domingo, 27 de noviembre de 2011

En casa de herrero…

Cuchara, cuchillo y tenedor.

Llegaba un fin de semana marcado por la resaca de las rácanas estrellas Michelin –mayúscula que, por deméritos propios, responde únicamente a su naturaleza de nombre propio- y, a pesar de que son muchos los restaurantes de Barcelona, de Catalunya, de España, estrellada distinción o no mediante, que merecen la atención de este blog –la próxima semana os esperan las crónicas de Freu (Lloret de Mar), Hispania (Arenys de Mar) y Cercle d’Amics (Barcelona), y no necesariamente por este orden-, me decanté por buscar y encontrar el sosiego necesario en el calor de los fogones de la cocina de mi casa.

Cocina de la que, en las últimas 48 horas, han salido:

Una ensalada de tomate de Montserrat, burratina, cerezas (argentinas) y vinagreta de trufa blanca.

Unos macarrones de carabinero (macarrones con carne de carabinero, gratinados con una crema de mascapone y coral de carabinero, y terminados con unas lascas de Parmesano de 36 meses).

Una crema de café con fresitas.

Unos guisantes del Maresme (los primeros de la temporada), con butifarra negra y patata rota.

Un morro de bacalao confitado acompañado por un arroz de pimiento choricero y una mayonesa de azafrán.

Un semifrío de chocolate blanco con cerezas al natural y al ron.

Mis patatas bravas (patatas al vapor y posteriormente fritas, mayonesa de ajos escalibados gratinada y aceite de pimentón y cayena).

Un risotto mar y montaña (fondo de carabineros, camagroncs y senderuelas, panceta ibérica y cebolla caramelizada al vino de Sauternes).

Y un babá al ron añejo con mascarpone.

Buen provecho y hasta mañana.

10 comentarios:

  1. La veritat es que fa temps que et vull escriure .Tens un blog que per mi es referencia ,compartim devoció per els mateixos
    plats .Arrós...cada dia menjaria .Anxoves,carpaccios,bacallà etc....
    Si,m´ha convençut el teu criteri .He tingut la feina de llegir-ho tot .També tinc la sort per la meva feina de viatjar per catalunya i es clar ,Lleida era complicat..bons productes peró molts tópics.Gràcies a les teves referencies la cosa ha canviat una mica.
    Respecte a la cuina que has cuinat tant sols tinc un punt de vista diferent .Crec amb la cuina de productes propers hi si no els trobo els trobaré quan sigui la temporada.Ho dic per les cireres...
    Seguiré les teves pases gasrtronómiques.
    Agustí Serradell -Terrassa

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  2. Sóc un lector habitual que no havia comentat (crec) fins ara: Espectacular.

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  3. Moltes gràcies per les teves paraules, Agustí.

    Com bé apuntes, la meva Lleida és una plaça difícil, no obstant, gràcies a cuiners com el Marc (Cal Xirricló), el Gabriel (Antiquari) o el Gonzalo (Ferreruela), les coses, poc a poc, sembla que van canviant.

    I no et pensis que no sóc un defensor del producte de temporada i de proximitat, però al entrar a la meva verduleria de confiança, veure les cireres i tenir l'aval del meu verduler no em vaig poder resistir.

    Salutacions,

    eduard

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  4. Moltes gràcies, Jordi, i anima't més sovint. És un plaer dialogar amb tots vosaltres.

    Salutacions,

    eduard

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  5. Benvolgut Eduard,
    Els pèsols no poden pas ser de temporada.
    per la resta felicitats.
    Salut!

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  6. Moltes gràcies, Joan, però encara que et costi de creure, si que ho són, els vaig desenvainar jo mateix. Sempre hi ha una primera florada de pésols quasi un més abans de la temporada "stricto sensu".

    Salutacions,

    eduard

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  7. Que apetecible todo. Me han gustado muchas cosas: la cebolla caramelizada con Sauternes, tu versión de las patatas bravas, la composición de, bacalao confitado, arroz con el aroma del pimiento choricero y esa mayonesa...
    Yo también he comprado guisantes de temporada, quizás este año se encuentran antes.
    Ahora espero a ver que nos cuentas sobre el Hispania, que lugar, producto puro el de las hermanas...

    Saludos

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  8. Doncs em "menjo amb patates" el fet de dubtar de la frescor dels pèsols!....disculpes!. Imagino que la bonança d'aquesta tardor n'és una mica responsable...sempre se n'apren!.
    Salut!

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  9. Muchas gracias, Carmen.

    Respecto los guisantes, creo que los primeros de la temporada siempre suelen llegar por estas fechas.

    Y en cuanto al Hispania, no creo que os descubra nada. En cambio, tanto Freu como Cercle d'Amics estoy casi convencido que os resultarán más que gratas sorpresas.

    Un saludo,

    eduard

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  10. Amb patates i amb botifarra negra, amic Joan. I no cal que et disculpis: només faltaria.

    Salutacions,

    eduard

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