Casa Paloma

Los devoradores de carne roja estamos de enhorabuena.

Resulta sumamente reconfortante que, gracias a la prometedora –me he enfundado el traje de adivino, y le auguro un futuro brillante (no confundir con estrellado, pues este restaurante no compite en la liga de la estrellas Michelin)- propuesta gastronómica que Enrique Valentí, con aires de dandi, dirige en el ensanche izquierdo barcelonés, los carnívoros podamos dejar de sentirnos como unos proscritos –por eso que dicen que el engorde de ganado es menos sostenible que una central nuclear- y nos sintamos homenajeados.

Homenaje que se materializó en una cena casi sin fisuras hace un par de noches.

La velada dio comienzo con un vermout de la casa –me quedo con el Reserva de Izaguirre, pues éste adolecía de un exceso de amargor- con sifón, en una de las mesas que el restaurante Casa Paloma tiene situadas sobre las típicas, y casi enseña, baldosas barcelonesas.

Terminado el aperitivo, y ya que lo que lo sobrevendría serían palabras mayores, nos acomodamos en una de las mesas del interior del restaurante. En este sentido, merece destacarse la barra, exclusivamente reservada para la degustación de “tártars”, que nos da en la frente justo al entrar en Casa Paloma.



Lo primero que me llevé a la boca fue una buena anchoa de Santoña, carnosa, gruesa (huyendo de la tan extendida trampa de aplastarlas para darles una apariencia mayor), que, tal vez, pecaba de un exceso de sal, y que acompañé con una correcta, las he probado mucho mejores, coca de “pa amb tomàquet”.

Excelente la tortilla con patatas, no de patatas, y butifarra que la siguió. Servida “babosa” y que, sin duda, repetiré en mi próxima visita.


Tras la tortilla entró en escena la verdadera protagonista de este restaurante: la carne de ternera o de buey.

El primer acto lo interpretó más que correctamente un steak tártar de solomillo (excelente la calidad de la carne), por supuesto, cortado a cuchillo. El problema que hubo es que, con los steaks tártars, para gustos colores, y así, yo los prefiero algo más subidos de mostaza y salsa Perrins y sin dados de tomate, pues auque alguien pueda apreciar su labor desengrasante y refrescante, con su textura acuosa a mi me entorpecen el disfrute de la textura de una buena carne, y ésta lo era, cortada a cuchillo.

Fue en el segundo acto donde se alcanzó el clímax de la función. Así, mientras escribo estas líneas, todavía siento que puedo paladear esa increíble pieza de 380 gramos de ternera de la raza friesian, con 70 días de maduración, cocinada en su punto, esto es, casi cruda, en una parrilla argentina.

Carne madura, tierna y vetada de una grasa amarillenta sabrosísima, sólo apta para “cero negativos”: los genuinos carnívoros.

La patata gratén y el pan de espelta que la acompañaban bien merecen también un sonoro aplauso.

Afortunadamente, en Casa Paloma no sucede como en muchos restaurantes de los denominados “de producto”, en los que los postres son de corte industrial y es preferible obviarlos y dar entrada a los cafés –en ocasiones, ni éstos merecen ser recibidos en la mesa-.

Así, encontré buenísima la tarta de queso: base de galleta “María”, crema de queso con su justo toque ácido y en absoluto dulce y acompañada por un excelente sorbete de frambuesa.

Muy buena también la mouse, casi ganache, de chocolate (entre 65 y 70% de cacao), a la que adicioné unos cristales de sal Maldon y pasó a ser la guinda perfecta a una cena que, seguro, en breve tendrá su réplica. Sin duda, platos como los macarrones con chorizo, el tártar de atún o la pieza de Waygu -también está entre su oferta cárnica la raza Angus, aunque, personalmente, nunca me ha convencido. Para mi es a la carne lo que el rosado al vino- contribuirán a ello.

Por último, me gustaría destacar el magnífico local de copas que se aloja en los bajos –perdonad lo malsonante de la expresión- del restaurante. Local de cuidad diseño y que dispone de una notable oferta de ginebras -me decanté por una Junipero con Fever Tree- que, no obstante, es algo más corta en otros destilados.



En definitiva, con la aparición de Casa Paloma, los amantes –la condición de carnívoros es indispensable- de las cenas entorno a un producto de diez y con larga sobremesa tenemos una nueva morada en Barcelona.

Vino: 12 Volts 2008. 4 kilos. Vino de la Tierra de Mallorca (Callet-Fogoneu, Cabernet, Merlot y Syrah). Tercera ocasión en la que lo degusto y sigue ofreciéndome la misma sensación encontrada del “sí pero no”. Goloso, de intensidad aromática (frutos rojos iniciales, para pasa a tostados y balsámicos al final) pero con un exceso de mineralidaden boca .

Precio: 50 €
Calificación: 14/20

Indicado: Para disfrutar de los placeres de la carne

Contraindicado: Para vegetarianos

Calle Casanova 209, Barcelona
93 200 82 96