Topik

Mucho y bien había leído sobre la propuesta gastronómica que Adelf Morales y Eva Melé ofrecen en su Topik, y así, para formarme mi propia opinión, pero sobre todo, para, y en virtud de lo leído y escuchado, disfrutar de la honesta y notable cocina que el matrimonio Morales-Melé, respectivamente, prepara y sirve en el restaurante Topik, me dejé regalar –no, no me he vendido, el regalo corrió a cuenta de mi compañera de fatigas gastronómicas- una cena en su casa.

El pasado sábado, en esta casa –pues por las horas que allí pasan Adel y Eva, trasciende de un mero restaurante (sirven desde desayunos a cenas hasta altas horas todos los día de la semana excepto las noches de domingo y lunes)- de decoración sencilla pero cálida, todo dio comienzo de la mejor de las maneras, esto es, con una amable sonrisa de la de la jefa de sala (Eva) al ver cruzar el umbral de la puerta a unos desconocidos.

Siempre me he preguntado: ¿Qué es preferible, poder reconocer los rostros que entran en tu restaurante o que sean vidas anónimas las pasan un día para no volver? Supongo que, como en la vida, las cosas no son ni blancas ni negras y, a cierto equilibrio –que cada uno escorará por el lado que prefiera, definiendo, con ello, su idea de restaurante- es a lo que debe tenderse.

En este sentido, sirvan de ejemplo dos de los restaurantes barceloneses de un mismo cocinero, Jordi Vilà. Así, en cada servicio del Alkimia son muchas más las caras que nunca han de volverse a ver que las conocidas y, en cambio, en Dopo, uno siente que come como en casa. ¿Qué es mejor? La respuesta, la más sencilla de todas: lo que uno escoja.

Parafraseando al humilde veterano de vodevil en el papel de victima y villano llamado V, “la verdad es que esta vichysoisse de verborrea se esta volviendo muy verbosa, así que solo añadiré que será un verdadero placer describir en qué consistió nuestra cena en el restaurante Topik.

Así, abrieron la veda unas notables patatas bravas de corte “Aroliano” que, a pesar de la señalada calidad, no son comparables a las que prepara su roquero progenitor.

Siguió un montadito de anguila y foie de contrastes, y no lo digo por el sabor, si no por la calidad dispar de ambos integrantes del plato. Así, la anguila era excelente y, en cambio, el foie o, mejor dicho, el paté de foie, era prescindible dada su escasa potencia gustativa.

Al que sucedió un más que correcto croquetón de setas.

El siguiente plato, un foie de rape marinado y servido sobre una base de guacamole, adolecía de una cuestionable mezcla de productos. Así, según mi criterio, el guacamole no era la mejor pareja de baile par el hígado de rape, pues éste precisa de cierta labor desengrasante que el primero no aportaba, y ello, sin perjuicio de que el foie de rape degustado en solitario estuviese magnífico.

Le sucedió un excelente tártar de ostras i vieiras, en esta ocasión, sí que magníficamente acompañado por unos toques de aguacate.

Sin duda, el mejor plato de la noche fue el arroz de erizos de mar que hizo las veces de plato principal del menú. Sencilla y llanamente –y perdonar la fácil rima-: excelente.

Como primer postre, interpretando correctamente su papel de bajativo, se nos sirvió un sorbete de mojito.

Y, para terminar la cena, nos decantamos por un, de nuevo, sólo correcto coulant de chocolate y almendras acompañado por un helado de chocolate.

En definitiva, el potencial del restaurante Topik, gracias las excelentes maneras de Adel en la cocina y de Eva en la sala, es enorme y, de pulir esos pequeños desajustes que impiden, en algunos momentos, percibir el talento que Adelf atesora, estoy convencido que Topik devendrá un referente del tridente HONRADEZ-TALENTO-AMABILIDAD gastronómicos de la Ciudad Condal.

Vino: Treinta Mil Maravedíes 2008 (Garnacha, Syrah). Bodegas Marañones. Madrid.

Precio: 30 €
Calificación: 13,5/20

Indicado: Para los que quieren descubrir que el talento y la honradez no tienen precio.

Contraindicado: Para los que entienden el contexto y el valor relativo como una excusa.

Calle Valencia 199, Barcelona
93 451 09 23