
En pocas palabras: Un pequeño gran restaurante
Indicado: Para los que aprecian el sabor de la sencillez, humildad, honestidad…
Contraindicado: Para los que salen a comer para ser vistos.
Pasaje Marimon 20, Barcelona
932 007 532
Amb el teu indicado/contraindicado, defineixes el meu restaurant ideal. He anat en un parell d'ocasions a la sala i hem sortit més que satisfets.
ResponderEliminarEns comencem a conèixer, Ricard i, sens dubte, això és el Coure.
ResponderEliminarSalutacions,
eduard
será buen cocinero (muy bueno, lo admito) pero creo que como persona deja bastante que desear, se ve que no has tenido que trabajar con el, o tratar con el, no te has preguntado porque ha tenido 50 cocineros diferentes en plantilla? que nadie le aguanta? y no es por la busqueda de la perfeccion o la exigencia de querer hacerlo bien o la famosa pasion o mandangas por el estilo, yo he trabajado con gente apasionada, con disciplina extrema en restaurantes michelin, pero no he tenido que aguantar personas como él, el tema es que la gente fuera del "gremio" no lo sabe, aun. AUN.
ResponderEliminary que no buscaba la estrella o estos premios lo dice de l apuerta para afuera, sino quiere premios , para que va a los de la Time Out? ( otros que...)
porque no le preguntas porque el coure se llama coure cuando habia otro restaurante en Platja d`aro se llamaba asi y ha tenido que cambiar su nombre?? honestidad! venga ya hombre!
Buenas tardes Anónimo (creo que de firmar tu comentario, éste ganaría en credibilidad),
ResponderEliminarDesconozco mucho, casi todo lo que apuntas, y sí, 50 cocineros son muchos (tomando por buenas tus palabras, pues yo lo desconozco), pero también es mucha la exigencia de Albert.
Y permíteme discrepar, pero le creo cuando afirma que su prioridad no está en el reconocimiento de ciertos medios o estamentos y, tas unas cuantas charlas y muchas más comidas en su Coure de verdad conisdero que él y su propuesta gastronómica son de lo más honesto que he visto.
Un saludo,
eduard